麻辣鮮蘑

原料：鮮蘑200克。

調(diào)料：精鹽、味精、紅油各1/2小匙，麻椒油、香油、芝麻醬各少許。

制作步驟

將鮮蘑擇洗干凈，瀝干水分，用手撕成大小均勻的塊。

鍋中加入適量清水燒沸，下入鮮蘑，用大火燒沸，焯至熟透，撈出瀝干，裝入盤中。

取小碗，加入精鹽、味精、紅油、麻椒油、香油、芝麻醬調(diào)拌均勻成味汁，澆在鮮蘑盤中，即可上桌食用。

海米拌木耳

原料：水發(fā)黑木耳300克，海米25克。

調(diào)料：姜末、蒜末各5克，花椒10粒，精鹽1/2小匙，味精、白糖、蠔油各1小匙，香油1大匙。

制作步驟

黑木耳去根，洗凈，切成細(xì)絲；海米洗凈，用溫水浸泡20分鐘，撈出瀝干。

鍋中加入適量清水，放入黑木耳絲燒沸，焯煮3分鐘至熟透，再撈出過涼，放入容器中。

加入海米、蠔油、精鹽、味精、白糖翻拌均勻，再裝入盤中，撒上姜末、蒜末。

鍋中加入香油燒熱，放入花椒粒炸出香味，撈出花椒，將花椒油澆入盤中即可。

藍(lán)花拌金菇

原料：西藍(lán)花400克，凈金針菇100克。

調(diào)料：蔥頭1個(gè)（拍扁），精鹽、白糖、生抽、料酒、素上湯、香油各適量，植物油100克。

制作步驟

將西藍(lán)花洗凈，切成小塊，放入沸水中焯熟，撈出瀝干。

鍋中加油燒熱，先下入西藍(lán)花，加入白糖、精鹽、素上湯稍煨片刻，盛入盤中排成圓形。

鍋中留底油燒熱，爆香蔥頭，再加入料酒、精鹽、白糖、生抽、香油、素上湯煮沸。

出鍋晾涼，加入焯燙好的金針菇拌勻，淋入香油，盛在西藍(lán)花上即成。

紅椒拌金菇

原料：金針菇100克，紅椒絲50克，木耳絲、火腿絲各適量，干辣椒3個(gè)。

調(diào)料：姜絲、蒜末各少許，精鹽、雞精、白糖、米醋各1/2小匙，香油1大匙。

制作步驟

金針菇去根，用清水洗凈，與木耳絲一起放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出瀝干。

干辣椒浸泡至軟，放入燒熱的香油鍋內(nèi)煸炒出香辣味，倒入小碗內(nèi)晾涼成辣椒油。

將金針菇、紅椒絲、木耳絲、火腿絲放入盤中，加入精鹽、雞精、白糖、米醋拌勻，淋入辣椒油即成。

肉芽拌菇絲

原料：水發(fā)香菇、黃豆芽各200克，豬瘦肉75克。

調(diào)料：精鹽、味精、米醋各1小匙，水淀粉、料酒各2小匙，花椒油1大匙。

制作步驟

香菇去蒂，洗凈，先切成薄片，再切成細(xì)絲；豬肉洗凈，切成細(xì)絲；黃豆芽洗凈，瀝干水分。

豬肉絲放入碗中，加入料酒、水淀粉抓勻上漿，再放入沸水鍋中焯透，撈出瀝干。

鍋中加入清水，下入香菇絲焯煮2分鐘，撈出瀝干，再下入黃豆芽焯2分鐘至熟，撈出瀝水。

香菇絲、黃豆芽放入盤中，加入豬肉絲、米醋、精鹽、味精、花椒油拌勻，即可上桌。

金針蘑拌芹菜

原料：金針菇250克，嫩芹菜200克。

調(diào)料：紅干椒10克，花椒15粒精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，白糖1/2小匙，植物油2大匙。

制作步驟

金針菇去根，洗凈，切成兩段，放入沸水鍋中焯透，撈出過涼，擠干水分；紅干椒洗凈，去蒂及籽，切成細(xì)絲。

芹菜擇洗干凈，放入沸水鍋中焯煮3分鐘，撈出過涼，瀝干水分，切成小段。

芹菜段、金針菇放入容器中，加入精鹽、味精、白糖翻拌均勻，裝入盤中。

凈鍋上火，加油燒至五成熱，先下入花椒炸出香味，撈出不用，關(guān)火，放入紅干椒絲炒至酥脆，出鍋澆在金針菇上，即可上桌食用。

五彩金針菇

原料：金針菇200克，青椒30克，甜椒25克，綠豆芽20克。

調(diào)料：精鹽、味精各1小匙，香油1/2小匙，植物油2小匙。

制作步驟

將金針菇切去頭部，放入清水中擇洗干凈；青椒、甜椒均洗凈，分別去蒂去籽，切成細(xì)絲；綠豆芽洗凈。

鍋中加入適量清水燒沸，分別放入金針菇、青椒、甜椒、綠豆芽焯至剛熟，撈出瀝干水分、晾涼。

盆中放入金針菇、青椒、甜椒、綠豆芽，加入精鹽、味精、香油、植物油調(diào)拌均勻，即可裝盤上桌。