原料　牛肋肉200克，金針菇25克。

調(diào)料　蔥絲5克，姜5片，精鹽1/2小匙，紹酒4小匙，醬油2小匙，味精、香油、色拉油各少許。

制作步驟

1 金針菇擇洗干凈，下入沸水中略焯，撈出過涼后瀝干。

2 牛肋肉去除筋膜，洗凈瀝干，切成絲，再放入碗中，加入少許精鹽、紹酒、醬油拌勻，腌漬5分鐘。

3 鍋中加色拉油燒至六成熱，下入蔥絲和姜片炒香，放入牛肉絲用中小火炒至肉絲變色，轉(zhuǎn)旺火炒干水分，再放入金針菇翻炒均勻，加入精鹽、醬油、紹酒炒勻，調(diào)入味精、香油略炒即可。

菜心炒豬肝

原料　豬肝300克，嫩菜心200克。

調(diào)料　姜末5克，蒜蓉、味精、胡椒粉、上湯各少許，精鹽1/2大匙，生抽2小匙，淀粉1/3小匙，紹酒、香油各1小匙，色拉油3大匙。

制作步驟

1 豬肝去除筋膜，洗凈瀝干，切成大片，用少許精鹽、紹酒、胡椒粉和淀粉拌勻上漿，再下入七成熱的油鍋中滑透，撈出瀝油。

2 上湯、精鹽、生抽、味精、胡椒粉、淀粉放入碗中調(diào)勻成芡汁。

3 菜心洗凈瀝干，放入熱油鍋中，加入少許精鹽炒熟，盛出。

4 鍋中留適量底油燒至六成熱，先下入蒜蓉、姜末炒香，再放入豬肝片快速炒勻，放入紹酒、菜心炒香，倒入芡汁、香油即可。

蕨菜羊肉絲

原料　羊腿肉500克，干蕨菜150克，雞蛋1個。

調(diào)料　蔥末、姜末各5克，精鹽1/2小匙，味精、胡椒粉各少許，紹酒、水淀粉、醬油、香油、色拉油各適量，雞湯150克。

制作步驟1 蕨菜用冷水泡軟，放入大碗中，上屜用旺火蒸10分鐘。

2 取出晾涼，攥干水分，再切成4厘米長的小段。

3 羊腿肉剔去筋膜，洗凈，順切成細絲，放入碗中。

4 用少許精鹽、紹酒、胡椒粉、雞蛋清、水淀粉碼味上漿。

5 鍋中加入色拉油燒至五成熱，下入羊肉絲滑油至變色。

6 再放入蕨菜段略炒一下，撈出瀝油。

7 原鍋留少許底油燒熱，下入蔥末、姜末爆出香味。

8 放入羊肉、蕨菜段，加入雞湯、精鹽、醬油、味精炒勻。

9 用水淀粉勾薄芡，出鍋裝盤即可。

洋蔥爆羊肉

原料　羊后腿肉400克，洋蔥100克。

調(diào)料　蔥花、蒜片各少許，精鹽、味精各1/3小匙，紹酒、醬油各2大匙，白醋、白糖各1小匙，香油1/2大匙，水淀粉適量，色拉油750克。

制作步驟

1 羊腿肉剔去筋膜，洗凈瀝干，切薄片，用少許精鹽、紹酒、醬油、白糖和水淀粉拌勻上漿；洋蔥去根、去老皮，洗凈，切成小塊。

2 醬油、白醋、白糖、精鹽、味精、水淀粉調(diào)勻成芡汁。

3 鍋中加油燒至七成熱，放入羊肉片滑透，撈出瀝油。

4 鍋中留底油燒熱，下入洋蔥塊炒軟，烹入紹酒炒勻，再放入蔥花、蒜片、羊肉片，用旺火炒勻，倒入芡汁，用大火爆炒均勻，淋上香油即可。

酸辣兔肉

原料　兔肉300克，青椒丁、雞蛋各適量。

調(diào)料　蔥段、姜片、花椒粒、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、香醋、紹酒、淀粉、雞湯、色拉油各適量。

制作步驟

1 兔肉去除筋膜，洗凈切塊，用刀背拍松，放入冷水中浸泡30分鐘，撈出洗凈瀝干，用紹酒、雞蛋液、淀粉和少許精鹽拌勻，腌漬入味。

2 鍋中加油燒至五成熱，放入兔肉塊炸至表面有硬殼時撈出，待鍋內(nèi)油溫升至九成熱，再放入兔肉塊炸至酥香。

3 鍋留少許底油燒熱，下入蔥段、姜塊、花椒粒炒香，放入兔肉塊略炒，加入醬油、精鹽、香醋、味精、紹酒和雞湯炒勻，再放入青椒丁、胡椒粉炒勻，淋上少許明油即成。

小炒兔丁

原料　凈兔肉350克，酸黃瓜50克，紅尖椒30克。

調(diào)料　姜末50克，蔥花、蒜末各15克，精鹽、醬油、紹酒、香油各1小匙，味精、白糖各少許，香醋、甜酒汁各2小匙，鮮湯3大匙，色拉油75克。

制作步驟

1 酸黃瓜洗凈，切去根蒂，先切成長條，再切成小丁。

2 紅尖椒洗凈，去蒂及子，切成小塊。

3 甜酒汁、白糖、醬油、香醋、鮮湯放入碗中調(diào)成味汁。

4 兔肉洗凈，在表面剞上十字花刀，再切成1厘米大小的丁。

5 放入大碗中，加入少許精鹽、紹酒拌勻入味。

6 鍋中加油燒至六成熱，下入兔肉丁略炒片刻，潷去余油。

7 放入酸黃瓜、紅椒、蒜末、姜末炒香。

8 烹入調(diào)好的味汁翻炒均勻，用旺火收濃湯汁。

9 加入味精，淋入香油炒勻，出鍋裝盤，撒上蔥花即可。