肉絲炒空心菜

原料　空心菜500克，豬瘦肉150克。

調(diào)料　大蔥、姜片、蒜瓣各5克，精鹽、味精、雞粉、白糖各1/2小匙，紹酒、水淀粉各1小匙，色拉油100克。

制作步驟

1 空心菜去根、洗凈，撈出瀝水，切成4厘米長(zhǎng)的小段。

2 放入沸水鍋中略焯一下，撈出過(guò)涼，瀝干水分。

3 大蔥、姜片分別洗凈，均切成細(xì)絲；蒜瓣去皮，切成小片。

4 豬瘦肉剔去筋膜，洗凈、瀝水，切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。

5 放入碗中，加入少許精鹽、味精、水淀粉抓勻上漿。

6 鍋中加入色拉油燒熱，下入肉絲滑散、滑透，撈出瀝油。

7 鍋留少許底油燒熱，下入蔥絲、姜絲、蒜片炒香。

8 烹入紹酒，加入豬肉絲、精鹽、味精、白糖、雞粉略炒。

9 放入空心菜，用旺火快速炒勻，出鍋裝盤即成。

腐乳炒空心菜

原料　空心菜300克，白豆腐乳50克。

調(diào)料　蒜蓉20克，精鹽1/2小匙，色拉油3大匙。制作步驟

1 空心菜擇洗干凈，撈出瀝干，撕成小段，再下入沸鹽水中略焯，撈出過(guò)涼、瀝水。

2 白豆腐乳放入碗中壓成泥，加入適量清水調(diào)勻成腐乳汁。

3 坐鍋點(diǎn)火，加入色拉油燒至六成熱，先下入蒜末爆炒出香味（注意不要炒煳），再放入焯燙好的空心菜，用旺火快速翻炒均勻，然后加入調(diào)勻的腐乳汁翻炒至熟，出鍋裝盤即可。

椒絲菠菜

原料　嫩菠菜500克，青椒絲10克。

調(diào)料　姜末、蒜末、蔥末、精鹽、味精、紹酒、水淀粉、色拉油各適量，生抽、米醋、白糖各1小匙。

制作步驟

1 嫩菠菜去根，洗凈后切段，再下入沸鹽水中略焯，撈出瀝水。

2 生抽、米醋、白糖、紹酒、味精和水淀粉放入小碗內(nèi)調(diào)勻成芡汁。

3 鍋中加入色拉油燒熱，放入菠菜段略炒片刻，盛出。

4 鍋中留少許底油，復(fù)置火上燒至六成熱，先下入姜末、蒜末爆香，再放入青椒絲略炒出香味，烹入調(diào)好的芡汁炒勻，然后放入蔥末和菠菜段炒熟，加入精鹽翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

西紅柿炒雞蛋

原料　西紅柿300克，雞蛋3個(gè)。

調(diào)料　精鹽、白糖各1小匙，味精少許，香油1/2小匙，色拉油2大匙。

制作步驟

1 西紅柿用刀去除根蒂，放入清水盆中洗凈。

2 再放入容器中，加入熱水浸燙一下，撈出用冷水沖涼。3 剝?nèi)ノ骷t柿外皮，切成滾刀塊。

4 雞蛋磕入碗中，用筷子打散。

5 邊攪拌邊加入少許精鹽、味精拌勻成雞蛋液。

6 鍋中加入少許色拉油燒至七成熱，倒入雞蛋液。

7 炒至定漿凝固呈金黃色時(shí)，出鍋盛入盤內(nèi)。

8 鍋中加入剩余色拉油燒熱，放入西紅柿塊稍炒。

9 加入白糖、精鹽、味精略炒，放入雞蛋炒勻，淋入香油即成。

蒜蓉菠菜

原料　菠菜750克。

調(diào)料　蒜瓣15克，精鹽、味精、雞粉各1/2小匙，色拉油4小匙。

制作步驟

1 菠菜去掉紅根，擇去老葉，放入清水中浸泡并洗凈，撈出瀝去水分，切成8厘米長(zhǎng)的小段。

2 蒜瓣剝?nèi)ネ馄ぃ磧?，放在小碗?nèi)，加入少許清水和精鹽搗爛成蒜蓉。

3 凈鍋置火上，加入清水、少許精鹽、色拉油燒沸，放入菠菜快速焯燙一下，撈出瀝去水分。

4 坐鍋點(diǎn)火，加入適量色拉油燒至六成熱，先下入蒜蓉炒香并呈淺黃色時(shí)，放入菠菜快速翻炒均勻，再加入精鹽、雞粉、味精翻炒至入味，即可出鍋裝盤。