麻辣牛筋

原料：鮮牛筋300克。

調(diào)料：蔥段10克，姜片、花椒粒各5克，紅干椒40克，精鹽、味精各1小匙，料酒3大匙，辣椒油1大匙，香油少許，白鹵水800克，植物油4大匙。

制作步驟

鮮牛筋去除雜質(zhì)，用清水浸泡，再撈入鍋中，加入鹵水、料酒，先用中火燒沸，再轉(zhuǎn)小火煮約1.5小時至軟爛，涼透后撈出，切成薄片。

鍋中加油燒熱，下入紅干椒、花椒炒香，再放入蔥段、姜片和牛筋片略炒。

加入料酒、味精翻炒至牛筋入味，出鍋晾涼，盛入盤中，加入辣椒油、香油拌勻即可。

紅油豬蹄筋

原料：豬蹄筋150克，青筍100克，熟芝麻少許。

調(diào)料：蔥段10克，雞精1/2小匙，精鹽、味精、白糖、料酒、花椒油、香油各少許，生抽2大匙，辣椒油3大匙。

制作步驟

將豬蹄筋洗凈，放入清水鍋中煮至熟嫩，撈出瀝干，切成小段，放入容器中。

再放入蔥段，加入白糖、生抽、味精、雞精、香油調(diào)拌均勻。

青筍去皮，洗凈，切成片，用沸水略焯，撈出瀝干，加入精鹽拌勻，碼入盤中，放上蹄筋段，淋入辣椒油、花椒油，撒上熟芝麻即成。

牛肉絲拌芹菜

原料：牛肉300克，嫩芹菜250克。

調(diào)料：精鹽、香油、辣椒油各1小匙，白糖、米醋、味精各適量，料酒2小匙。制作步驟

芹菜擇洗干凈，下入沸水鍋中焯熟，撈出，切成小段，放入大碗內(nèi)；牛肉洗凈，切成絲。

牛肉絲放入碗中，加入料酒、精鹽拌勻，再加入水淀粉上漿，放入沸水鍋中焯至熟透，撈入芹菜碗中。

香油、辣椒油放入小碗中，加入精鹽、米醋、味精、白糖調(diào)成味汁，澆在牛肉絲上，食用時拌勻即可。

腰花拌雙筍

原料：豬腰子2個，蘆筍、竹筍各50克，紅辣椒適量。

調(diào)料：蔥段30克，八角3粒，鹵料1包，精鹽1小匙，醬油3大匙，冰糖2小匙。

制作步驟

將豬腰子去膜、去腰臊，洗凈，剞上花刀，切成片，再用鹽水焯好，撈出瀝干。

將蘆筍、竹筍、紅辣椒分別洗凈，切成小段，放入鍋中，加入花椒、雞精、精鹽熗炒至熟，出鍋裝盤。

將豬腰片放入蘆筍盤中，加入雞精、蠔油、生抽、蒜末拌勻，即可上桌食用。

醬肉拌豇豆

原料：豇豆200克，醬牛肉150克，胡蘿卜絲50克。

調(diào)料：姜末10克，精鹽、白糖、料酒、花椒油、米醋、香油、淀粉各1小匙，味精1/2小匙。

制作步驟

豇豆擇洗干凈，切成段，下入沸水鍋中焯熟，撈出；醬牛肉切成小條，放入碗中，加入料酒、精鹽、淀粉拌勻上漿。

鍋中加入適量清水，放入牛肉條、胡蘿卜絲，上火焯至熟透，撈出瀝水。

取大碗，放入豇豆段、牛肉條、胡蘿卜絲，加入花椒油、香油、姜末、精鹽、米醋、味精、白糖拌勻，即可裝盤上桌。

涼拌賽狗肉原料：豬心250克，蔥絲、香菜段、熟芝麻各25克，干紅辣椒絲15克。

調(diào)料：蔥段、姜塊各少許，精鹽1小匙，味精1/3小匙，料酒2大匙，辣椒油1大匙，清湯適量。

制作步驟

豬心用冷水浸泡2小時，去除腥異味，撈出洗凈。

坐鍋點火，加入清湯、蔥段、姜塊、料酒、精鹽燒開，再放入泡好的豬心，用旺火煮約3分鐘，然后轉(zhuǎn)中火煮至熟透，撈出晾涼。

豬心撕成條，裝入盆內(nèi)，加入蔥絲、香菜段、芝麻、紅椒絲、精鹽、味精、辣椒油拌勻即成。

熗拌牛百葉

原料：牛百葉300克，青椒15克，紅椒15克，芝麻10克，紅干辣椒3克。

調(diào)料：蒜末10克，蔥末5克，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，雞精1/2小匙，生抽1/2小匙，白糖、陳醋各1小匙，紅油1小匙，胡椒粉1/3小匙香油、料酒各少許，花椒油1/3小匙，植物油適量。

制作步驟

青椒、紅椒分別去蒂和籽，洗凈，切成細絲；紅干辣椒洗凈，切成細絲；芝麻放熱鍋內(nèi)炒熟，取出晾涼。

牛百葉洗凈，刮去表面黑膜，再用清水浸泡并擇洗干凈，切成細絲，放入沸水中焯燙一下，撈出沖涼，瀝干水分。

牛百葉絲、青椒絲、紅椒絲、蔥末、蒜末放入容器內(nèi)拌勻，加入陳醋、白糖、精鹽、味精、雞精、生抽、胡椒粉、料酒調(diào)勻，碼放在大盤內(nèi)，淋上紅油、花椒油、香油拌勻。

鍋中加入適量植物油燒熱，下入干辣椒絲、芝麻炸出香味，澆在百葉上即成。