食之譜

美味早餐防秋燥

MEI WEI ZAO CAN FANG QIU ZAO

秋季飲食養(yǎng)生貴在養(yǎng)陰防燥。秋季陽(yáng)氣漸收，陰氣生長(zhǎng)，故保養(yǎng)體內(nèi)陰氣成為首要任務(wù)，而養(yǎng)陰的關(guān)鍵在于防燥，這一原則應(yīng)具體貫徹到生活的各個(gè)方面。

秋季是人體陽(yáng)消陰長(zhǎng)的過(guò)渡時(shí)期。所以，順應(yīng)秋季的自然特性來(lái)養(yǎng)生，即保肺，可起到事半功倍的效果，具體應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：秋季飲食宜清淡

秋季天高氣爽、氣候干燥，秋燥之氣易傷肺。因此，秋季飲食宜清淡，少食煎炒之物，多食新鮮

蔬菜水果，蔬菜宜選用大白菜、

菠菜、冬瓜、黃瓜、白木耳；肉

類可食兔肉、鴨肉、青魚(yú)等。

多吃一些酸味的食品

如廣柑、山楂等。適當(dāng)多飲

水，多吃些蘿卜、蓮藕、香蕉、

梨、蜂蜜等潤(rùn)肺生津、養(yǎng)陰清燥

的食物。

少食用辛辣之物

盡量少食或不食蔥、姜、

蒜、辣椒、烈性酒等燥熱之品

及油炸、肥膩之物。早餐可以

粥食為主，如百合蓮子粥、銀

耳冰片粥、黑芝麻粥等，可多

吃些紅棗、蓮子、百合、枸杞

子等清補(bǔ)、平補(bǔ)之品，以健身祛病，延年益壽，但不能猛吃大魚(yú)大肉，瓜果也不能過(guò)食，以免傷及腸胃。涼拌藕片?

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藕片以清脆

的口感和很高的

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，占據(jù)

了我國(guó)飲食的一

席之地。但是，

當(dāng)大家看著一個(gè)

白白胖胖的蓮藕

時(shí)，可否想到那

些采蓮藕的挖藕

人？

在我國(guó)，有句俚語(yǔ)說(shuō)：“夏采蓮子冬挖藕。”所以，就誕生了一批冬季挖藕人。每天早上，挖藕人穿著水服，跳進(jìn)頭一天鑿開(kāi)的冰泥里，在冰冷的泥水中，把藕從池塘的淤泥里一根根地挖出來(lái)，一天工作八九個(gè)小時(shí)，真是難以形容那種工作強(qiáng)度。

下面，給大家介紹一款挖藕人辛辛苦苦的工作成果——涼拌藕片。

? 嫩藕250克，芹菜25克。

? 香菜碎、鹽、雞精、香油

各適量。

? 藕去皮，洗凈，切片；芹

菜洗凈，斜切片。

? 二者均入沸水鍋中焯熟，

撈出瀝干水分，晾涼。

? 取盤(pán)，放入藕片、芹菜

段，用鹽、雞精和香油調(diào)味，撒上香菜碎即可。

蓮藕富含蛋白質(zhì)、維生素C、膳食纖維及鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，一般人都可食用藕，但每餐的食用量應(yīng)以200克為宜。

做這道菜的時(shí)候，藕片盡量切薄，比較容易入味。另外，如果需要做烹制藕片的美食，最好忌用鐵器，否則藕的顏色會(huì)變黑。烏黑的一盤(pán)藕片，在賣相上就不好，難以引起食客們的食欲。

蘿卜肉丸湯?

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蘿卜在我國(guó)民間有“小人參”的美稱，也有“蘿卜上市、醫(yī)生沒(méi)事”的俚語(yǔ)俗語(yǔ)，總之，蘿卜及蘿卜的各種制品，都是很好的開(kāi)胃菜。

在我國(guó)東北地區(qū)，每年都會(huì)出口蘿卜干到韓國(guó)。金秋十月，涼風(fēng)習(xí)習(xí)，切好的蘿卜條掛在一排排的樹(shù)林中，微風(fēng)吹過(guò)，樹(shù)葉颯颯作響，空氣中彌漫著蘿卜的香氣。想想這個(gè)情景都很美，更別說(shuō)吃到香脆可口的蘿卜干了。這種用于出口的蘿卜干是用一種白蘿卜晾曬而成的，這種白蘿卜在東北地區(qū)普遍種植，品質(zhì)卻比較高，該地區(qū)出口的蘿卜干在國(guó)外的反響還是不錯(cuò)的。

下面，給大家介紹一款蘿卜湯——蘿卜肉丸湯。

? 白蘿卜300克，豬肉餡100

克。

? 蔥花、蔥絲、姜絲、花椒

粉、蛋清、鹽、雞精、香油各適

量。

? 白蘿卜洗凈，切片；豬

肉餡放入容器中，加花椒粉、香

油和蛋清，朝一個(gè)方向攪打至上

勁，用手團(tuán)成小肉丸。

? 湯鍋內(nèi)加適量冷水置火上，放入肉丸煮熟，放入白蘿卜

片、蔥絲、姜絲煮至白蘿卜絲熟

透，用鹽、雞精和香油調(diào)味，撒

上蔥花即可。

蘿卜性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌吃。

肉丸宜冷水下鍋，否則易被煮散。另外，優(yōu)質(zhì)白蘿卜應(yīng)葉子翠綠、水分充足。在選擇蘿卜的時(shí)候，朋友們要擦亮眼睛。

木耳拌黃瓜?

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在我國(guó)，東北

大興安嶺地區(qū)出

產(chǎn)的黑木耳是最

好的。許多生活

在黑龍江北部農(nóng)

村的人都有過(guò)采

木耳的經(jīng)歷， 這

個(gè)地區(qū)有一種柞

樹(shù)， 是專門(mén)長(zhǎng)木

耳的。在雨后初晴的早晨踏著晨露，挎著小筐，伴著濕漉漉的空氣仔細(xì)搜尋著目標(biāo)，運(yùn)氣好的話，能碰見(jiàn)一棵粗壯的柞樹(shù)，樹(shù)身上會(huì)長(zhǎng)滿了木耳，這時(shí)是最幸福的時(shí)刻，帶著喜悅的心情摘著肉呼呼、黑黝黝的木耳。最終高興地滿載而歸，回家享用新鮮的木耳。相信，這一地區(qū)的很多人都這樣采過(guò)木耳，這種歡快的事情，成了許多人童年美好的回憶。

大家不要沉浸在采木耳的喜悅中了，下面介紹一種木耳的吃法——木耳拌黃瓜。

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