雙色木耳

原料：干銀耳、干黑木耳各10克，干蝦米5克。

調(diào)料：花椒5粒，精鹽、白糖各1/2小匙，味精、胡椒粉各少許，香油2大匙。

制作步驟

將銀耳、黑木耳分別去除雜質(zhì)，洗凈，撕成小朵，放入沸水中焯熟，撈入盤中，加入精鹽、味精、白糖拌勻；蝦米洗凈。

將蝦米放入沸水中略燙，撈出放在銀耳、黑木耳上，再撒上胡椒粉。

鍋中加入香油燒熱，放入花椒炸出香味，撈出不用，再將花椒油澆在銀耳、黑木耳上拌勻，即可上桌食用。

老醋拌木耳絲

原料：水發(fā)木耳200克，黃瓜100克，胡蘿卜75克。

調(diào)料：蒜末15克，精鹽、味精各1/2小匙，老醋3大匙，香油1小匙。

制作步驟

將木耳去根，洗凈，切成絲；黃瓜洗凈，切成絲；胡蘿卜洗凈，削去外皮，切成絲。

鍋中加入清水燒開，下入木耳絲、胡蘿卜絲，用大火燒開，焯約2分鐘至熟，撈入冷水中浸泡2分鐘至涼透，撈出瀝水。

將木耳絲、胡蘿卜絲均放入大瓷碗內(nèi)，加入黃瓜絲、蒜末，再加入精鹽、味精、老醋，淋入香油拌勻即可。魔芋拌球蓋菌

原料：球蓋菌300克，魔芋絲、胡蘿卜各100克，西藍(lán)花少許。

調(diào)料：蒜蓉少許，烏醋2大匙，白糖1大匙。

制作步驟

球蓋菌洗凈，切成小條，放入沸水鍋中焯透，撈出沖涼；胡蘿卜去皮，洗凈，切成小條。

將魔芋絲用水沖洗干凈，瀝干水分；西藍(lán)花掰小朵，洗凈。

將球蓋菌、魔芋絲、西藍(lán)花、胡蘿卜條一同放入容器內(nèi)，加入烏醋、白糖，撒上蒜蓉拌勻，即可上桌食用。

雙筍拌金針蘑

原料：冬筍、金針菇各200克，萵筍100克。

調(diào)料：蒜末10克，精鹽適量，味精1/2小匙，白糖、米醋各1小匙，花椒油、香油各2小匙。

制作步驟

將冬筍洗凈，切成細(xì)絲；金針菇切去老根，洗凈；萵筍削去外皮，洗凈，切成細(xì)絲。

將金針菇放入容器內(nèi)，加入沸水浸泡10分鐘，撈出，再放入盛有冷水的容器內(nèi)浸泡2分鐘，撈出瀝水。

鍋中加入清水、精鹽、植物油燒開，下入冬筍絲，用大火燒沸，焯約2分鐘，再下入萵筍絲燒沸，撈出瀝水，放入盛有冷水的容器內(nèi)浸泡2分鐘至涼透，撈出瀝水。

將冬筍絲、金針菇、萵筍絲均放入大瓷碗中，加入蒜末、精鹽、味精、白糖、米醋，淋入花椒油、香油拌勻，即可裝盤上桌。

木耳拌雞

原料：水發(fā)木耳50克，凈仔雞適量蔥白20克，香菜段10克。

調(diào)料：姜片3克蔥段3克精鹽少許，味精少許，白糖少許，花椒油少許，香油少許，醬油少許，料酒少許，雞湯少許，紅油2大匙。

制作步驟將凈仔雞洗凈，放入加有姜片、蔥段、料酒及清水的鍋中煮至斷生，撈出晾涼，剁成小塊。

蔥白洗凈，切成馬耳朵形；水發(fā)木耳洗凈，撕成小朵，放入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼。

取大碗，加入精鹽、味精、白糖、醬油、花椒油、香油、紅油、雞湯調(diào)勻成味汁。

再放入仔雞塊、水發(fā)木耳、馬耳朵蔥調(diào)拌均勻，撒上香菜段，上桌即成。

黑白拌時蔬

原料：水發(fā)木耳、銀耳、黃瓜、紅辣椒各50克。

調(diào)料：蔥絲、蒜末、姜絲各適量，花椒5粒，精鹽、味精各1/2小匙，植物油1大匙。

制作步驟

將水發(fā)木耳、銀耳分別去蒂，洗凈，用手撕成小朵，再放入沸水中焯透，撈出過涼。

將黃瓜去皮，洗凈，切成菱形片；紅辣椒去蒂、去籽，洗凈，切成菱形片。

將木耳、銀耳、黃瓜、紅辣椒放入盆中，加入精鹽、味精、蔥絲、姜絲拌勻，裝入盤中。

鍋中加油燒至三成熱，放入花椒粒小火炸至變色，去除花椒粒，將油澆在盤中即可。