食之譜

手撕白菜?

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大白菜產(chǎn)于我國(guó)北

方，引種于南方。在全

國(guó)各地廣泛種植。關(guān)于

大白菜，還有一個(gè)美麗

的傳說(shuō)。相傳，玉帝的

三公主在天界犯了個(gè)

錯(cuò)。被狠心的玉帝老爹

貶下凡間，在長(zhǎng)白山一

帶落腳。沒(méi)想到人生地不熟，被地頭蛇狼精欺負(fù)，幸運(yùn)的是，三公主被松陽(yáng)真人解救了。三公主回到天上后向王母娘娘訴說(shuō)了松陽(yáng)真人的救命之恩。王母娘娘便召來(lái)宋陽(yáng)真人參加天神宴。宴畢，王母娘娘問(wèn)松陽(yáng)真人要什么仙物，松陽(yáng)真人說(shuō)：“只要天國(guó)菘，好讓凡間百姓都嘗到天宮的美味，以絕病患，延年益壽?！蓖跄杆熨n菘種，從此菘來(lái)到了人間。這個(gè)菘就是現(xiàn)在的大白菜，菘是大白菜的古稱。

下面，給大家介紹一款純白菜的菜品——手撕白菜。

? 大白菜250克。

? 蔥花、干紅辣椒段、花椒

粉、鹽、蒜末、雞精、植物油各

適量。

? 大白菜擇洗干凈，撕成小

片。

? 鍋置火上，倒油燒至六七

成熱，放入蔥花、干紅辣椒段和

花椒粉炒香，倒入白菜炒熟，加

鹽。

? 蒜末和雞精調(diào)味即可。

這道菜清涼爽口，適合夏季早晨食用。另外，白菜含有豐富的粗纖維，不但有潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用，而且有刺激腸胃蠕動(dòng)、幫助消化的功能，對(duì)預(yù)防腸癌有很好的作用。

想吃白菜的朋友們注意了，選擇白菜也有門道，優(yōu)質(zhì)的白菜菜球堅(jiān)硬且結(jié)實(shí)，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色并且有光澤。

番茄魚(yú)丸豆腐湯?

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魚(yú)丸的來(lái)歷，和秦始皇還有扯不清的關(guān)系呢。相傳，秦始皇云游到湖州時(shí)，特別稀罕魚(yú)米之鄉(xiāng)的鮮魚(yú)，

但魚(yú)肉剌多， 吃起來(lái)極為不

便，這位吃魚(yú)都不自己擇刺的

皇帝便下一道諭旨，要求隨行廚子送上的魚(yú)必須將魚(yú)刺剔凈，

如有魚(yú)刺則賜死廚師，有好幾個(gè)倒霉的廚師為此喪命；但是又不能給皇帝燒魚(yú)湯，因?yàn)橛性{咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌，更是死罪。

有一天，某廚師制作御膳，見(jiàn)到魚(yú)又膽怯又發(fā)狠，就用菜刀背砸魚(yú)發(fā)泄。一下兩下，砸著砸著，他驚奇地發(fā)現(xiàn)，魚(yú)刺魚(yú)骨竟自動(dòng)露了出來(lái)，魚(yú)肉成了魚(yú)茸。正在這時(shí)，宮中傳膳了，這個(gè)廚師急中生智，揀出魚(yú)刺，順手將魚(yú)茸捏成丸子，不假思索地把丸子投入已燒沸的湯中，汆成了丸子湯。不一會(huì)兒，一個(gè)個(gè)色澤潔白、柔軟晶瑩、嘗之鮮嫩的魚(yú)丸浮于湯面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一嘗，極為稱贊，下令給予獎(jiǎng)賞。后來(lái)，這種做法從宮廷漸漸傳到民間，稱為“汆魚(yú)丸”，也就是魚(yú)丸。

下面，給大家介紹一款美味的魚(yú)丸湯——番茄魚(yú)丸豆腐湯。

? 番茄250克，豆腐100克，

魚(yú)丸50克，青菜心少許。

? 蔥花、姜絲、花椒粉、

鹽、雞精、植物油各適量。

? 番茄洗凈，去蒂，切塊；

豆腐洗凈，切塊；青菜心擇洗干

凈，備用。

? 鍋置火上，倒入適量植物

油，待油燒至七成熱時(shí)放入蔥花、姜絲和花椒粉炒香，倒入魚(yú)丸和

豆腐翻炒均勻，加適量清水大火燒沸，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘。

? 放入番茄塊、青菜心煮

熟，用鹽和雞精調(diào)味即可。

番茄可是個(gè)好東西，它富含番茄紅素和抗氧化物質(zhì)，經(jīng)常食用可清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基，預(yù)防心血管疾病，減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病幾率。做這例湯的時(shí)候，魚(yú)丸應(yīng)煮透、煮熟，否則會(huì)有腥味，不僅不美味，還很難吃。希望初次嘗試的朋友們注意了。

萵筍拌海蜇?

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海蜇狀似水母，是水母科下的海蜇屬，所以，具備了水母的一般特征，有一個(gè)傘蓋，會(huì)蜇人，有趣的是，海蜇是無(wú)性出芽繁殖的，感興趣的朋友可以多了解一下。

海蜇雖然好吃，但也挺嚇人的。在我國(guó)有海的地區(qū)，每年的7～9月就是海蜇蜇人的高發(fā)期，被海蜇蜇傷，輕者紅腫發(fā)炎，重者痙攣暈厥。在海里痙攣暈厥可不是鬧著玩的，由于無(wú)法立刻救治，會(huì)被海水淹死的。不過(guò)一般的蜇傷是不致命的，不用大驚小怪的。如果有海蜇蜇你，可以將它撈起，處理處理，扔鍋里煮了吃，以解心頭之恨。

下面，就為大家介紹一款和海蜇有關(guān)的早餐菜——萵筍拌海蜇。

? 萵筍250克，海蜇皮100克。

? 鹽、雞精、醋、香油各適

量。

? 萵筍去皮和葉，洗凈，切

絲，入沸水鍋中焯透，撈出瀝干

水分，晾涼。

? 海蜇皮用清水浸泡去鹽

分，洗凈，切絲。

? 取盤，放入萵筍絲和海蜇

絲，用鹽、雞精、醋和香油調(diào)味

即可。

海蜇富含碘、甘露多糖、膠質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)常食用可去塵積、清腸胃、軟堅(jiān)散結(jié)。另外，萵筍是傳統(tǒng)的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉一起食用，具有調(diào)養(yǎng)氣血的作用，可以促使乳房部位的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，對(duì)自己身材不滿意的女性朋友們，不妨把眼光轉(zhuǎn)換一下。

調(diào)味時(shí)鹽不宜放得過(guò)多，以免掩蓋萵筍的清香味和海蜇的鮮味。再說(shuō)，早餐也沒(méi)有必要重口味。

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