捶熘鳳尾蝦

原料　大蝦10只（約500克），火腿片、青菜心、冬筍片各25克。

調(diào)料　精鹽、味精、香油各少許，紹酒2小匙，蔥姜汁1大匙，淀粉100克，色拉油2大匙。

制作步驟

1 火腿片、青菜心、冬筍片下入沸水中略焯，撈出瀝干。

2 大蝦去皮及頭，留蝦尾，除沙線(xiàn)，洗凈，從背部順長(zhǎng)割一刀，使腹部相連，放入碗內(nèi)，用精鹽、味精、紹酒、蔥姜汁腌漬入味。

3 大蝦沾勻淀粉，用搟面杖捶砸成片，下入沸水中汆熟，撈出沖涼。

4 鍋中加油燒至四成熱，放入火腿、青菜、冬筍略炒，加入紹酒。

木樨蟶子

原料　活蟶子500克，凈韭菜末50克，雞蛋4個(gè)，木耳5克。

調(diào)料　蔥末、姜末各25克，精鹽、味精、白胡椒粉、香油各適量，高湯3大匙，色拉油100克。

制作步驟1 活蟶子洗凈，入沸水中煮至外殼張開(kāi)，撈出取肉，用原湯洗凈；木耳用溫水泡軟，去蒂、洗凈，撕成小塊，焯水后瀝干。

2 雞蛋磕入碗中，加入蟶子肉、韭菜末、木耳塊拌勻，再加入少許精鹽、味精、胡椒粉和適量蟶子原湯攪勻成雞蛋蟶子液。

3 鍋中加油燒至七成熱，下入蔥姜末炒香，加入雞蛋蟶子液，用小火輕炒至蛋液成形，加入高湯炒沸，放入香油、韭菜末即成。

清炒蝦仁

原料　蝦仁200克，胡蘿卜、黃瓜、豌豆各25克。

調(diào)料　蔥、姜、蒜各少許，精鹽、味精各1/2小匙，紹酒1大匙，白醋、花椒油各1小匙，淀粉適量，熟豬油500克。

制作步驟1胡蘿卜去根、去皮，洗凈，切成1厘米大小的丁。

2 黃瓜洗凈，切成小??；豌豆洗凈，瀝去水分。

3 精鹽、味精、紹酒、白醋、鮮湯放入碗中調(diào)拌均勻成清汁。

4 蝦仁去沙線(xiàn)，放入淡鹽水中浸泡、洗凈，撈出擠凈水分。

5 放入碗中，加入精鹽、味精、紹酒調(diào)味，再放入淀粉上漿。

6 鍋中加油燒至四成熱，放入蝦仁滑散、滑透，倒出瀝油。

7 鍋留少許底油燒熱，下入蔥末、姜末、蒜末炒香。

8 放入胡蘿卜丁煸炒，下入黃瓜丁、豌豆炒熟，再加入蝦仁。

9 烹入清汁，用旺火快速炒勻，淋上花椒油即可。

椰蓉炒活蟹

原料　活蟹5只（約1200克），椰蓉75克，鮮奶50克，香菜末25克，雞蛋清3個(gè)。

調(diào)料　蔥末、姜末各15克，水淀粉1/2大匙，精鹽、味精、面粉、紹酒、香油、色拉油各適量。

制作步驟

1 雞蛋清放入碗里，加入椰蓉、鮮奶、精鹽、味精攪勻成椰蓉鮮奶汁。

2 活蟹宰殺，洗凈，剁成大塊，切口處滾上面粉。

3 鍋中加油燒至七成熱，放入蟹塊炸熟，撈出瀝油。

4 凈鍋置火上，加入色拉油燒熱，先下入蔥末、姜末炒香，再倒入一半的椰蓉鮮奶炒熟，烹入紹酒，放入蟹塊翻炒均勻，淋入剩余的椰蓉鮮奶炒勻，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒香菜末即可。

韭青炒蟶子

原料　鮮蟶子300克，凈韭青段100克。

調(diào)料　精鹽1/2小匙，味精少許，紹酒、香油各1/2大匙，清湯、熟豬油各3大匙。

制作步驟

1 蟶子刷洗干凈，放入清水中浸泡以使蟶子吐凈泥沙，再放入沸水鍋內(nèi)燙至蟶子開(kāi)口，撈出晾涼，取蟶子肉洗凈。

2 鍋中加2大匙熟豬油燒至九成熱，放入蟶子肉滑散，撈出瀝油。

3 凈鍋復(fù)置旺火上，加入1大匙熟豬油燒至六成熱，放入韭青段稍炒，再加入清湯、精鹽、紹酒，用旺火快速翻炒均勻，然后放入蟶子，撒上味精炒勻，淋上香油，出鍋裝盤(pán)即可。