醬爆核桃雞丁

原料　雞胸肉250克，凈核桃肉75克，雞蛋清適量。

調(diào)料　精鹽、味精、白糖、醬油、紹酒、水淀粉、香油、色拉油各適量。

制作步驟

1 雞脯肉去筋膜，洗凈切丁，放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、少許精鹽和水淀粉拌勻上漿；核桃肉用開水略燙，撈出晾涼，剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>

2 鍋中加油燒至四成熱，下入核桃肉炸至金黃色，撈出，再放入雞肉丁滑約1分鐘至八分熟，撈出瀝油。

3 鍋留底油燒至六成熱，放入醬油、白糖炒至白糖化開，加入紹酒、雞肉丁和核桃肉炒勻，調(diào)入精鹽、味精，淋入香油即可。

青椒炒鴨腸

原料　凈鴨腸400克，青椒100克。

調(diào)料　精鹽、味精各少許，醬油4小匙，米醋2大匙，紹酒1小匙，淀粉、紅辣椒油、熟豬油各1大匙。

制作步驟

1 青椒去蒂、去子，洗凈，瀝去水分，切成細絲。

2 取一小碗，加入醬油、紹酒、精鹽、米醋、味精調(diào)成味汁。

3 鴨腸用剪刀從中間剪開，放入大碗中。

4 加入適量淀粉和米醋，用手揉搓均勻，以去除腥味。

5 取出鴨腸，放入清水中反復(fù)搓洗干凈，切成小段。6 再放入沸水鍋中焯燙至卷起變色，撈出瀝干水分。

7 炒鍋置旺火上，加入熟豬油燒熱，下入青椒絲略炒。

8 烹入調(diào)好的味汁，快速翻炒均勻至湯汁濃稠。

9 加入鴨腸段，用旺火炒至入味，淋入紅辣椒油炒勻即可。

宮保豆腐丁

原料　豆腐1塊，凈瘦肉、胡蘿卜、油炸熟花生仁各50克。

調(diào)料　蔥末、姜末、蒜末、白糖、辣椒醬、醬油、清湯、水淀粉、色拉油各適量。

制作步驟

1 豆腐片去老皮，放入淡鹽水中浸泡，再切成1厘米厚的大片，下入沸水中略焯，取出瀝水。

2 瘦肉切丁，放入熱油鍋內(nèi)沖一下，撈出；胡蘿卜洗凈、去皮，切小丁，焯水后過涼。

3 鍋中加油燒至七成熱，把豆腐掛勻水淀粉，入油鍋內(nèi)炸至熟透，撈出瀝油。

4 鍋留底油燒熱，下入蔥末、姜末、蒜末熗鍋，放入瘦肉丁、胡蘿卜丁炒香，加入辣椒醬、醬油、白糖炒勻，再添入清湯燒沸，放入豆腐丁炒至入味，用水淀粉勾芡，撒上花生仁炒勻即成。

香干藥芹

原料　藥芹250克，五香豆腐干100克，黑芝麻25克。

調(diào)料　精鹽1/2小匙，味精少許，香油2大匙。

制作步驟

1 藥芹去根和葉，洗凈瀝干，下入沸水中焯燙至軟，撈出投涼，瀝去水分，切成丁，加入少許精鹽拌勻。

2 五香豆腐干放入沸水中焯透，撈出過涼、瀝水，切小丁。3 黑芝麻洗凈、瀝干，入熱干鍋中炒出香味，出鍋晾涼。

4 凈鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，放入藥芹丁和豆腐干丁煸炒片刻，再加入精鹽快速炒拌均勻且入味，調(diào)上味精稍炒，最后淋上香油拌勻，出鍋盛入盤中，撒上炒好的黑芝麻即成。

木樨蒜薹

原料　蒜薹350克，雞蛋4個，大蔥白50克。

調(diào)料　精鹽、香油、色拉油各適量。

制作步驟

1 蒜薹去掉老根，放入清水中洗凈，切成小段。

2 放入加入少許精鹽的沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。

3 大蔥白洗凈，切成絲，放入碗中，撒上少許精鹽。

4 鍋中加油燒至九成熱，倒在蔥絲上稍燜出香味成蔥油。

5 雞蛋磕在大碗里，加入少許精鹽攪拌均勻。

6 鍋中加入少許蔥油燒熱，倒入雞蛋液炒成蛋花，盛出瀝油。

7 鍋置火上，加入剩余的蔥油燒熱，放入蒜薹段用旺火炒勻。

8 加入精鹽快速煸炒至蒜薹段斷生。

9 再加入炒好的雞蛋花炒勻，淋上香油即可。