食之譜

黑白雙色餅干

原料　面粉200克，可可粉少許，雞蛋清20克，黃油130克。

調(diào)料　白砂糖80克，精鹽、香草油各少許。

制作步驟

1 將黃油和白糖混合攪拌約5分鐘。

2 加入雞蛋清攪勻。

3 再放入粉料拌勻。

4 取出1/2料加少許可可粉攪拌成棕色。

5 分別將兩塊面團搟成長方形面片。

6 再將兩片中間刷上蛋液粘在一起。

7 卷成柱狀，放入冰箱冷凍，取出切片。

8 放入烤箱，用180℃烘烤12分鐘即成。

花生餅干

原料　面粉450克，花生醬、花生碎、雞蛋液各100克，黃油270克，蘇打粉5克。

調(diào)料　白砂糖200克，精鹽1/3小匙。

制作步驟

1 將黃油和白糖放入容器中攪拌5分鐘，再加入雞蛋液攪拌均勻，然后放入面粉、蘇打粉拌勻（注意不可以長時間攪拌以免粉料上勁），再加入花生醬和花生碎攪勻，調(diào)成餅干料。

2 將餅干料搓成長條狀，切割成每個15克的小面劑，再搓成圓形，整齊地放在烤盤上，表面用叉子壓一下。

3 放入烤箱，用180℃的爐溫烘烤12分鐘，取出即成。

無花果餅干

原料　面粉500克，無花果碎80克，葡萄干50克，雞蛋液100克，泡打粉10克，黃油200克，牛奶60毫升。調(diào)料　精鹽1/2小匙，白砂糖100克，香草油1小匙。

制作步驟

1 將黃油和白糖攪拌約5分鐘，再加入雞蛋液、香草油拌勻，然后放入面粉、泡打粉、牛奶攪勻，再加入葡萄干和無花果碎拌勻，調(diào)成餅干料。

2 將餅干料搓成長條狀，再切成每個15克的小面劑，用手搓圓、壓扁，成餅干生坯。

3 擺入烤盤中，放入烤箱，用180℃的爐溫烘烤12分鐘至熟，取出。

4 撒上少許糖霜粉，即可上桌食用。

黑巧克力餅干

原料　面粉250克，蘇打粉少許，黑巧克力粒100克，雞蛋50克，黃油150克。

調(diào)料　白砂糖175克，精鹽、香草油各少許。

制作步驟

1 黃油、白糖混拌5分鐘，加入雞蛋攪勻。

2 再放入粉料拌勻。

3 加入黑巧克力碎攪拌均勻。

4 然后搓成長條，切成每個15克的面劑。

5 搓圓后沾上黑巧克力碎，擺入烤盤。

6 放入烤箱，用170℃烘烤12分鐘即成。

金絲棗餅干

原料　面粉200克，金絲棗碎150克，雞蛋50克，泡打粉、蘇打粉各2克，黃油100克。

調(diào)料　白砂糖100克，紅糖4大匙，精鹽1/3小匙，香草油1小匙。

制作步驟

1 將黃油、紅糖和白糖混合攪拌約5分鐘，再加入雞蛋液、香草油拌勻，然后放入粉料攪勻，再加入金絲棗碎調(diào)勻。

2 將餅干料搓成長條狀，切成每個15克的小面劑，再搓成圓形，用手壓扁，然后擺入烤盤中，放入烤箱，用180℃的爐溫烘烤12分鐘即成。

腰果餅干

原料　面粉100克，腰果碎40克，雞蛋液50克，黃油100克，泡打粉2克。

調(diào)料　精鹽、香草油各1/2小匙，白砂糖80克。

制作步驟

1 將黃油和白糖混合攪拌5分鐘，再加入雞蛋液攪勻，然后放入面粉、泡打粉、香草油拌勻（注意不要長時間攪拌，以免粉料上勁），再加入腰果碎攪拌均勻，調(diào)成餅干料。

2 將餅干料搓成長條狀，放入冰箱中冷藏12小時，取出后切成0.5厘米厚的圓片，擺入烤盤中，再放入烤箱，用170℃的爐溫烘烤12分鐘即成。

蜂蜜夾心餅

原料　面粉500克，雞蛋液100克，黃油270克，泡打粉6克。

調(diào)料　白砂糖250克，精鹽少許，蜂蜜4大匙。

制作步驟

1 將黃油和白糖混合攪拌5分鐘。

2 加入雞蛋液攪勻。

3 再放入粉料拌勻。

4 加入蜂蜜搓勻。

5 然后搟成0.5厘米厚的長片。

6 取用六角形模具，扣成小餅干坯。

7 放入烤盤，用180℃烘烤12分鐘。

8 取出晾涼，中間夾入蜂蜜即成。

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