蔥爆羊肉片

原料　羊后腿肉750克，大蔥150克。

調(diào)料　精鹽1小匙，醬油、紹酒各1大匙，白糖、味精、胡椒粉、香油各少許，熟豬油適量。

制作步驟

1 羊腿肉剔去筋膜，洗凈瀝干，切成大薄片，用少許精鹽、紹酒、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、白糖和香油拌勻腌漬入味。

2 大蔥擇洗干凈，斜切成厚片。

3 剩余的精鹽、醬油、味精、胡椒粉調(diào)勻成味汁。

4 凈鍋置火上，放入熟豬油燒至六成熱，先下入大蔥段煸炒至呈淺黃色時，取出。

5 原鍋復(fù)置旺火上燒熱，下入羊肉片炒散，再放入蔥段炒至肉片斷生，然后烹入調(diào)好的味汁爆炒片刻，淋上香油炒勻，出鍋裝盤即成。

熘腰花

原料　豬腰子2個，黃瓜50克，雞蛋清1個。

調(diào)料　蔥花、蒜片、姜末各少許，精鹽、味精各1/2小匙，紹酒、醬油各1大匙，白醋、白糖各1小匙，花椒油1/2大匙，淀粉適量，色拉油500克。

制作步驟

1 黃瓜去蒂、去根，洗凈，順長剖成兩半，再切成菱形片。

2 醬油、白糖、白醋、精鹽、味精、水淀粉調(diào)成芡汁。

3 豬腰子剝?nèi)ツ?，洗凈，剖成兩半，除掉脂皮，片去腰臊?/p>

4 皮朝下放在案板上，先剞上斜十字花刀，再切成塊。

5 放入碗中，加入少許精鹽、雞蛋清和少許淀粉拌勻上漿。

6 鍋中加入色拉油燒至八成熱，下入腰花滑散、滑透，撈出。

7 鍋留少許底油燒熱，下入蔥花、姜末和蒜片熗鍋。

8 烹入紹酒，放入黃瓜片快速翻炒一下，再倒入味汁炒勻。

9 放入豬腰花炒至入味，淋上花椒油，即可出鍋裝盤。

醬爆牛肉

原料　牛外脊肉500克，青紅椒片各25克，雞蛋1個，食用堿少許。

調(diào)料　蔥花、姜片、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、玉米淀粉、紹酒、生抽各少許，豆瓣醬2大匙，色拉油750克。

制作步驟

1 牛脊肉去除筋膜，洗凈切片，用食用堿腌漬5分鐘，洗凈瀝干。

2 蛋清、胡椒粉、生抽、味精、玉米淀粉拌勻，放入牛肉片抓勻。

3 鍋中加油燒至四成熱，下入牛肉片滑炒2分鐘，撈出瀝油。

4 鍋留少許底油燒熱，下入蔥花、姜片、蒜片、豆瓣醬煸香，烹入紹酒，放入牛肉片翻炒1分鐘，加入青椒片、紅椒片炒勻，再加入精鹽、味精調(diào)味，用水淀粉勾薄芡，淋入少許熟油即可。

青椒炒牛肉

原料　牛腿肉300克，青椒片250克，雞蛋半個。

調(diào)料　蔥末、姜末、蒜末、精鹽、醬油、胡椒粉、白糖、味精、小蘇打、香油各少許各豆豉5小匙，淀粉1大匙，清湯2大匙，色拉油3大匙。

制作步驟

1 豆豉用溫水洗凈，剁成碎粒；牛腿肉洗凈，切成薄片，用淀粉拌勻上漿，再加入小蘇打、少許醬油、雞蛋和色拉油拌勻。

2 鍋中加油燒熱，放入牛肉滑至六分熟，放入青椒塊略炒，撈出。

3 鍋中留底油燒熱，下入豆豉、蔥末、姜末、蒜末炒香，加入醬油、胡椒粉、味精、白糖、清湯燒沸，放入牛肉和青椒炒勻，淋入香油，出鍋裝盤即可。

熘三樣

原料　豬肝、豬里脊肉各150克，豬腰、雞蛋各1個，青、紅椒各25克。

調(diào)料　蔥、蒜、姜、精鹽、味精、白糖、醬油、白醋、紹酒各少許，水淀粉、色拉油各適量。

制作步驟

1 青椒、紅椒去蒂及子，洗凈后瀝去水分，切成菱形小塊。

2 碗中加少許精鹽、醬油、白糖、味精、水淀粉調(diào)成芡汁。

3 豬腰片成兩半，片去腰臊，洗凈，剞斜十字花刀，再切小塊。

4 豬肝、豬里脊肉分別剔去筋膜，洗凈、瀝水，均切成薄片。

5 豬腰塊、豬肝片、豬肉片放入碗中，加入精鹽、紹酒拌勻。

6 再加入味精、雞蛋液調(diào)拌均勻，放入水淀粉漿拌均勻。

7 鍋中加油燒至六成熱，放入三樣滑散至熟，倒入漏勺瀝油。

8 鍋加少許底油燒至八成熱，下入蔥段、姜末、蒜片熗鍋。

9 加入椒塊、白醋、紹酒、芡汁炒勻，放入三樣，旺火炒勻即成。