食之譜

蒜蓉西藍花

原料　西藍花500克，蒜瓣50克，紅尖椒1個。

調(diào)料　精鹽、香油、色拉油各1大匙，味精、雞粉各1小匙，水淀粉適量。

制作步驟

1 蒜瓣剝?nèi)ネ馄ぃ磧?，瀝去水分，剁成細蓉。

2 紅尖椒去蒂和子，洗凈，瀝凈水分，切成小菱形片。

3 西藍花去蒂、洗凈，掰成小朵，在根部剞上十字花刀。

4 放入加有少許色拉油和精鹽的沸水中焯燙至熟，撈出。

5 取一圓碗，把西藍花花瓣朝外碼放在碗內(nèi)，翻扣在盤內(nèi)。

6 鍋置火上，加入適量色拉油燒熱，下入蒜蓉炒出香味。

7 放入紅尖椒片炒勻，加入清湯、精鹽、味精、雞粉調(diào)味。

8 用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出鍋澆淋在西藍花上即成。

清炒魔芋絲

原料　魔芋絲1包，火腿15克。調(diào)料　姜絲、蔥段各10克，精鹽、味精各2小匙，白糖1小匙，紹酒、清湯、水淀粉各適量，色拉油4小匙。

制作步驟

1 魔芋絲放在大碗內(nèi)，倒入適量溫水浸泡片刻，撈出。

2 鍋置火上，加入清水和少許精鹽燒沸，下入魔芋絲略焯，快速撈出過涼，取出瀝干。

3 火腿刷洗干凈，放在碗內(nèi)，加入紹酒和清湯，上屜用旺火蒸10分鐘，取出晾涼，切成絲；蒸火腿的原汁過濾待用。

4 鍋中加油燒至六成熱，先下入姜絲、蔥段略炒，再放入魔芋絲、火腿絲，用旺火快速翻炒均勻。

香辣蘿卜干

原料　蘿卜干300克，鮮紅辣椒1根。

調(diào)料　蒜2瓣，冰糖、醬油各1大匙，辣椒油1小匙，紹酒適量，色拉油3大匙。

制作步驟

1 紅辣椒去蒂和子，洗凈，瀝凈水分，切成5厘米長的絲。

2 冰糖放入小碗里搗碎，加入少許熱水調(diào)勻成冰糖水。

3 蘿卜干放入冷水中浸泡片刻以去除部分鹽分，取出瀝去水分，切成細條。

4 坐鍋點火，加油燒熱，先下入紅辣椒、蒜末炒出香味，再放入切好的蘿卜干略炒片刻，然后加入冰糖水，用中火煸炒至蘿卜干變白。

5 再加入醬油、辣椒油、紹酒拌炒均勻，轉(zhuǎn)旺火快炒至入味，出鍋裝盤即可。

6 然后倒入蒸火腿的原汁，加入精鹽、味精、白糖炒至入味，再用水淀粉勾芡即成。

紅蘑土豆片

原料　土豆2個（約400克），紅蘑50克，青椒、紅椒各15克。調(diào)料　蔥末、姜末、蒜末、各少許，蔥段、姜片各15克，精鹽、味精、胡椒粉、香油各適量，醬油2大匙，鮮湯150克，色拉油750克。

制作步驟

1 土豆削去外皮，洗凈，先切成兩半，再切成薄片。

2 青椒、紅椒分別去蒂、去子，洗凈，切成小塊。

3 紅蘑用溫水泡軟，去除老根及雜質(zhì)，洗凈瀝干。

4 放入沸水鍋內(nèi)燙透，撈出瀝凈水分，放入碗中。

5 加入蔥段、姜片和鮮湯，上鍋蒸1小時至入味，取出。

6 鍋置火上，加入色拉油燒熱，放入土豆片炸熟，撈出瀝油。

7 鍋留底油燒熱，下入蔥末、姜末、青椒塊、紅椒塊稍炒。

8 放入紅蘑塊、土豆片炒香，加入醬油、蒸紅蘑的原汁燒沸。

9 加入蒜末、精鹽、味精、胡椒粉和香油炒勻即可。西紅柿炒卷心菜

原料　卷心菜300克，西紅柿150克。

調(diào)料　香蔥末10克，鮮姜末5克，精鹽1/2小匙，味精1/3小匙，香油各少許，色拉油1大匙。

制作步驟

1 卷心菜擇洗干凈，切成細絲，加入少許精鹽拌勻，腌漬5分鐘。

2 西紅柿去蒂、洗凈，表面剞十字花刀，放入熱水中稍燙，撈出晾涼，剝?nèi)ノ骷t柿外皮，改刀切成厚片。

3 鍋中加油燒至五成熱，下入蔥姜末熗鍋，放入卷心菜，用旺火炒1分鐘至八分熟，盛出；凈鍋復(fù)置火上，加少許油燒熱，放入西紅柿片煸炒出汁，放入卷心菜、精鹽、味精炒勻，淋入香油即可。

洋蔥炒豆干

原料　洋蔥200克，豆腐干150克。

調(diào)料　白糖、味精各1/2小匙，醬油、紹酒各1大匙，香油少許，色拉油2大匙。

制作步驟

1 白糖、味精、醬油和紹酒放入小碗里調(diào)拌均勻成味汁。

2 洋蔥剝?nèi)ネ馄?，洗凈，瀝凈水分，先切成兩半，再切成細條。

3 豆腐干洗凈，每塊豆腐干平片成兩半成厚片，再切成小條。

4 鍋中加入清水燒沸，放入豆腐干條焯燙一下，撈出瀝干。

5 鍋中加油燒至六成熱，先放入洋蔥條，用中小火煸炒至變色，放入豆腐干條，轉(zhuǎn)旺火炒勻，烹入調(diào)好的味汁，淋入香油即可。

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