食之譜

大家不要沉浸在采木耳的喜悅中了，下面介紹一種木耳的吃法——木耳拌黃瓜。

? 黃瓜500克，水發(fā)木耳100

克。

? 鹽、雞精、香油各適量。

? 黃瓜洗凈，去蒂，切絲；

水發(fā)木耳擇洗凈，入沸水鍋中焯

透， 撈出瀝干水分， 晾涼， 切

絲。

? 取盤，放入黃瓜絲和木

耳絲，用鹽、雞精和香油調(diào)味即

可。

木耳富含膠質(zhì)，經(jīng)常食用可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)集中吸附起來，排出體外，起到清胃滌腸的作用。所以，這道簡單易做的菜，還有許多意想不到的功效呢。

在清洗水發(fā)木耳的水中放入適量面粉或淀粉，可以輕松洗凈木耳上的雜質(zhì)和泥沙。如果你是個(gè)懶人，可以直接買那種去了根兒的木耳，很好洗，就不用再為洗不凈木耳而煩惱啦。

黑芝麻米粥?

?

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黑芝麻是很好的食補(bǔ)材

料，有補(bǔ)腎、烏發(fā)之功效，所

以，有白頭發(fā)的人，可以嘗試

吃點(diǎn)含有黑芝麻的粥品、菜品

等。雖然用染發(fā)膏能起到立竿

見影的效果，但是對(duì)人的身體

是非常不好的，長期染發(fā)會(huì)引

發(fā)癌癥，這可真夠嚇人的，所

以，還是食補(bǔ)為先吧。

在生活中，可以變著法的

做些黑芝麻制品，例如黑芝麻

豆?jié){、黑芝麻湯圓、黑芝麻

糊、黑芝麻糕，等等。今天給

大家介紹的是一款黑芝麻粥，既可以做早餐粥，又有食補(bǔ)功效，可謂是一舉兩得啊——黑芝麻米粥。

? 熟黑芝麻25克，大米200

克。

? 大米淘洗干凈，用清水浸

泡6小時(shí)。

? 鍋內(nèi)加適量清水置火上，

放入大米，大火煮沸。

? 轉(zhuǎn)小火煮至黏稠，撒上熟黑芝麻即可。

蒸米飯或煮粥時(shí)應(yīng)減少淘米的次數(shù)，盡量減少營養(yǎng)成分流失。

以大米為例，淘洗過的大米蛋白質(zhì)損失達(dá)5.5％～6.1％、鈣損失達(dá)1 8 . 2 ％ ～ 2 3 .3％、鐵損失達(dá)17.7 ％ ～ 4 6 .0％。所以，蒸米飯時(shí)不要像有潔癖那樣，一遍又一遍地淘洗，殊不知營養(yǎng)成分都被水給沖走了。

浸泡大米的水不要倒掉，可用來熬粥，能更多地保留大米中的營養(yǎng)。如果你不想這么節(jié)儉，或者怕浸泡大米的水不干凈，那就倒掉吧。最后，再啰唆一件事，早餐吃粥的時(shí)候，可以加一個(gè)煮雞蛋，或少許主食，這樣才能營養(yǎng)全面。

紅棗銀耳粥?

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西漢人張良，輔佐漢高祖劉邦，滅項(xiàng)羽，定天下，被譽(yù)為漢初的“三杰”之一。劉邦建立天下后，張良眼看著韓信、蕭何等開國大臣，不是被殺就是監(jiān)禁，這使他想起“飛鳥盡，良弓藏。狡兔死，走狗烹。敵國破，謀臣亡”的古訓(xùn)，遂辭官隱居，不再參與朝政。隱居期間，他常以銀耳清燉而食，寓意“清白”，傳說度百歲成仙而去。

至唐朝初年，房玄齡、杜如晦共掌朝政，當(dāng)時(shí)稱之為“房杜”，是歷史上有名的宰相。他們認(rèn)為大丈夫決不能只圖自己有個(gè)“清白”的名聲，只要死得有價(jià)值，為什么不能拋頭灑血呢？所以，他們又在清燉的銀耳里加入紅棗。紅棗色紅似血，潤肺補(bǔ)腎，生津益氣，這就是“紅棗銀耳粥”的來歷傳說。

下面，給大家介紹一下這款粥的制作方法——紅棗銀耳粥。

? 銀耳10克，蓮子6克，大

紅棗10枚。

? 冰糖適量，水淀粉適量

（根據(jù)個(gè)人口味添加）。? 銀耳水發(fā)后，除去根部泥

沙及雜質(zhì)，放入碗中。

? 紅棗洗凈去核，放入碗中

備用。

? 鍋上火，加入適量清水，

放入銀耳、蓮子、紅棗燒鍋。

? 待銀耳、蓮子、紅棗熟

后，加入冰糖調(diào)味，盛入碗中即

可。

大棗維生素C含量為水果之冠，每百克鮮棗的維生素C含量為柑橘的8～17倍、香蕉的50～100倍、蘋果的50倍，有“活維生素丸”之稱，具有益氣補(bǔ)血、健脾和胃等功效。銀耳蓮子糖羹濃甜潤滑，美味可口，有較強(qiáng)的滋補(bǔ)健身功能，是傳統(tǒng)的潤膚養(yǎng)顏佳品。

紅棗也不是十全十美的，也有與它相克的食物，例如，紅棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、動(dòng)物肝臟、黃瓜、蘿卜等同食。

紅小豆粥?

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相傳漢代閩越國有一男子被強(qiáng)征戍邊，其妻終日望歸。后來同去戍邊者都回來了，唯有其夫未返。妻思念更切，終日立于村前道口樹下，朝盼暮望，哭斷柔腸，泣血而死。后來樹上忽結(jié)莢果，其子半紅半黑，晶瑩鮮艷，人們視為貞妻的血淚凝成，稱為“紅豆”，又叫“相思子”。

這個(gè)“紅豆”和用來做粥的紅小豆還是有區(qū)別的，做粥的紅小豆是豆科植物赤小豆或赤豆的干燥的成熟種子，也叫“赤小豆”，是能進(jìn)食的，而相思子是不能進(jìn)食的，有毒，會(huì)導(dǎo)致人惡心、嘔吐等一系列不適的癥狀。所以，大家還是應(yīng)該加以區(qū)分的。

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