食之譜

沉浸在美女西施智慧中的人們醒來(lái)啦。下面，給大家介紹另外一種餛飩做法——酸辣餛飩。

? 豬肉末5 0 0 克， 雞蛋一

個(gè)，鹽8克，白糖3克，味精3克，

蝦米15克，蔥10克，姜10克，餛

飩皮適量。

? 豌豆苗200克，香醋20毫

升，醬油15毫升，白糖3克，熟

豬油3克，白胡椒3克，油辣椒適

量。

? 提前將蝦米用溫水浸泡至

軟，留下泡發(fā)蝦米的水備用，然

后分別將蝦米、蔥、姜都切末。

? 在豬肉餡里加入切碎的

蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、

白糖、味精，攪拌均勻，用筷子

將混合的肉餡沿著同一個(gè)方向攪

打出筋。

? 取一張餛飩皮放于手心，

將適量肉餡放在餛飩皮的1 / 3

處，將兩頭粘緊即可。

? 湯鍋中的水燒沸后，將

洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，

然后瀝水撈出，同時(shí)在碗中放入

香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調(diào)料，做成酸辣餛飩的調(diào)料

汁。

? 湯鍋中的水再次燒沸

后，放入餛飩，用漏勺攪勻防止

粘底，保持中火，湯煮沸后淋入

100毫升左右的涼水，繼續(xù)煮，

直到沸騰后再次淋入涼水，至少

加入2～3次涼水后，餛飩皮變得

透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水

分，盛在酸辣汁中，根據(jù)自己口

味淋入適量油辣椒即可。

如果不能接受酸辣口味的話，在餛飩煮熟后，盛在碗中，加入適量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然后加入高湯，稍稍調(diào)味，味道也會(huì)非常鮮美。

豌豆苗南方很常見，但在北方可能不好買，我們可以用焯燙后的油菜等蔬菜來(lái)代替。

核桃仁粥?

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核桃最早的產(chǎn)地在伊朗，公元前10世紀(jì)傳往亞洲西部、地中海沿岸國(guó)家及印度，后逐漸成為中國(guó)常吃的干果之一，后來(lái)核桃的使用逐漸融入民間習(xí)俗，以作為婚慶和愛情的象征，喻為“百年好合”。因核桃一次栽培，百年收益，故有“百年莊稼”之稱。

歷史傳說(shuō)：胡桃本出羌胡。漢時(shí)張騫出使西域始得此種，攜歸后植于中原。因此果外有青皮肉包裹，其形如桃，故曰胡桃。此果果肉油潤(rùn)香美，十分珍稀名貴，僅做貢品供皇上食用，故古時(shí)稱其為“萬(wàn)歲子”。

核桃在國(guó)外，人稱“大力士食品”、“營(yíng)養(yǎng)豐富的堅(jiān)果”、“益智果”；在國(guó)內(nèi)享有“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”、“養(yǎng)人之寶”的美稱。下面，給大家介紹一款和核桃有關(guān)的粥——核桃仁粥。

? 粳米250克，核桃100克。

? 白糖200克。

? 將核桃仁洗凈，切成米粒大

小。

? 粳米淘洗干凈。

? 取鍋放入清水、粳米。

? 煮至半熟時(shí)加入核桃仁，

續(xù)煮至粥成。

? 加入白糖調(diào)味食用。

這款粥香稠濃潤(rùn)，甜而入味，常食可健腦補(bǔ)腎潤(rùn)肺，是一款很好的開胃營(yíng)養(yǎng)早餐。健康的人食用能增強(qiáng)記憶力，長(zhǎng)期食用能祛病延年。

核桃雖好，但也不是萬(wàn)能的，也有與它相克的食物，例如，核桃不能與野雞肉、酒同食，同食有損人體健康，會(huì)導(dǎo)致過敏、中毒等癥狀。

木耳粥?

?

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做木耳粥的時(shí)候要用到黃

花，這個(gè)黃花也就是我們通常能

見到的黃花菜。關(guān)于黃花菜，還

有一個(gè)感人的傳說(shuō)。相傳在很

久以前，有個(gè)姓王的老人收留了

一個(gè)落難的孤女金花，孤女長(zhǎng)大

成人后，感激老人一家的救命之

恩，遂嫁給了老人的兒子春生。

沒想到漂亮的金花被惡霸地主看

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