松仁茼蒿

原料　茼蒿350克，扁尖筍35克，松仁25克，泡辣椒適量。

調(diào)料　精鹽、味精、醬油、香油、蔥油、色拉油各適量。

制作步驟

1 茼蒿切去老根、洗凈，放入加有少許精鹽的沸水中焯燙一下，撈出后用冷水過涼，攥干水分，切成碎粒。

2 扁尖筍撕開，放入清水中略泡，撈出瀝水，切成碎末。

3 鍋中加入色拉油燒至三成熱，放入松仁炸熟，撈出瀝油，剁成碎末。

4 凈鍋置旺火上，加入少許色拉油燒至六成熱，下入扁尖筍翻炒一下，再放入茼蒿、泡辣椒快速翻炒均勻。

5 然后加入精鹽、味精、蔥油、醬油調(diào)味，淋上香油炒勻，最后撒上松仁末，出鍋裝盤即成。

欖菜四季豆

原料　四季豆800克，瓶裝橄欖菜200克，尖椒25克。

調(diào)料　蒜瓣15克，精鹽、味精各1小匙，紹酒少許，香油1/2小匙，熟豬油3大匙。

1 尖椒去蒂及子，洗凈，瀝去水分，切成尖椒圈。

2 蒜瓣去皮，放在碗中搗爛成蓉；橄欖菜取出，放在盤內(nèi)。

3 四季豆撕去豆筋，洗凈，擦凈表面水分，切成小段。4 放入加有少許精鹽的沸水中焯燙一下，撈出瀝水。

5 鍋加熟豬油燒至八成熱，放入四季豆炒至九分熟，盛出。

6 鍋內(nèi)加入底油燒至六成熱，下入蒜蓉煸炒出香味。

7 放入橄欖菜炒勻，再放入尖椒圈略炒，烹入紹酒。

8 放入四季豆炒熟，加入精鹽、味精，淋入香油即成。

魚香菜心

原料　油菜500克。

調(diào)料　蔥末、姜末、蒜末、精鹽、味精、白糖、四川郫縣豆瓣醬、米醋、醬油、水淀粉、色拉油各適量。

制作步驟

1 油菜擇洗干凈，切成段；豆瓣醬剁細，加入精鹽和醬油調(diào)勻；白糖、米醋、醬油、味精、精鹽、水淀粉放入碗中調(diào)勻成味汁。

2 鍋置火上，加油燒至八成熱，下入油菜段稍炒，盛入盤中。

3 鍋中加入少許底油，復置旺火上燒熱，下入蔥末、姜末和蒜末炒出香味，再倒入調(diào)制好的郫縣豆瓣醬，用小火炒出香辣味，然后烹入味汁炒至濃稠，放入油菜炒熟，出鍋裝盤即成。

韭菜炒鱔絲

原料　活鱔魚250克，嫩韭菜100克。

調(diào)料　精鹽、雞精、淀粉、胡椒粉各1/3小匙，味精、紹酒各1/2小匙，色拉油3大匙。

制作步驟

1 韭菜擇洗干凈，切成段；鱔魚宰殺，去掉頭、尾，剖開鱔魚腹部，去掉內(nèi)臟，剔去魚骨頭，洗凈后擦凈表面水分，切成細絲，放在大碗內(nèi)，加入精鹽、紹酒、味精、淀粉拌勻，碼味上漿。2 鍋中加油燒至四成熱，下入鱔魚絲炒勻，再放入韭菜段稍炒，然后烹入紹酒，快速翻炒片刻，加入精鹽、胡椒粉、雞精快速翻炒至韭菜斷生，出鍋裝盤即成。

茭白炒雙菇

原料　茭白250克，雞腿菇75克，香菇25克。

調(diào)料　蒜蓉10克，精鹽1/2小匙，蠔油、香油各2小匙，水淀粉1大匙，色拉油3大匙，清湯100克。

制作步驟

1 茭白剝?nèi)ネ鈿?、老根，洗凈瀝干，切成小片。

2 香菇用清水洗凈，放入碗中，加入溫水浸泡至漲發(fā)。

3 取出攥干水分，切去根蒂，每個香菇切成兩半。

4 雞腿菇洗滌整理干凈，放入淡鹽水中浸泡片刻。

5 取出雞腿菇，瀝凈水分，切成菱形小片備用。

6 鍋置火上燒熱，加入適量清水和15克色拉油燒沸。

7 放入茭白片和雞腿菇片焯燙一下，撈出過涼、瀝干。

8 鍋加油燒熱，下入蒜蓉煸香，加入清湯、精鹽、蠔油燒沸。

9 放入茭白、香菇、雞腿菇炒勻，勾芡、淋香油，出鍋裝盤。