辣味茄絲

原料　長(zhǎng)茄子300克，鮮紅辣椒50克。

調(diào)料　干辣椒、蔥絲、姜絲、蒜蓉各少許，味精、白糖、醬油、紹酒、色拉油各適量。

制作步驟

1 茄子去蒂、洗凈，切成細(xì)絲；鮮紅辣椒去蒂和子，洗凈瀝干，切成細(xì)絲。

2 干辣椒去蒂、洗凈，切碎段。

3 鍋置火上燒熱，加入色拉油燒至微熱，放入干辣椒段炸出香辣味，盛放在小碗里成紅油。

4 鍋置火上，倒入制好的紅油燒熱，先下入蔥絲、姜絲、紅辣椒絲炒香，再放入茄絲翻炒均勻。

5 然后加入紹酒、醬油炒熟，放入白糖、蒜泥、味精炒勻，再轉(zhuǎn)旺火收濃味汁，出鍋裝盤即可。

臘肉炒苦瓜

原料　苦瓜、臘肉各250克。

調(diào)料　蔥花、姜片、蒜片各少許，精鹽、味精各1/2小匙，白糖、水淀粉各1小匙，紹酒2小匙，肉湯4小匙，色拉油750克。

制作步驟

1 臘肉放入清水中刮洗凈，再換水洗凈瀝干，放在小碗內(nèi)，加少許紹酒，上屜用旺火蒸熟，取出晾涼，切成大薄片。

2 苦瓜洗凈，去皮及瓤，剖開后斜切成薄片，與臘肉分別用沸水略焯，撈出沖涼，瀝干。

3 鍋中加油燒至八成熱，下入臘肉片炸至打卷，撈出瀝油。4 鍋留少許底油，復(fù)置火上燒至六成熱，先下入蔥花、姜片、蒜片炒香，再烹入紹酒，放入苦瓜片和臘肉片略炒片刻出香味，然后添入肉湯，加入精鹽、白糖、味精炒勻，用水淀粉勾芡即可。

素炒鱔魚絲

原料　冬菇250克，香菜、凈冬筍各50克。

調(diào)料　姜末5克，味精1/2小匙，胡椒粉、白糖、淀粉、香油各1小匙，醬油4大匙，冬菇湯100克，色拉油500克。

制作步驟

1 香菜擇洗干凈，切成小段；凈冬筍切成細(xì)絲。

2 醬油、白糖、味精、胡椒粉、冬菇湯和少許淀粉調(diào)成芡汁。

3 冬菇洗凈，放入容器里，加入少許溫水浸泡至軟。

4 取出去蒂，攥凈水分，用剪刀沿邊緣旋轉(zhuǎn)剪成細(xì)條。

5 放入碗內(nèi)，加入醬油、味精拌勻并腌漬15分鐘。

6 取出腌好的冬菇條擠去醬油，再放入碗中，加入淀粉裹勻。

7 鍋中加油燒至八成熱，放入香菇絲炸至黃褐色，撈出瀝油。

8 鍋留底油燒至六成熱，下入姜末略煸，放入冬筍絲炒熟。

9 放入香菇絲，烹入芡汁，淋入香油炒勻，撒上香菜段即可。

薺菜炒豆腐

原料　豆腐300克，鮮薺菜250克。

調(diào)料　姜末、精鹽、味精各適量，水淀粉少許，香油2小匙。

制作步驟

1 豆腐片去表面老皮，放入淡鹽水中略泡，撈出瀝水，切成小方丁，再下入沸水中略焯，撈出瀝干；薺菜擇洗干凈。

2 鍋中加入清水和少許精鹽燒沸，倒入薺菜快速焯燙至變色，撈出用冷水過(guò)涼，攥干水分，切成碎末。

3 鍋中加香油燒至六成熱，下入姜末熗鍋，再加入薺菜末略炒，放入豆腐丁輕輕炒勻，加入精鹽、味精炒勻，淋上香油即成。

海米雙耳

原料　干銀耳、干黑木耳各10克，干蝦米15克。

調(diào)料　花椒5粒，精鹽、白糖各1/2小匙，味精、胡椒粉、香油、水淀粉各少許。

制作步驟

1 銀耳、黑木耳分別用水浸泡至軟，擇洗干凈，撕成小朵，再下入沸水中略焯，撈出瀝干；干蝦米洗凈，放入容器內(nèi)，加入少許清水，放入蒸鍋用旺火蒸約5分鐘，取出晾涼。

2 鍋中加香油燒熱，下入花椒炸煳，撈出花椒不用，再放入蒸好的蝦米，潷入蒸蝦米的原汁燒沸，放入銀耳和黑木耳，用旺火燒煮至沸，調(diào)入精鹽、白糖、味精炒勻，用水淀粉勾芡即成。