清拌里脊絲

原料：豬里脊肉300克，黃瓜100克，水發(fā)木耳30克，雞蛋清1個(gè)。

調(diào)料：姜末、精鹽、淀粉、醬油、米醋、香油各適量。

制作步驟

豬里脊肉洗凈，切成絲，加入雞蛋清、淀粉抓勻上漿，放入沸水鍋中焯燙至熟，撈出過涼，瀝干水分。

黃瓜、水發(fā)木耳分別洗凈，切成絲；碗內(nèi)加入精鹽、醬油、米醋、香油調(diào)勻成味汁。

把黃瓜絲、木耳絲裝入盤內(nèi)，放上里脊絲，澆上味汁拌勻，撒上姜末，上桌即成。泡甜椒拌酥肉

原料：去皮五花肉300克，泡甜椒100克，全蛋糊70克，土司粉50克。

調(diào)料：蔥花、姜末各10克，精鹽、味精、花椒油各適量，白酒1小匙，辣椒油1大匙，植物油800克。

制作步驟

去皮五花肉洗凈，片成大片，放入盤中，加入精鹽、姜末、蔥花、白酒拌勻。

鍋中加油燒熱，將肉片粘勻全蛋糊，再粘上土司粉，放入鍋中炸至色澤金黃，撈出瀝油，切成小條成酥肉。

盆中放入精鹽、味精、花椒油、辣椒油調(diào)勻，放入泡甜椒、酥肉拌勻，裝盤即成。

生拌牛肉

原料：鮮牛里脊肉350克，雞蛋1個(gè)，芝麻少許。

調(diào)料：精鹽1/2小匙，味精、雞精各1小匙，白糖1大匙，米醋2大匙。

制作步驟

將牛里脊肉放入清水中洗凈，去除筋膜，切成薄片。

將牛里脊肉片放入碗中，加入精鹽、味精、雞精拌至入味。

再放入米醋、白糖拌勻，裝入盤中，撒上芝麻，然后將雞蛋打在牛肉片上即成。

豬肝拌絲瓜

原料：豬肝150克，絲瓜400克。

調(diào)料：蒜末10克，精鹽、米醋、料酒各1/2小匙，白糖、芥末油各1小匙，水淀粉2小匙，花椒油、香油各4小匙，植物油4小匙。

制作步驟

絲瓜洗凈，削去外皮，從中間對(duì)剖成兩半，挖凈瓜瓤，先橫切成段，再順切成條。

豬肝洗凈，切成3厘米長(zhǎng)、0.5厘米見方的條，放入碗中，加入料酒、米醋、精鹽拌勻，再加入水淀粉拌勻上漿。

鍋中加入清水、精鹽、植物油燒開，下入絲瓜條焯約3分鐘至熟透，撈出瀝水。

再下入豬肝條，用大火燒開，焯約2分鐘，至熟透，撈出瀝水。

將絲瓜條放入大碗中，加入豬肝條、蒜末拌勻，趁熱加入花椒油、香油、芥末油，再加精鹽、味精、白糖拌勻即成。

椒油拌腰片

原料：豬腰2個(gè)萵筍75克，胡蘿卜25克。

調(diào)料：姜絲少許，花椒少許，精鹽少許，味精少許，胡椒粉少許，醬油1大匙，米醋1大匙，香油2大匙。

制作步驟

萵筍、胡蘿卜分別去根、去皮，洗凈，均切成菱形片，放入沸水鍋中，加入少許精鹽焯燙一下，撈出瀝水。

豬腰撕去皮膜，洗凈，擦凈表面水分，放在案板上，剖成兩半，再片去腰臊，在剖面上直劃幾刀（深度為4/5），斜刀片成梳子片，放入沸水鍋中滑散至熟，撈出瀝水。

鍋中加入香油燒熱，放入花椒炒香炸煳，揀去花椒不用，趁熱倒入姜絲碗中，浸拌幾分鐘出味，再加入醬油、精鹽、米醋、味精和胡椒粉拌勻成味汁。

然后放入豬腰片、萵筍片和胡蘿卜片拌勻入味，放入冰箱內(nèi)冷藏保鮮，食用時(shí)取出豬腰片，裝盤上桌即可。

兔肉拌蘆筍

原料：凈兔肉250克，蘆筍絲100克，紅椒絲25克。

調(diào)料：精鹽適量，味精、白糖各2小匙，花椒油1小匙，植物油1大匙。

制作步驟兔肉洗凈，放入鍋中，加入適量清水煮約5分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘至熟透，撈出瀝水,用小木棒捶打至松軟，再用手撕成絲。

鍋中加入清水、精鹽、植物油，下入蘆筍絲焯燙一下，撈出瀝水。

將蘆筍絲、紅椒絲放入大碗中，加入兔肉絲拌勻，再加入精鹽、味精、白糖，淋入花椒油攪均拌勻，裝盤上桌即成。