芽尖牛肉

原料　牛腿肉300克，凈綠豆芽200克，青椒絲100克，蛋清1個，小蘇打粉適量。

調(diào)料　精鹽、白糖、紹酒、淀粉、水淀粉、清湯、色拉油各適量。

制作步驟

1 牛腿肉去筋膜和雜質(zhì)，放入清水中浸泡出血水，撈出瀝干，切成5厘米長的細絲，用少許精鹽拌勻，再加入雞蛋清、淀粉、小蘇打拌勻上漿。

2 鍋中加入色拉油燒至六成熱，放入牛肉絲滑熟，撈出瀝油。

3 原鍋留少許底油，復置旺火上燒熱，先放入青椒絲、綠豆芽略煸，烹入紹酒，再加入清湯、精鹽、白糖調(diào)勻，用水淀粉勾薄芡，然后放入滑熟的牛肉絲翻炒至均勻入味，出鍋裝盤即成。

蘆筍炒醬豬耳

原料　醬豬耳250克，蘆筍200克，大蔥末25克。

調(diào)料　精鹽、味精、水淀粉、清湯、香油、色拉油各適量。

制作步驟

1 醬豬耳的耳根部分切成小條，其余部分切成寬條。2 蘆筍去根及老皮，下入沸水中略焯燙，撈出過涼，取出瀝干，切成小條。

3 鍋中加油燒至六成熱，下入豬耳條沖一下，撈出，待鍋內(nèi)油溫升高后，再放入蘆筍條沖炸一下，撈出瀝油。

4 鍋置火上，加入少許色拉油燒至七成熱，先下入蔥末熗鍋出香味，注入清湯，加入精鹽，味精調(diào)味，再放入蘆筍條與醬豬耳條，用旺火快速翻炒均勻，用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒勻即可。

核桃雞條

原料　雞胸肉200克，凈核桃肉100克，香菜15克，雞蛋清1個。

調(diào)料　蔥段、姜片各少許，精鹽1/2小匙，味精1/3小匙，紹酒2小匙，水淀粉4小匙，色拉油500克。

制作步驟

1 核桃肉用沸水浸泡至軟，剝?nèi)ネ馄ぃ瑸r凈水分。

2 鍋中加入色拉油燒至五成熱，放入核桃肉炸酥，撈出瀝油。

3 香菜去根和老葉，洗凈，切成3厘米長的小段。

4 雞肉洗凈切絲，用適量精鹽、雞蛋清、水淀粉碼味上漿。

5 鍋中加油燒熱，下入雞肉條滑散至呈白色，撈出瀝油。

6 鍋中留底油，下入蔥段、姜片煸出香味，撈出蔥、姜不用。

7 再放入滑好的雞胸肉條，用旺火爆炒均勻。

8 然后烹入紹酒，加入精鹽、味精和適量清水燒沸。

9 用水淀粉勾芡，放入核桃肉炒勻，撒上香菜段，裝盤即可。

鴿粒雙脆

原料　鴿脯200克，萵筍、冬筍、玉米粒各30克，青豆20克，胡蘿卜10克，雞蛋清1個。

調(diào)料　精鹽、白糖、雞精、味精、淀粉、紹酒、胡椒粉、水淀粉各適量，色拉油4大匙。

制作步驟

1 鴿脯肉洗凈，表面剞十字花刀，切粒，用精鹽、雞蛋清、紹酒、淀粉、味精碼味上漿；萵筍、冬筍、胡蘿卜去皮、洗凈切丁，下入加有少許精鹽和色拉油的沸水中焯至萵筍丁斷生，撈出瀝干。2 鍋中加油燒至五成熱，下入鴿脯?；欤俜湃肭喽?、萵筍、冬筍、玉米粒、胡蘿卜丁，用旺火快速炒勻，然后加入調(diào)料顛翻均勻，用水淀粉勾芡收汁，出鍋裝盤即成。

水炒雞蛋

原料　雞蛋4個，豬五花肉100克，韭菜50克，木耳10克。

調(diào)料　蔥花30克，姜末10克，精鹽、味精、胡椒粉各適量，香油1大匙，色拉油2大匙，高湯100克。

制作步驟

1 木耳用水浸泡至軟，擇洗干凈，切細絲；韭菜擇洗干凈，切段。

2 豬五花肉剔去筋膜，洗凈切絲，下入沸水中焯至變色，撈出。

3 雞蛋磕入碗內(nèi)，加入木耳絲、肉絲、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。

4 凈鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，先下入蔥花、姜末炒香，加入高湯燒沸，再倒入攪拌好的雞蛋液，轉小火翻炒至熟，然后撒入韭菜段輕輕翻炒均勻，淋入香油即成。