牛肉絲拌苦苣

原料：牛里脊肉250克，苦苣200克，紅辣椒50克，雞蛋清1個(gè)。

調(diào)料：精鹽、味精、雞精、香油各1小匙，芥末油25克，淀粉、植物油2各適量。

制作步驟

將牛里脊肉洗凈，剔去筋膜和油脂，切成細(xì)絲，再用雞蛋清和淀粉抓勻。

鍋中加油燒至五成熱，下入牛肉絲滑熟，撈出瀝干油分。

將紅辣椒洗凈去籽，切成細(xì)絲；苦苣洗凈，切成2厘米長(zhǎng)的段。

將肉絲、苦苣段、紅辣椒絲放入盆中，加入精鹽、味精、雞精攪拌均勻，再放入芥末油、香油拌勻即可。

紅油牛蹄筋

原料：牛蹄筋400克，紅干椒末100克，青椒條、紅辣椒條、香菜段各50克。

調(diào)料：蒜末25克，精鹽1/2小匙，味精、雞精各1小匙，香油2小匙，植物油250克。

制作步驟鍋中加入適量清水燒開(kāi)，放入牛蹄筋煮約5分鐘，撈出沖洗干凈，去除油脂。

另起鍋，加入適量清水，放入牛蹄筋，用大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)。

關(guān)火后浸泡20分鐘，然后撈出沖涼，瀝干水分，切成5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條。

鍋中加入植物油、紅干椒，用小火加熱，并輕輕攪動(dòng)至油色變紅，撈出紅干椒成紅油。

將牛蹄筋、青椒條、紅辣椒條、香菜段放入盆中，加入精鹽、味精、雞精、蒜末拌至入味，再加入香油、紅油拌勻，即可上桌食用。

腰果拌肚丁

原料：熟豬肚250克，腰果75克，芹菜50克。

調(diào)料：蔥花25克，花椒5粒，精鹽1大匙，味精、米醋、白糖各1小匙，辣椒油2大匙，香油1/2小匙。

制作步驟

將腰果放入溫水中浸泡，再撈入清水鍋中，加入精鹽、花椒燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘，撈出瀝干。

芹菜擇洗干凈，放入沸水鍋焯燙3分鐘，撈出過(guò)涼，切成小段；豬肚切成1厘米見(jiàn)方的丁。

將豬肚、腰果、芹菜一同放入碗中，加入蔥花、精鹽、味精、米醋、白糖、辣椒油、香油拌勻，即可上桌食用。

蔥拌羊雜

原料：羊肝、羊臉、羊肺、羊肚共500克，青、紅辣椒、香菜各25克。

調(diào)料：蔥絲25克，精鹽1/2小匙，味精少許，白糖1小匙，陳醋、紅油各1大匙。

制作步驟

將羊肝、羊臉、羊肺、羊肚洗凈，放入沸水鍋中煮熟，撈出晾涼，切成小塊。

將青辣椒、紅辣椒洗凈，切成細(xì)絲；香菜擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。將青辣椒絲、紅辣椒絲、香菜段、蔥絲、羊雜塊放入盆中，加入陳醋、紅油、白糖、精鹽、味精拌勻，即可裝盤上桌。

黃瓜拌肘花

原料：熟豬肘肉250克，黃瓜100克。

調(diào)料：醬油3大匙，米醋2大匙，香油1小匙。

制作步驟

熟豬肘肉切成大片；黃瓜去蒂，洗凈，瀝干水分，用刀背稍拍，切成象眼塊。

將黃瓜塊擺入盤中，再將切好的豬肘肉整齊地碼在上面。

取小碗，加入醬油、米醋、香油調(diào)拌均勻，制成味汁，澆在豬肘肉上，即可上桌食用。

蹄筋拌豆芽

原料：熟牛蹄筋300克，綠豆芽200克，青、紅椒絲各30克，香菜段15克。

調(diào)料：姜末、蒜末各少許，醬油2小匙，精鹽、味精、白糖、米醋、香油各1/2小匙。

制作步驟

綠豆芽擇洗干凈，放入沸水鍋中焯燙至熟透，撈出瀝干。

熟牛蹄筋切成小條，放入盤中，加入醬油、蒜末拌勻，腌漬2分鐘。

再放入綠豆芽、青、紅椒絲，加入精鹽、味精、白糖、米醋、香油、香菜段調(diào)拌均勻，即可上桌食用。