木樨豆腐

原料　北豆腐200克，雞蛋3個，木耳15克。

調(diào)料　蔥末、姜末、精鹽、味精、水淀粉、香油、色拉油各適量。

制作步驟

1 豆腐去皮，下入沸水焯5分鐘，再放入大碗，用筷子攪拌成泥，再磕入雞蛋拌勻，加入蔥、姜、精鹽、味精攪成雞蛋豆腐蓉。

2 木耳用溫水浸泡至軟，取出去蒂及雜質(zhì)，洗凈，撕成小朵。

3 鍋中加油燒至六成熱，倒入豆腐雞蛋蓉煸炒，邊炒邊分幾次淋入色拉油，直至將豆腐雞蛋蓉炒至凝固且剛熟，再放入木耳塊，淋入少許清水炒勻，用水淀粉勾芡，淋入香油炒勻即可。

煎炒豆腐

原料　豆腐300克，油菜75克，紅辣椒絲、香菜段各25克。

調(diào)料　精鹽1/2小匙，清湯3大匙，花生油100克。

制作步驟

1 豆腐放在容器內(nèi)，加入少許溫水和精鹽腌漬幾分鐘，取出后切成6厘米長、0.5厘米寬的條；取嫩油菜葉，洗凈瀝干。

2 鍋中加入清水燒沸，放入油菜葉略燙，撈出擺在盤子的四周。

3 凈鍋置火上，加入花生油燒至六成熱，放入豆腐煎炒至四面呈黃色時，再加入精鹽和清湯燒沸，撇去浮沫，撒上辣椒絲、香菜段快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

尖椒干豆腐

原料　干豆腐300克，尖辣椒、豬瘦肉各50克。

調(diào)料　大蔥、姜片各5克，精鹽、香油各1小匙，味精、白糖各1/2小匙，紹酒2小匙，醬油、水淀粉、熟豬油各1大匙，老湯150克。

制作步驟

1 干豆腐切條，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出瀝干。

2 將尖辣椒去蒂及子，洗凈后瀝干，切成滾刀塊。

3 將豬瘦肉剔去筋膜，洗凈瀝干，切成大薄片。

4 大蔥、姜片分別擇洗干凈，切成細(xì)末。

5 鍋中加入熟豬油燒至六成熱，下入蔥末、姜末炒出香味。

6 放入切好的豬肉片煸炒至肉片變色。

7 加入紹酒、老湯、醬油、精鹽、白糖燒沸。

8 放入干豆腐炒至熟透，再放入尖辣椒片炒勻。

9 撒上味精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。

腐皮雞毛菜

原料　豆腐皮200克，雞毛菜150克，大蔥絲15克。

調(diào)料　精鹽、味精、色拉油各適量。

制作步驟

1 雞毛菜擇洗干凈，下入沸水中略焯，再撈入冷水中過涼，攥干水分，切成兩段。

2 豆腐皮放在溫水盆內(nèi)，加上少許精鹽調(diào)勻，腌漬5分鐘，撈出擠凈水分，切成細(xì)絲。

3 凈鍋置火上，加入色拉油燒至八成熱，下入豆腐絲炸脆，撈出瀝油。

4 鍋留少許底油，復(fù)置火上燒至六成熱，下入蔥絲熗鍋出香味，放入雞毛菜略炒，再放入炸好的豆腐皮絲快速翻炒均勻，然后加入少許清水、精鹽、味精炒至入味，出鍋裝盤即可。

農(nóng)家豆腐

原料　豆腐400克，韭菜50克，雞蛋2個。

調(diào)料　蔥花5克，精鹽1小匙，雞粉、味精各1/2小匙，香油少許，色拉油3大匙。

制作步驟

1 豆腐放入容器內(nèi)，加入少許清水和精鹽洗凈，撈出后去除四周硬皮，再放入容器中，用筷子攪成蓉，倒入攪好的雞蛋液，調(diào)成豆腐泥。

2 韭菜擇洗干凈，切成碎末。

3 凈鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，先下入蔥花炒出香味，再放入調(diào)好的雞蛋豆腐泥，用中小火反復(fù)煸炒至炒干水分。

4 然后放入韭菜末快速翻炒出香味，再加入精鹽、雞粉、味精調(diào)好口味，最后淋入香油炒勻即可。