胡蘿卜熗冬菇

原料：水發(fā)冬菇300克，萵筍、胡蘿卜各50克。

調(diào)料：蔥絲、姜絲各5克，精鹽1小匙，味精、白糖各1大匙，花椒油2大匙。

制作步驟

冬菇去蒂，洗凈，切成粗絲；萵筍、胡蘿卜分別去皮，洗凈，均切成粗絲。

鍋中加入清水，放入冬菇絲燒沸，再放入萵筍絲、胡蘿卜絲焯約半分鐘，撈出瀝水。

放入大碗中，加入精鹽、味精、白糖調(diào)拌均勻，然后撒上蔥絲、姜絲，澆上燒熱的花椒油，即可上桌食用。麻辣拌肘花

原料：豬肘子1000克，油菜心100克。

調(diào)料：蔥段20克，姜片15克，花椒10克，八角10克，丁香5克，精鹽2小匙，味精少許，胡椒粉1小匙，醬油少許，陳醋少許，料酒3大匙，紅油5小匙花椒油1大匙。

制作步驟

油菜心去根和老葉，洗凈，在根部剞上十字花刀，放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出過涼、瀝水，碼入盤內(nèi)。

豬肘子剔去骨頭，洗滌整理干凈，放入清水鍋中，上火焯燙一下，去除血水，撈出浸涼，瀝干水分，放在小盆內(nèi)。

加入蔥段、姜片、花椒、八角、丁香、精鹽、料酒腌漬8小時(shí)，用紗布將豬肘包裹好，放入蒸鍋蒸40分鐘至熟透，取出蒸好的豬肘晾涼，切成薄片，碼放在油菜心上面。

胡椒粉、紅油、味精、醬油、陳醋放入碗中調(diào)勻成味汁，均勻地澆在豬肘和油菜上面，再淋入燒熱的花椒油即成。

醬蘿卜拌肉絲

原料：豬里脊肉200克，小醬蘿卜50克。

調(diào)料：小蔥10克，鮮姜5克，精鹽1/2小匙，料酒1小匙，香油2小匙。

制作步驟

將醬蘿卜切成細(xì)絲，放入涼水中浸泡30分鐘，撈出醬蘿卜，瀝干水分。

豬里脊肉洗凈，切成細(xì)絲，放入清水鍋中，上火焯燙至熟嫩，撈出過涼，瀝干水分。

小蔥擇洗干凈，切成小段；鮮姜去皮，洗凈，切成細(xì)絲。

將豬肉絲、醬蘿卜絲放入容器內(nèi)，加入蔥段和姜絲拌勻，再加入精鹽、料酒和香油調(diào)好口味，裝盤上桌即成。芥末拌牛肉

原料：牛肉300克，綠豆芽、生菜、胡蘿卜、水芥菜、圓白菜各50克。

調(diào)料：蔥末、姜末各5克，精鹽、米醋、白酒、生抽各1小匙，辣椒油、芥末粒各適量。

制作步驟

牛肉洗凈，切成菱形片，放入碗中，加入精鹽、白糖、生抽、白酒腌一下。

胡蘿卜去皮，洗凈，切成細(xì)絲；水芥菜洗凈，切成小段；圓白菜洗凈，切成小塊。

取一大碗，加入蔥末、姜末、水芥菜、米醋、生抽、辣椒油、精鹽、芥末粒調(diào)拌均勻，制成味汁。

鍋中加入適量清水，放入牛肉，上火焯至熟透，撈出瀝水，放入盤中。

再放入圓白菜、豆芽、胡蘿卜焯熟，撈入牛肉盤中，澆入調(diào)好的味汁拌勻，放入冰箱冷藏5分鐘，取出后放入生菜、水芥菜拌勻即可。

芥末肉絲拌青椒

原料：豬瘦肉絲250克，青椒絲150克。

調(diào)料：蒜末10克，精鹽1/2大匙，芝麻醬、香油、米醋、白糖、味精、料酒各1小匙，水淀粉4小匙，芥末糊適量。

制作步驟

青椒絲洗凈，放入加有少許精鹽的沸水鍋中焯約1分鐘，撈出裝盤。

豬瘦肉絲放入碗中，加入料酒、水淀粉拌勻，下入清水鍋中焯5分鐘，撈入青椒絲盤中。

取小碗，加入芝麻醬、香油、米醋、白糖、精鹽、味精調(diào)拌均勻成味汁，澆在肉絲盤中拌勻，即可上桌食用。

韭黃拌腰絲

原料：豬腰250克，韭黃150克，甜椒50克。

調(diào)料：醬油1大匙，精鹽1/2小匙，白糖、雞精各少許，辣椒油2小匙，香油1小匙。

制作步驟豬腰洗凈，剖成兩半，去盡腰臊，先片成薄片，再切成細(xì)絲，放入沸水鍋中焯燙至熟嫩，撈出用涼開水浸透，瀝凈水分。

韭黃擇洗干凈，切成4厘米長(zhǎng)的段；甜椒洗凈，切成絲，與韭黃一同放入容器內(nèi)。

再放入腰絲，加入醬油、精鹽、白糖、辣椒油、雞精、香油調(diào)拌均勻，裝盤上桌即可。