爆炒墨魚仔

原料　鮮墨魚仔500克，嫩韭菜100克。

調(diào)料　蔥段、蒜片各5克，精鹽、紹酒各1小匙，味精少許，香油1/2小匙，水淀粉1大匙，色拉油500克。

制作步驟

1 韭菜擇洗干凈，切成寸段，用少許精鹽拌勻，腌漬一下。

2 墨魚仔去除內(nèi)臟和泥沙，切下頭部。

3 取出墨魚仔頭部?jī)?nèi)的黑墨和牙，用清水沖洗干凈。

4 切成塊，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝干。

5 鍋中加入色拉油燒熱，放入墨魚仔滑油，撈出瀝油。

6 鍋留少許底油燒熱，下入蔥段、蒜片熗鍋。

7 再烹入紹酒，加入精鹽、味精炒沸。

8 然后放入墨魚仔和韭菜段，用旺火快速炒勻。

9 用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。

辣炒田螺

原料　田螺500克，香菜段50克，干紅辣椒10克。

調(diào)料　精鹽、味精、雞精、白糖、老抽、蒜蓉辣醬、紹酒、水淀粉、辣椒油各1小匙，色拉油少許。

制作步驟

1 田螺放入清水中刷洗干凈，再下入沸水中焯煮至熟，撈出瀝干。

2 干紅辣椒去根和子，洗凈，切成小塊。

3 鍋中加入色拉油燒至六成熱，先下入干紅辣椒段炒香，再放入田螺快速炒勻，烹入紹酒，加入精鹽炒勻，然后加入白糖、蒜蓉辣醬和老抽炒出香辣味，加入味精、雞精翻炒均勻，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油，撒上香菜段炒勻，即可出鍋裝盤。

冬筍雙魷

原料　鮮魷魚250克，冬筍200克，水發(fā)魷魚150克，荷蘭豆100克。

調(diào)料　精鹽、味精、胡椒粉、生抽、紹酒、淀粉、香油各適量。

制作步驟

1 冬筍剝?nèi)ネ鈿?，去根及皮，洗凈，焯水后過涼，切小片。

2 荷蘭豆擇洗干凈，切小塊。

3 水發(fā)魷魚洗凈，切菠蘿紋，再切成小塊；鮮魷魚去外皮和內(nèi)臟，洗凈，表面剞上菠蘿紋，再切成塊。

4 精鹽、生抽、味精、胡椒粉、淀粉、香油調(diào)成芡汁。

5 鍋中加入色拉油燒熱，先下入姜片炒出香味，再放入水發(fā)魷魚、鮮魷魚略炒，然后烹入紹酒炒勻，倒入芡汁炒勻出味，放入冬筍片和荷蘭豆炒勻，即可出鍋裝盤。

蘆筍炒海虹

原料　海虹150克，蘆筍50克，胡蘿卜、青紅椒塊各25克。

調(diào)料　蒜、姜、蔥、精鹽、雞粉、胡椒粉、紹酒、蠔油、水淀粉、色拉油各適量。

制作步驟

1 蘆筍去根，刮去老皮，用清水洗凈，切成小段。

2 胡蘿卜削去外皮，洗凈，先切成塊，再切成菱形片。3 鍋加清水燒沸，放入蘆筍、胡蘿卜焯燙一下，撈出過涼。

4 海虹用沸水焯熟，取出海虹肉，加入精鹽腌漬15分鐘。

5 用清水反復(fù)沖洗干凈，撈出瀝凈水分。

6 鍋中加入色拉油燒熱，下入蔥段、姜末、蒜蓉炒香。

7 放入青椒塊、紅椒塊和海虹肉爆炒片刻。

8 加入紹酒、筍段、胡蘿卜片、精鹽、雞粉、蠔油、胡椒粉炒勻。

9 用水淀粉勾薄芡，淋上香油，出鍋裝盤即成。

香菜炒海蜇皮

原料　海蜇皮500克，胡蘿卜絲50克，香菜段15克。

調(diào)料　蔥段、精鹽、白糖、黃酒、白醋、水淀粉、香油、色拉油各適量。

制作步驟

1 海蜇皮刮洗干凈，放入清水盆內(nèi)浸泡以去掉部分咸味，撈出瀝干，卷成長(zhǎng)卷，再切成細(xì)絲，放沸水中快速燙一下，取出瀝水。

2 鍋中加入色拉油燒至四成熱，先下入蔥段熗鍋出香味，再放入胡蘿卜絲快速翻炒均勻，烹入白醋稍炒，然后加入精鹽、白糖和黃酒燒沸，放入焯燙好的海蜇絲炒勻，用水淀粉勾芡，撒入香菜段，淋入香油，出鍋裝盤即可。