香熗蘑菇

原料：鮮蘑菇350克，紅辣椒、青辣椒各15克。

調(diào)料：蔥末、姜末各5克，花椒10粒，精鹽、味精各少許，料酒2小匙，醬油1/2小匙，香油1小匙。

制作步驟

將蘑菇去根，洗凈，下入開水鍋中，用大火燒開，焯約5分鐘，至熟透撈出，放入冷水中投涼撈出，擠去水分，切成塊。

紅辣椒、青辣椒均去蒂、籽，洗凈，橫切成圓圈狀片；花椒洗凈，瀝去水分，放在案板上，用刀拍碎，再剁成細末。

鍋中加入植物油燒熱，下入花椒末、姜末蔥末，用小火煸炒至鍋中溢出濃香味，加入料酒，醬油，精鹽、味精和白糖略炒。

下入蘑菇片，用大火翻炒熗透入味，待調(diào)味料全部被蘑菇吸收，出鍋裝盤，淋入香油拌勻，撒上紅椒片、青椒片即成。

香菇熗茭白

原料：茭白350克，水發(fā)香菇100克，胡蘿卜25克。調(diào)料：姜末5克，花椒10粒，香油1/2小匙，精鹽適量，味精、白糖各1小匙，植物油1大匙。

制作步驟

茭白、胡蘿卜均去皮，洗凈，斜切成片；香菇去蒂，洗凈，抹刀切成片；花椒洗凈。

鍋中加入清水、精鹽、植物油燒開，分別下入香菇片、茭白片、胡蘿卜片焯熟，撈出瀝水。

將茭白、香菇、胡蘿卜放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、白糖、香油拌勻，裝入盤內(nèi)，放上姜末。

鍋中加油燒熱，下入花椒炸香，撈出花椒不用，把花椒油澆在盤內(nèi)姜末上拌勻即成。

草菇拌雙花

原料：西藍花、椰菜花各200克，鮮草菇150克。

調(diào)料：蔥段、姜片、生抽、蠔油、白糖、米酒、胡椒粉、水淀粉、香油、上湯各適量，植物油100克。

制作步驟

將西藍花、椰菜花洗凈，掰成小朵，焯熟；草菇洗凈，用沸水焯燙一下，撈出瀝干；西藍花、椰菜花用上湯煨過，排入盤中。

鍋中加油燒熱，先爆香姜片后撈出，再放入草菇，烹入米酒，加入蠔油、生抽、白糖、上湯調(diào)勻。

用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入香油拌勻，盛放在雙花中間，食用時拌勻即可。

木耳拌雙絲

原料：木耳200克，青、紅、黃椒各50克，海米15克。

調(diào)料：姜末、蒜末各5克，白糖1/2小匙，米醋、醬油、味精各1小匙，香油、花椒油、植物油各2小匙。

制作步驟

將海米用溫水浸泡30分鐘至軟，剁成細末，放入碗中，加入姜末、蒜末、米醋、白糖、醬、味精、香油、花椒油調(diào)勻成味汁。

將木耳去蒂，洗凈，青椒、紅椒、黃椒均去蒂及籽，洗凈，分別切成細絲，分別放入沸水鍋中焯透，撈出瀝水。

將木耳絲、青椒絲、紅椒絲、黃椒絲均放入大碗中，趁熱倒入調(diào)好的味汁拌勻即成。

雙耳拌瓜片

原料：水發(fā)木耳75克，水發(fā)銀耳50克，黃瓜適量，紅椒25克，油炸花生20克。

調(diào)料：精鹽、味精、雞精、白糖、米醋、花椒油各適量。

制作步驟

黃瓜洗凈，切成片；紅椒去蒂，洗凈，切成片；木耳、銀耳均去根，洗凈，撕成小片，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，瀝干水分。

將黃瓜片、木耳、銀耳、紅椒片、花生米一同放入大碗中，加入精鹽、味精、雞精、白糖、米醋調(diào)拌均勻，淋入花椒油，即可上桌食用。

熗拌金針菇

原料：金針菇250克，紅辣椒15克。

調(diào)料：小蔥20克，精鹽、白糖各1小匙，雞精少許，白醋1/2小匙，蔥油2小匙。

制作步驟

金針菇去根，用清水洗凈，切成段，放入沸水鍋中焯燙一下，撈起過涼，攥去水分。

紅辣椒去蒂、去籽，用清水洗凈，瀝干水分，切成細絲；小蔥擇洗干凈，切成小段。

將金針菇放入容器中，撒入小蔥段、紅辣椒絲，加入精鹽、雞精、白糖、白醋、蔥油拌勻至入味，裝盤上桌即成。