蹄筋拌青筍

原料：水發(fā)蹄筋400克，青筍100克，芝麻少許。

調(diào)料：蔥段10克，生抽2大匙，辣椒油3大匙，精鹽、味精、雞精、白糖、料酒、花椒油、香油各少許。

制作步驟

將水發(fā)蹄筋洗凈，剪去兩頭，去除雜質(zhì)，然后下入沸水中焯燙一下，撈出瀝水，切成小段。

將蔥段斜切成片，與水發(fā)蹄筋、白糖、生抽、味精、雞精、香油一起放入容器中拌勻。

青筍去皮，洗凈，切成大片，下入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝干。

再加入精鹽拌勻，放入盤中，然后放上水發(fā)蹄筋，淋入辣椒油、花椒油，撒上芝麻即成。

拌豬心片

原料：豬心500克，蘋果1個(gè)，蔥段100克。

調(diào)料：姜片50克，精鹽2小匙，辣椒油1小匙，八角、丁香、胡椒、味精、蒜泥、白糖、陳醋各少許。

制作步驟

將豬心放入清水中去凈血塊，沖洗干凈；蘋果去皮，洗凈，切成小塊。

坐鍋點(diǎn)火，加入清水，放入豬心、蔥段、姜片、八角、丁香、蘋果、精鹽、胡椒，用小火煮至熟透，撈出晾涼，切成薄片，裝入盤中。

將蒜泥、辣椒油、味精、白糖、陳醋放入小碗中調(diào)拌均勻，澆在豬心上即可。燈影牛肉

原料：牛外脊肉500克，熟芝麻25克。

調(diào)料：花椒粉、花椒油、白糖各1小匙，味精、雞精、香油各1/2小匙，鹵水、植物油各適量，紅油500克，（約耗50克）。

制作步驟

牛外脊肉洗凈，切成大塊，放入清水鍋中，上火焯燙一下，撈出洗凈，再放入鹵水鍋中，用小火鹵至熟爛，撈出晾涼，撕成細(xì)絲。

鍋中加入植物油燒熱，放入牛肉絲炸干，撈出后放入紅油中浸泡約30分鐘，取出。

將牛肉絲、花椒油、花椒粉、味精、雞精、白糖、香油放入盤中拌勻，撒上熟芝麻即可。

蔥油羊腰片

原料：羊腰子500克，香菜段少許。

調(diào)料：蔥絲、姜絲、紅干椒絲各15克，精鹽、料酒各1/2小匙，豉油2大匙，淀粉適量，蔥油3大匙，植物油750克，（約耗30克）。

制作步驟

羊腰子剖開，去除內(nèi)膜及腰臊，洗凈，切片，加入精鹽、料酒腌漬2分鐘，再加入淀粉拌勻。

鍋中加入植物油燒至四成熱，下入羊腰片滑散至熟，撈出瀝油，裝入盤中。

將豉油澆在羊腰片上，再撒上蔥絲、姜絲、紅干椒絲及香菜段，淋入燒至九成熱的蔥油拌勻，上桌即可。

大白菜拌豬頭肉

原料：大白菜心500克，熟豬頭肉200克，涼粉皮150克，香菜段少許。

調(diào)料：蔥花、蒜泥、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、香醋、香油各適量。

制作步驟

將大白菜心洗凈，撕成大塊，放入沸水中焯燙透，撈出過涼，放入碗內(nèi)。

將豬頭肉、粉皮分別切成大片，放在大白菜心上，加入精鹽、味精、蔥花、蒜泥、醬油、香醋、香油、胡椒粉調(diào)拌均勻，再撒上香菜段，即可裝盤上桌。

翡翠拌腰花

原料：豬腰200克，沖菜100克，紅辣椒粒15克，香菜根10克。

調(diào)料：蔥段、姜片、蔥花、蒜泥各10克，精鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油各1/2小匙，香醋2小匙，芥末膏、料酒各1小匙，美極鮮醬油、鮮雞湯各2大匙。

制作步驟

將沖菜洗凈、切碎后放入鍋中略炒，倒入盆中，用保鮮膜密封至冷卻；香菜根洗凈。

豬腰剝?nèi)ソ钅?，對半剖開，剔去腰臊，洗凈，先剞上一字花刀，再切成片。

加入姜片、蔥段、料酒碼味30分鐘，然后放入沸水鍋中焯至斷生，撈出過涼，瀝去水分。

將美極鮮醬油、鮮雞湯、香菜根放入鍋中熬成稠汁，過濾后加入精鹽、味精、白糖調(diào)勻成味汁。

沖菜加入精鹽、香醋、蒜泥、芥末膏拌勻，再放上腰片，淋入味汁、香油，撒上紅椒粒、蔥花即可。

豬肝拌菠菜

原料：菠菜250克，鮮豬肝150克。

調(diào)料：姜末5克，蒜末5克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，白糖1小匙，白醋2大匙，香油1/2小匙，花椒油1/2小匙，一品鮮醬油2小匙，植物油1大匙。

制作步驟

豬肝剔去筋膜，洗凈，切成薄片，加入精鹽、味精調(diào)拌均勻，放入沸水鍋中焯燙至剛熟，撈入清水中漂洗凈浮沫和雜質(zhì)，瀝凈水分，放在盤中。

菠菜洗凈（保留紅色的嫩菜根），放入沸水中焯燙一下，撈出用冷水沖涼，瀝干水分，切成長段。

鍋中加入植物油燒至六成熱，下入蒜末、姜末炒出香味，加入精鹽、白醋、白糖、一品鮮醬油、味精炒勻成味汁。

菠菜放入碗中，加上一半味汁、香油拌勻，紅根朝外碼盤，豬肝加上剩余味汁拌勻，放在菠菜上，淋上花椒油即可。