法式長面包

原料　面粉2500克，改良劑50克，酵母70克。

調(diào)料　精鹽3大匙。

制作步驟

1 粉料和清水放入攪拌機攪成面團。

2 將面團分成每400克一個的小面團。

3 放在工作臺上靜置一會兒。

4 表面覆蓋保鮮膜，餳發(fā)30分鐘。

5 使用壓面機將面團壓成長方形面片。

6 將面從上向下卷，搓成法式長面包生坯。

7 放入模具中，送入餳發(fā)箱，完全餳發(fā)。

8 在表面劃五個刀口，放入烤箱。

9 烤至上色，再開蓋烘烤10分鐘即成。

蔥香火腿包

原料　高筋面粉200克，香蔥葉20克，三文治火腿30克，雞蛋2個，酵母粉1克，改良劑10克。

調(diào)料　白糖、牛油各1大匙，色拉油少許。

制作步驟

1 面粉加入酵母粉、改良劑、雞蛋1個、白糖和少許清水，和成硬面團，再放入牛油揉至光滑，然后放在抹油的案板上，蓋上保鮮膜，餳15分鐘。

2 香蔥切成小段；三文治火腿切末；雞蛋攪成蛋液；面團切條，下成劑子，再揉勻盤起成面包生坯，然后擺入烤盤，放入餳箱，餳發(fā)8分鐘。

3 烤箱溫度調(diào)至170℃，將餳好的面包生坯表面刷上蛋液，撒上三文治火腿末、香蔥圈，放入烤箱烘烤10分鐘呈金黃色，取出裝盤即可。

椰香奶包原料　高筋面粉300克，低筋面粉75克，雞蛋125克，奶粉30克，肉松25克，改良劑5克。

調(diào)料　精鹽1/2小匙，白砂糖、杏仁醬、椰蓉各3大匙，奶酪、牛油各2小匙。

制作步驟

1 將高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、奶酪、面包改良劑、精鹽、奶粉、牛油和少許溫水?dāng)噭?，再加入烤好的椰蓉揉搓均勻，餳發(fā)15分鐘。

2 將餳好的面團放在案板上，攤開揉勻，下成面劑，再揉搓成橄欖形，餳發(fā)30分鐘，然后放入烤箱烘烤至熟，取出晾涼。

3 將烤好的面包切片，在兩片中間涂上杏仁醬，再合在一起，抹上少許杏仁醬，滾上肉松即可。

黑麥面包

原料　高筋面粉2700克，黑麥面粉900克，改良劑、酵母粉各100克，黃油225克。

調(diào)料　精鹽4大匙，木糖醇2大匙。

制作步驟

1 將粉料、清水?dāng)噭?，放入酸奶攪至光滑?/p>

2 將面團分成每400克一個的小面團。

3 表面覆蓋保鮮膜，餳發(fā)30分鐘。

4 使用壓面機將面團壓成長方形。

5 從上向下卷，搓成長面包形狀。

6 再放入模具中，送入餳發(fā)箱。

7 待完全餳發(fā)后，撒上面粉，表面劃刀口。

8 入烤箱烤至上色，開蓋烤熟即成。

螺旋餐包

原料　高筋面粉150克，雞蛋75克，奶油50克，奶粉、果醬各15克，面包改良劑、酵母粉各少許。

調(diào)料　糖粉1大匙，精鹽少許，色拉油適量。

制作步驟1 將高筋面粉、雞蛋、奶粉、面包改良劑、酵母粉、糖粉、精鹽放入盆中，加入適量清水?dāng)嚢杈鶆?，和成面團。

2 再餳發(fā)30分鐘，揉搓均勻，切成面劑，然后搓成長條，盤成螺旋形狀，再進行2次發(fā)酵，制成餐包生坯。

3 將餐包生坯擺入烤盤中，表面裱上奶油、擠上果醬，再放入烤箱烘烤15分鐘至熟，即可取出裝盤。

巧克力蔓越莓面包

原料　高筋面粉1500克，黑麥面粉400克，可可粉150克，蔓越莓干300克，黃油120克，酵母粉30克，面包改良劑25克。

調(diào)料　精鹽2大匙。

制作步驟

1 將所有粉料放入攪拌機中，加入清水?dāng)嚢璩擅鎴F，再放入黃油和蔓越莓干攪至面團光滑。

2 將面團分成四塊，放在案板上，蓋上保鮮膜，餳發(fā)30分鐘，再擠出面團中的氣泡，搓成半圓形，放入餳發(fā)箱餳發(fā)。

3 將餳好的面團擺入烤盤，表面切上十字刀口，放入烤箱烘烤至上色、熟透，即可取出裝盤。