清炒里脊

原料　豬肉300克，冬筍15克，水發(fā)冬菇、油菜心各10克，蛋清1個。

調(diào)料　蔥末、姜末各10克，精鹽、味精各少許，紹酒1小匙，水淀粉1大匙，清湯250克，熟豬油適量。

制作步驟

1 冬筍去皮、洗凈，切成小片；冬菇洗凈，切成薄片。

2 將油菜心去根、洗凈，切成3厘米長的小段。

3 鍋中加水燒沸，放入冬筍片、冬菇片焯一下，撈出瀝水。

4 再放入油菜段焯燙一下，撈出瀝干。

5 豬肉洗凈、切片，加入精鹽、蛋清、少許水淀粉碼味上漿。

6 鍋中加油燒至五成熱，下入豬肉片滑散至熟，撈出瀝油。

7 原鍋留適量底油燒熱，下入蔥末、姜末熗鍋。

8 再放入冬筍片、冬菇、菜心和豬肉片炒勻。

9 加入清湯、紹酒、味精炒勻，用水淀粉勾芡即可。

爆炒腰絲

原料　豬腰子2個，水發(fā)玉蘭片絲、水發(fā)香菇絲、豌豆各30克，雞蛋清1個。

調(diào)料　蔥末、蒜末、姜末各5克，精鹽1小匙，味精、白胡椒粉各1/2小匙，淀粉2大匙，紹酒1大匙，蔥姜汁2小匙，鮮湯適量，色拉油750克。

制作步驟

1 豬腰子去外皮，一切兩半，片去腰臊，洗凈，切成細絲，用少許精鹽、紹酒、雞蛋清和淀粉調(diào)勻上漿。

2 蔥末、蒜末、姜末、味精、紹酒、精鹽、鮮湯調(diào)勻成味汁。3 鍋中加油燒至三成熱，下入腰絲滑散，撈出瀝油。

4 原鍋留底油燒熱，下入玉蘭片絲和香菇絲略炒，放入豌豆炒至剛熟，再烹入味汁快速炒勻，放入豬腰絲爆炒至入味，淋入少許明油即可。

芫爆里脊絲

原料　豬里脊肉200克，香菜段50克。

調(diào)料　蔥絲、姜絲各5克，精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、清湯各少許，色拉油500克。

制作步驟

1 豬里脊肉剔凈筋膜，用清水洗凈，瀝去水分，先片成0.2厘米厚的片，再切成6厘米長、0.2厘米粗的絲。

2 鍋置火上，加入清水燒沸，放入肉絲略焯，撈出瀝水。

3 鍋中加油燒至六成熱，下入豬肉絲滑散，撈出瀝油。

4 原鍋留少許底油，復(fù)置旺火上燒熱，先下入蔥絲、姜絲炒出香味，再加入清湯、紹酒、精鹽燒沸。

5 然后撇去浮沫，加入里脊肉絲炒勻，再放入香菜段快速翻炒，最后加入胡椒粉、味精調(diào)味，出鍋裝盤即可。

糖醋里脊

原料　豬里脊肉200克，洋蔥、胡蘿卜各少許，雞蛋1個。

調(diào)料　精鹽、味精各少許，白糖3大匙，白醋、番茄醬各1大匙，醬油1/2大匙，淀粉、色拉油各適量。

制作步驟

1 洋蔥去外皮、洗凈，切成小瓣。

2 將胡蘿卜洗凈，削去外皮，用刀切成象眼片。

3 白糖、白醋、醬油、精鹽和少許水淀粉調(diào)成芡汁。

4 豬肉切成厚片，剞上淺十字花刀，再切成象眼片。5 放入碗中，加入少許精鹽、味精、雞蛋液、淀粉調(diào)勻上漿。

6 鍋中加油燒至七成熱，下入里脊肉炸至金黃色，撈出瀝油。

7 凈鍋加入底油燒熱，下入洋蔥、胡蘿卜片炒勻。

8 再加入番茄醬略炒一下，烹入芡汁翻炒均勻。

9 放入炸好的肉段，用旺火快速炒勻，淋上少許明油即可。

辣炒肚絲

原料　熟豬肚400克，青椒絲、冬筍各50克。

調(diào)料　蔥絲15克，姜絲10克，精鹽1/2小匙，味精少許，醬油、紹酒各1大匙，色拉油3大匙。

制作步驟

1 熟豬肚洗凈瀝干，切成絲，下入沸水中略焯，撈出瀝干。

2 冬筍放入沸水鍋內(nèi)焯煮一下，撈出過涼、瀝水，切成絲。

3 凈鍋置火上，加油燒至四成熱，先下入蔥絲、姜絲炒香，再放入青椒絲略炒出香辣味。

4 然后放入豬肚絲、冬筍絲炒勻，加入醬油、精鹽、紹酒、清湯炒至青椒斷生、豬肚入味，再放入味精炒勻，淋入明油即可。