蔥油拌雙耳

原料：油菜100克，大蔥75克，銀耳15克，黑木耳10克。

調(diào)料：精鹽少許味精少許白糖1小匙，花椒油1小匙，植物油3大匙。

制作步驟

大蔥去根和葉，取凈蔥白洗凈，切成小段，放入熱油鍋中炸至深黃色出香味，連油一起倒入碗內(nèi)，加入少許精鹽拌勻，冷卻后成蔥油。

銀耳、黑木耳分別用溫水浸泡至軟，去蒂，洗凈，撕成小朵，放入沸水鍋中快速焯燙一下，撈出瀝去水分。

油菜去根和老葉，洗凈、瀝水，在根部剞上十字花刀，放入加有少許精鹽、植物油的沸水中焯燙一下，撈出碼盤。

銀耳、黑木耳加入白糖、精鹽、味精拌勻，碼放在油菜心上，澆入燒熱的花椒油，再淋入蔥油調(diào)拌均勻即成。

蒜泥蘑菇

原料：鮮蘑菇500克，青、紅尖椒、香菜各適量。

調(diào)料：蒜泥20克，精鹽、香醋各1小匙，味精、香油各少許。

制作步驟

將鮮蘑菇去掉菌蒂，用清水漂洗干凈，撈出瀝水，撕成小塊，再放入沸水鍋中快速焯燙一下，撈出用冷水過涼，攥干水分。

青、紅椒去蒂和籽，用清水洗凈，切成絲；香菜擇洗干凈，切成小段。

將蘑菇塊、香菜段、青椒絲、紅椒絲全部放入小盆中，加入精鹽、香醋、味精、蒜泥調(diào)拌均勻。

碼入盤中，再淋上燒至八成熱的香油拌勻，上桌即可。香蔥熗木耳

原料：黑木耳60克，香蔥100克，紅辣椒20克。

調(diào)料：姜絲10克，精鹽1/2小匙，味精、雞精各1小匙，香油、辣椒油各1大匙。

制作步驟

黑木耳放入清水中浸泡，使其充分漲發(fā)，再去除根部，洗凈，撕成小朵。

香蔥去根，洗凈，切成3厘米長的段；紅辣椒洗凈，去蒂及籽，切成細絲。

黑木耳、香蔥段放入容器中，加入精鹽、味精、雞精調(diào)拌均勻，裝入盤中，撒上姜絲、紅椒絲。

鍋中加入香油和辣椒油燒熱，澆在姜絲、紅辣椒絲上即可。

翠筍拌玉蘑

原料：蘆筍300克，口蘑100克，胡蘿卜50克。

調(diào)料：精鹽1/2大匙，味精1/2小匙，米醋適量，香油1大匙，植物油1小匙。

制作步驟

蘆筍去根、去老皮，洗凈，斜切成片；口蘑擇洗干凈，切成片；胡蘿卜去皮，洗凈，切成片。

鍋中加入清水、精鹽、植物油燒沸，放入口蘑片、胡蘿卜片、蘆筍片焯燙約2分鐘，撈出過涼，瀝去水分。

放入大碗中，加入米醋、味精、精鹽，淋入香油調(diào)拌均勻，裝盤上桌即可。

金針蘑拌黃瓜

原料：黃瓜300克，金針蘑200克。

調(diào)料：蒜末10克，精鹽、味精、花椒油各1/2小匙，白糖少許。

制作步驟

黃瓜去蒂，洗凈，切成細絲；金針蘑去根，洗凈，放入沸水鍋中焯燙1分鐘，撈出快速沖涼，瀝干水分。

將金針蘑和黃瓜絲放入大碗中，加入白糖、精鹽、味精、花椒油、蒜末調(diào)拌均勻至入味，即可裝盤上桌。

圓蘑熗拌菜心

原料：菜心250克，口蘑100克，胡蘿卜50克。

調(diào)料：蒜末10克，精鹽2小匙，味精適量，花椒油、香油1大匙。

制作步驟

將菜心去根，洗凈，切成3厘米長的段；口蘑洗凈，切成小片；胡蘿卜洗凈，削去外皮，先順切成兩半，再橫切成半圓形的片。

鍋中加入清水和精鹽燒沸，下入口蘑片、胡蘿卜片和菜心段焯約2分鐘，撈出瀝水。

將菜心段、口蘑片、胡蘿卜片放入容器內(nèi)，先加入蒜末、味精、精鹽拌勻，再淋入燒熱的花椒油和香油調(diào)勻，裝盤上桌即可。

芥末金針菇

原料：罐頭金針菇300克，黃瓜100克。

調(diào)料：精鹽1小匙，味精、香油、芥末油各少許，白醋2小匙。

制作步驟

金針菇去根，洗凈，放入沸水鍋中略燙一下，撈出瀝干。

黃瓜去根，洗凈，瀝凈水分，切成3厘米長的細絲。

將金針菇、黃瓜絲放入大碗中，加入精鹽、味精、白醋、香油和芥末油調(diào)拌均勻，碼放在盤內(nèi)，上桌即可。