油爆雙脆

原料　豬肚頭200克，雞胗150克。

調(diào)料　蔥花、姜末、蒜末、精鹽、味精各適量，紹酒1小匙，水淀粉2大匙，清湯3大匙，熟豬油500克。

制作步驟

1 豬肚頭洗凈瀝干，剞網(wǎng)狀花刀，切成小塊，用適量精鹽、水淀粉拌勻；雞胗去除筋皮，洗凈，剞上間隔0.2厘米的十字花刀，用精鹽、水淀粉拌勻；清湯、紹酒、味精、精鹽、水淀粉調(diào)成芡汁。

2 鍋中加熟豬油燒至八成熱，放入豬肚頭和雞胗劃散，取出瀝油。

3 原鍋留少許底油燒至六成熱，先下入蔥花、姜末、蒜末煸香，再放入雞胗和豬肚頭炒勻，烹入調(diào)好的芡汁翻炒片刻即可。

焦熘大腸

原料　熟豬大腸300克，冬筍、水發(fā)木耳各適量，雞蛋1個。

調(diào)料　蒜片、蔥段、精鹽、味精、淀粉、醬油、米醋、高湯、色拉油各適量。

制作步驟

1 冬筍洗凈，切成菱形片；水發(fā)木耳洗凈，撕成小塊。

2 精鹽、米醋、醬油、味精、高湯、少許淀粉調(diào)成芡汁。

3 熟豬大腸斜切成小段，放入沸水鍋內(nèi)煮5分鐘，撈出。

4 用潔布吸干豬大腸的水分，放在盤內(nèi)。5 雞蛋、淀粉、精鹽放入碗中調(diào)成濃糊，放入豬大腸掛勻。

6 鍋中加油燒至八成熱，下入大腸炸至金黃色，倒出瀝油。

7 原鍋留少許底油燒熱，下入蔥段、蒜片熗鍋。

8 放入冬筍片、木耳塊略炒，烹入芡汁，快速翻炒均勻。

9 放入炸好的豬大腸炒勻即可。

麻辣皮絲

原料　豬肉皮400克，青椒、紅椒各30克，蔥絲15克。

調(diào)料　蒜末15克，精鹽、味精各1/2小匙，花椒油、辣椒油各2大匙。

制作步驟

1 豬肉皮片去肥膘，去除雜質(zhì)，放入冷水中浸泡并洗凈，撈出瀝水。

2 鍋中加入清水燒沸，放入少許大蔥、豬肉皮煮至熟透，撈出用冷水過涼，切成絲，放入沸水中略焯，撈出瀝水。

3 紅椒、青椒去蒂、去子，洗凈，擦凈水分，切成細絲。

4 凈鍋置火上，加入花椒油燒至六成熱，先下入青椒絲、紅椒絲炒出香味，再放入蒜蓉、大蔥絲和肉皮絲，用旺火快速翻炒片刻，然后加入精鹽和味精調(diào)好口味，淋上辣椒油，出鍋裝盤即成。

火爆腰花

原料　豬腰400克，西芹30克，水發(fā)木耳20克，香菜段少許。

調(diào)料　姜片、蒜片各少許，精鹽、胡椒粉、醬油、香油各1/3小匙，白糖、味精、雞精各1/2小匙，淀粉、紹酒各1小匙，泡紅椒圈1大匙，水淀粉適量，色拉油3大匙。

制作步驟

1 豬腰去筋膜，剖成兩半，去除腰臊、洗凈，先斜剞深度為2/3的花刀，再橫著花紋直刀剞3刀一斷成鳳尾形，然后放入碗中，用精鹽、胡椒粉、紹酒、淀粉碼味上漿。

2 西芹去筋洗凈，切菱形塊；木耳去蒂、洗凈，撕成小朵。

3 鍋中加油燒至八成熱，下入腰花略炒，放入姜片、蒜片、香菜段炒勻，加入泡紅椒、西芹、木耳炒香，加入醬油、白糖、雞精、味精，用水淀粉勾芡收汁，淋入香油即成。

滑蛋牛肉

原料　牛里脊肉300克，雞蛋3個。

調(diào)料　姜塊10克，精鹽、紹酒各1大匙，味精1/2小匙，淀粉1小匙，小蘇打、嫩肉粉、色拉油各適量，熟雞油2小匙。

制作步驟

1 姜塊去皮，切碎末，放入碗中，加入少許清水調(diào)勻成姜汁。

2 雞蛋磕入碗中（留少許雞蛋清備用），用筷子抽打均勻。

3 牛里脊肉去除筋膜，洗凈擦干，再切成大小均勻地片。

4 加入淀粉、小蘇打、嫩肉粉、雞蛋清拌勻，腌漬片刻。

5 鍋中加入色拉油燒至五成熱，放入牛肉滑散至熟。

6 撈出牛肉片瀝油，放入盛有雞蛋液的大碗里拌勻。

7 鍋中加入少許色拉油燒熱，倒入姜汁熗鍋出香味。

8 再放入調(diào)好的雞蛋牛肉片翻炒至熟。

9 加入紹酒、精鹽、味精炒勻，淋入雞油，即可出鍋裝盤。

金針牛肉