酸菜炒銀芽

原料　酸菜300克，綠豆芽100克，豬肉餡50克，粉絲少許。

調(diào)料　精鹽、紹酒、鮮露、色拉油各適量。

1 酸菜用清水浸泡10分鐘，撈出后用手輕輕攥干水分。

2 去掉酸菜的根和老葉，切成細(xì)絲。

3 綠豆芽掐去兩端，洗凈瀝干。

4 粉絲放入溫水內(nèi)浸泡10分鐘至回軟。

5 撈出泡好的粉絲，瀝凈水分，用剪刀剪成小段。

6 鍋中加色拉油燒熱，放入豬肉餡煸炒至酥香。

7 烹入紹酒，加入鮮露和精鹽稍炒片刻出香味。

8 再放入酸菜絲、綠豆芽，用旺火快速翻炒均勻。

9 放入粉絲段炒勻，用旺火收汁，淋上明油即可。

奶香花菜

原料　菜花500克，口蘑50克，青椒塊、紅椒塊各15克。

調(diào)料　蒜片、雞粉、花生醬、紹酒、三花淡奶、鷹粟粉、上湯、牛油、色拉油各適量。

制作步驟

1 菜花去根、洗凈，掰成小朵，放入加有少許精鹽的沸水中焯燙一下，撈出瀝水。

2 口蘑去根、洗凈，撈出瀝去水分，放在小碗內(nèi)，加入少許上湯調(diào)拌均勻，上屜用旺火蒸5分鐘，取出。

3 鍋中加油燒至六成熱，下入青椒、紅椒塊、蒜片炒香，放入口蘑，潷入蒸口蘑的原汁炒勻，再放入菜花燒煮至沸，烹入紹酒，加入上湯炒勻，然后加入花生醬、牛油、雞粉燒至湯汁濃稠。

4 最后加入三花淡奶，用鷹粟粉勾薄芡，淋入明油即可。醋熘白菜

原料　白菜500克，胡蘿卜50克，干紅辣椒段5克。

調(diào)料　姜絲5克，精鹽、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，淀粉適量，陳醋1大匙，花椒油1小匙，色拉油2大匙。

制作步驟

1 胡蘿卜去皮、洗凈，切象眼片，用沸鹽水略焯，撈出。

2 白菜擇洗干凈，順長(zhǎng)切成長(zhǎng)條，再切成菱形片。

3 鍋中加清水燒沸，放入白菜片焯透，撈出用冷水沖涼，再瀝干水分。

4 炒鍋置火上，加油燒至六成熱，先下入姜絲、辣椒段熗鍋，再放入白菜片，用旺火翻炒均勻。

5 然后放入胡蘿卜片稍炒，烹入白醋，加入白糖、精鹽、味精炒熟至入味，再用水淀粉勾芡，淋入熱花椒油即成。

素炒黃瓜

原料　黃瓜500克，鮮紅椒25克。

調(diào)料　蒜瓣、生姜各15克，蘇葉5克，精鹽1小匙，味精少許，香油、米醋各2小匙，熟豬油3大匙。

制作步驟

1 將紅椒洗凈，去蒂及子，切成小粒。

2 生姜洗凈、去皮，切成碎末；蒜瓣去皮，切成碎末。

3 蘇葉洗凈、切末（如沒(méi)有蘇葉，可用香菜代替）。

4 黃瓜洗凈、瀝干，刮去外皮。

5 先把黃瓜順長(zhǎng)從中間剖開(kāi)成兩半。

6 再用斜刀切成小塊，然后豎切成菱形片。

7 鍋中加豬油燒至六成熱，下入紅椒粒、姜末、蒜末炒香。

8 放入黃瓜片，加入精鹽、味精、米醋翻炒均勻。

9 撒入碎蘇葉，淋入香油炒至入味，出鍋裝盤即成。

清炒蘆筍

原料　蘆筍500克。

調(diào)料　蔥末10克，精鹽、味精各1/2小匙，紹酒、水淀粉、香油、花椒油、色拉油各適量。

制作步驟

1 蘆筍去掉老根，洗凈，斜刀切成3厘米長(zhǎng)的段。

2 凈鍋置火上，加入清水、少許精鹽和色拉油燒沸，放入蘆筍條快速焯燙至斷生，撈出瀝去水分。

3 炒鍋中加入色拉油燒至四成熱，先下入蔥末熗出香味，再放入蘆筍條用旺火爆炒片刻，烹入紹酒炒拌均勻，調(diào)入精鹽、味精，用水淀粉勾薄芡，淋入熱香油和花椒油炒勻即可。

口蘑菜心

原料　青菜心300克，口蘑50克。

調(diào)料　蔥末、姜末、水淀粉各少許，精鹽2小匙，味精1小匙，紹酒1大匙，雞湯400克，色拉油3大匙。

制作步驟

1 口蘑用溫水洗凈，放入碗內(nèi)，加入200克雞湯，放入蒸鍋用旺火蒸10分鐘，取出晾涼，再去掉口蘑柄，洗凈后切成4片；蒸口蘑的原湯用細(xì)紗布過(guò)濾、取凈湯汁；菜心擇洗干凈，用沸水略焯。

2 鍋置中火上，加油燒至六成熱，下入蔥姜末熗鍋，倒入湯汁，加入200克雞湯燒沸，撇去浮沫，放入口蘑片、精鹽、紹酒、味精燒5分鐘至入味，再放入青菜心炒勻，用水淀粉勾芡即成。