食之譜

下面，給大家介紹一款用外冷內(nèi)燙的芋頭做的早餐粥——芋頭紅薯粥。

? 芋頭、紅薯各50克，大米

150克。

? 香蔥花少許。

? 芋頭、紅薯去皮，洗凈，

切??；大米淘洗干凈。

? 鍋內(nèi)加適量清水置火上，

放入芋頭丁、紅薯丁和大米中火

煮沸， 轉(zhuǎn)小火熬煮至黏稠， 盛

出。撒香蔥花即可。

一般人都可食用紅薯，但每次食用量以不超過150克為宜。

優(yōu)質(zhì)紅薯外表干凈、光滑、端正、堅硬。個頭大，無干枯和收縮硬化，無腐爛，干爽無泥沙。

什錦早餐來御寒

SHI JIN ZAO CAN LAI YU HAN

冬季氣候寒冷，寒氣凝滯收引，易導(dǎo)致人體血運不暢，人的抵抗力也會下降，所以冬季飲食養(yǎng)生應(yīng)該注重御寒。

以熱氣治寒

冬季陽虛陰盛，宜食溫性食物，以食物熱氣治寒，以“和血行氣，壯神御寒”。常見的溫?zé)崾澄镉校号Ｈ狻⒀蛉?、狗肉、雞肉、桂圓肉、棗、蛋類、山藥、豬血、糯米、韭菜等。提倡早餐服熱粥，晚餐宜節(jié)食。烹調(diào)方法上，盡量以燉、燜、蒸、煮等以水為傳熱媒介的加熱方式為主。這不僅可以保護(hù)食物的性能，提高食物的效用，而且有利于脾胃的吸收和消化，對脾胃的保養(yǎng)也較有利。熏、炸、烤、煎這類的烹調(diào)方法，則應(yīng)少用或不用，因為容易破壞食物的性能，增加燥熱之性，還會產(chǎn)生有害物質(zhì)。

冬季宜吃“黑”

在冬天就吃而言，最能發(fā)揮保健功效的莫過于“黑色食品”。如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑菇、烏骨雞、烏賊魚、甲魚、海帶、紫菜等。食用黑色食品，能夠益腎強腎，增強人體

免疫功能，延緩衰老。

與羊肉、狗肉一類溫腎壯陽食品不同的是，黑米、黑豆、黑芝麻等黑色食品不僅營養(yǎng)豐富，為諸食品之冠，而且大多性味平和，補而不膩，食而不燥，對腎氣漸衰、體弱多病的老人以及處在成長發(fā)育階段、腎氣不足的少兒尤其有益。

適當(dāng)攝入涼性食物

冬季雖然以溫?zé)岬氖澄餅橹鳎@并不意味著與涼性食物徹底劃清界限。這是因為冬季

人們大部分時間都在

室內(nèi)度過，再加上冬季

空氣干燥，人們活動量

相對不足，非常容易造

成體內(nèi)積熱不能適當(dāng)散

發(fā)。如果再過多地食用

羊肉、狗肉等溫?zé)嵝缘?/p>

食物，非常容易出現(xiàn)“上火”的癥狀，表現(xiàn)為上呼吸感染、咽喉炎、口腔黏膜潰瘍、便秘等，因此，冬季脾胃功能正常的朋友不妨適當(dāng)攝入點冬瓜、黃瓜、芹菜、香蕉、梨等涼性的果蔬，以及時起到“滅火器”的作用。

韭菜雞蛋湯?

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西漢末年，王莽篡位改立新朝

后，心懷叵測，幾乎殺光了所有劉氏宗親，不過幸運的劉秀巧妙地逃脫了，逃跑中的劉秀慌不擇路，只顧策馬狂奔，跑了一天一夜，來到一處村寨。劉秀饑渴難耐，便爬向一家茅庵，伸手叩門，說明來意。茅庵主人聞聲相迎，見劉秀銀盔銀甲，相貌堂堂，覺得此人非同一般，就把劉秀扶進(jìn)庵中?？梢蚣抑胸毟F，少飯無菜，夏老漢便到庵外割野菜烹調(diào)讓劉秀充饑。饑不擇食的劉秀一連吃了三碗野菜，方緩過神來，便問老漢這么好吃的菜是什么菜。夏老漢如實回答說：“此菜無名，我們當(dāng)?shù)厝硕冀兴L葉菜?！眲⑿惚阏f：“既然是無名野菜，今天它救了我的命，就叫它‘救菜’吧?！焙髞?，劉秀光復(fù)了漢室，做了皇帝，把“救菜”更名為“韭菜”。從此“泥店韭菜”便成了帝王御用菜中最愛吃的菜，“韭菜”也便流傳于世了。

