小炒牛肉

原料　牛里脊肉250克，冬筍絲100克。

調料　蔥白絲、鮮姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白糖、淀粉、醬油、紹酒、水淀粉、清湯、香油、色拉油各適量。

制作步驟

1 牛里脊肉剔去筋膜，洗凈切絲，用少許精鹽、紹酒和醬油拌勻，腌漬5分鐘；冬筍絲放入沸水中略焯，撈出瀝干。

2 鍋中加入色拉油燒熱，下入牛肉絲炸1分鐘，倒入漏勺瀝油。

3 鍋留少許底油燒至六成熱，下入蔥白絲、姜絲煸炒，再放入冬筍絲、牛肉絲快速炒勻，加入紹酒、醬油、紹酒、白糖、清湯煸炒，調入味精、胡椒粉，淋入香油，用水淀粉勾薄芡即可。

青椒炒豬心

原料　豬心1個，青椒150克，水發(fā)木耳25克。

調料　蔥末、姜末各10克，精鹽、味精各1/2小匙，紹酒、水淀粉各4小匙，清湯2大匙，色拉油800克。制作步驟

1 木耳擇洗干凈，撕成小朵；青椒去蒂及子，洗凈，切成象眼片。

2 豬心洗凈，切成大片，用少許紹酒、精鹽、水淀粉拌勻上漿。

3 鍋中加油燒至四成熱，下入豬心片滑散至熟，撈出瀝油。

4 鍋留底油燒熱，先下入蔥末、姜末爆炒出香味，再放入豬心片炒勻，加入木耳塊和青椒片快速翻炒至剛熟，加入精鹽、紹酒、清湯和味精炒勻，用水淀粉勾芡即成。

木樨肉

原料　豬五花肉100克，冬筍50克，青蒜苗25克，黑木耳5克，雞蛋2個。

調料　蔥絲10克，姜絲5克，精鹽1/2小匙，味精少許，醬油、甜面醬各2大匙，花椒油、紹酒各2小匙，色拉油適量。

制作步驟

1 豬肉洗凈切絲，用少許精鹽、醬油、色拉油拌勻，腌漬入味。

2 木耳用清水浸泡至軟，去掉根蒂，洗凈，切成粗絲。

3 冬筍切成細絲，放沸水鍋內焯燙一下，撈出過涼、瀝水。

4 青蒜苗擇洗干凈，切段；雞蛋磕入碗中，加少許精鹽攪勻。

5 鍋中加2大匙色拉油燒至九成熱，放入雞蛋炒熟，盛出。

6 鍋加少許色拉油燒熱，放入豬肉絲煸炒至變色且熟。

7 下入蔥絲、姜絲炒香，放甜面醬炒散，再加入醬油、紹酒。

8 放入木耳絲、冬筍絲、雞蛋和適量清水，用旺火炒勻。9 加入味精，撒入蒜苗炒勻，淋上熱花椒油，出鍋裝盤即成。

豆豉牛肉

原料　牛腿肉400克，豆豉末10克，雞蛋清1個，小蘇打、香菜段各適量。

調料　姜芽片、蒜末、蔥段、精鹽、味精、白糖、淀粉、黃酒、清湯、水淀粉、花生油各適量。

制作步驟

1 牛腿肉剔膜，洗凈擦干，切成薄片，用少許精鹽拌勻。

2 雞蛋清、淀粉調勻成蛋糊，倒入牛肉片內拌勻上漿。

3 凈鍋置火上，加入花生油燒至六成熱，放入牛肉片、姜芽片滑熟，撈出。

4 原鍋留少許底油，復置火上燒熱，先下入大蒜末、豆豉末煸炒出香味，再放入蔥段、香菜段，加入黃酒、清湯、精鹽、白糖、味精炒沸，然后用水淀粉勾薄芡，放入牛肉片、姜芽片翻炒均勻，出鍋裝盤即可。