下面，給大家介紹一款韭菜做的湯——韭菜雞蛋湯。

? 韭菜250克，雞蛋1個。

? 鹽、雞精、香油各適量。

? 韭菜擇洗干凈，切成末；

雞蛋洗凈，磕入碗中，打散。

? 湯鍋置火上，倒入適量

清水中火燒沸，放入韭菜末煮3

分鐘，淋入蛋液，攪成蛋花，用

鹽、雞精和香油調(diào)味即可。

韭菜有促進(jìn)血液循環(huán)、增進(jìn)體力、提高性功能等功效，還適宜與清熱散血、消腫利尿、潤燥生津的豆腐搭配食用，可寬中益氣、健胃提神，尤其適宜陽痿、早泄、遺精、遺尿、大便干燥及癌癥患者食用。韭菜的農(nóng)藥殘留通常較高，用淘米水浸泡15分鐘后用清水沖洗，能有效去除殘留農(nóng)藥。

地瓜蒸飯?

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有傳說，

地瓜是在伊甸園

里發(fā)現(xiàn)的。當(dāng)年

夏娃跟亞當(dāng)在伊

甸園里玩過家

家，在挖泥土的

時候無意中發(fā)現(xiàn)

一個橢圓、灰土

色的東西，夏娃

愣在那里觀摩了半天，亞當(dāng)以為她傻了。后來上帝告訴他們，那叫番薯，夏娃不必犯傻。于是亞當(dāng)就取夏娃小名為“番薯”（流傳至今也有笨蛋之意）。夏娃不服氣，想一口吃掉它，但苦于表面全是泥土，影響進(jìn)食，亞當(dāng)為了給夏娃一個臺階下，就指著樹上的一個果子，叫夏娃發(fā)泄心中的不滿，于是就有了偷吃禁果一說。后來，人們?yōu)榱司拺炎约旱淖孀?，將亞?dāng)和夏娃在土地里發(fā)現(xiàn)的“番薯”稱為“地瓜”。

下面，來給大家介紹一味可以作為早餐的美食——地瓜蒸飯。

? 地瓜、白米各適量。

? 地瓜洗凈表皮，去皮切小

丁，放入淡鹽水中浸泡幾分鐘，

這樣可以防止地瓜表面變黑。

? 洗好白米，放入電飯鍋

中，將地瓜丁也放入，加入比煮

白米飯多一點點的水，不要太多哦，地瓜并不吸很多水，按鈕讓

電飯鍋自動煮飯即可。電飯鍋提

示飯煮好后，不要急于開蓋，燜

20分鐘再開蓋。

番薯營養(yǎng)非常豐富。現(xiàn)代科學(xué)研究證實，番薯中含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。另外，與米、面等配合食用，可發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，提高營養(yǎng)價值。

番薯雖然是價廉物美的健康食品，但一次不可吃得太多，盡量采用細(xì)加工，最好搭配米、面一起食用，減少胃酸產(chǎn)生，防止燒心、肚脹等狀況出現(xiàn)。

酸辣餛飩?

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春秋戰(zhàn)國，吳王

夫差打敗越國，生俘

越王勾賤， 得到許

多金銀財寶，特別是

得到了絕代美女西施

后，更加得意忘形，

終日沉湎歌舞酒色之

中，不問國事。這年

冬至節(jié)到了，吳王照

例接受百官朝拜，宮

廷內(nèi)外歌舞升平。不料飲宴之中，吃膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食。這一切西施全都看在眼里，她趁機跑進(jìn)御廚房，和面又搟皮，欲做出一種新式點心來，以表自己的心意。面皮在她手中翻了幾個花樣后，終于包出一種簸箕式的點心。放入滾水里一汆，點心便一只只泛上水面。她盛進(jìn)碗里，加進(jìn)鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上香油，獻(xiàn)給吳王。吳王一嘗，鮮美至極，一口氣吃了一大碗，連聲問道：“這為何種點心？”西施暗中好笑：這個無道昏君，成天渾渾噩噩，真是混沌不開。廷內(nèi)外歌舞升平。不料飲宴之中，吃膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食。這一切西施全都看在眼里，她趁機跑進(jìn)御廚房，和面又搟皮，欲做出一種新式點心來，以表自己的心意。面皮在她手中翻了幾個花樣后，終于包出一種簸箕式的點心。放入滾水里一汆，點心便一只只泛上水面。她盛進(jìn)碗里，加進(jìn)鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上香油，獻(xiàn)給吳王。吳王一嘗，鮮美至極，一口氣吃了一大碗，連聲問道：“這為何種點心？”西施暗中好笑：這個無道昏君，成天渾渾噩噩，真是混沌不開。聽到問話，她便隨口應(yīng)道：“餛飩?！睆拇?，這種點心便以“餛飩”為名流入民間。吳越人家不但平日愛吃餛飩，而且為了紀(jì)念西施的智慧和創(chuàng)造，還把它定為冬至節(jié)的應(yīng)景美食。

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