紅油牛板筋

原料：牛板筋350克，水發(fā)木耳、紅辣椒、青椒各50克。

調(diào)料：精鹽1/2小匙，味精、雞精、香油、花椒油、辣椒油各1小匙。

制作步驟

將板筋去除表面油脂，洗凈，放入清水鍋中，用小火煮約1.5小時(shí)，撈出晾涼，切成薄片。

水發(fā)木耳洗凈，切成細(xì)絲；紅辣椒、青椒洗凈去籽，切成細(xì)絲。

將牛板筋片、紅辣椒絲、青椒絲、木耳絲放入盆中，加入精鹽、味精、雞精攪拌均勻，再淋入香油、辣椒油、花椒油拌勻即可。

辣拌羊肚

原料：羊肚800克，熟芝麻少許。

調(diào)料：蔥段50克，姜片30克，精鹽、辣椒油各2小匙，料酒3大匙，花椒、八角、孜然粉、胡椒、白糖、味精、陳醋、香油各適量。

制作步驟

將羊肚洗凈，加入少許精鹽、蔥段、料酒、花椒、八角、孜然粉、胡椒，腌漬5小時(shí)。

鍋中加清水、蔥段、姜片、料酒、精鹽燒沸，放入羊肚煮熟，撈出切絲，裝入盤中。

取小碗，加入辣椒油、白糖、味精、陳醋、香油、熟芝麻攪勻，均勻地澆在羊肚絲上拌勻，即可上桌食用。三彩拌肚絲

原料：牛肚300克，青椒、紅椒、水發(fā)木耳各50克。

調(diào)料：蒜蓉、蔥段、姜片各適量，八角2粒，精鹽、味精、香油各1/2小匙。

制作步驟

牛肚洗凈，用沸水略焯一下，去除肚毛，整理干凈；青椒、紅椒去蒂，洗凈，切成絲；水發(fā)木耳洗凈，切成絲。

坐鍋點(diǎn)火，加入適量清水燒開(kāi)，先放入牛肚、蔥段、姜片、八角煮約1小時(shí)至熟，撈出晾涼，再切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。

牛肚絲放入碗中，加入青椒絲、紅椒絲、木耳絲、精鹽、味精、蒜末、香油拌勻即可。

腱子肉拌黃瓜

原料：牛腱子肉500克，黃瓜200克。

調(diào)料：蔥段、姜片、蒜蓉、五香料、精鹽、味精、醬油、米醋、香油各適量。

制作步驟

牛腱子肉洗凈，放入清水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、五香料、精鹽、醬油和味精燒沸，轉(zhuǎn)小火煮1.5小時(shí)至牛肉可用竹扦扎透，撈出晾涼。

凈黃瓜洗凈，削去外皮，切成菱形小塊；熟牛腱子肉切成大片。

將黃瓜與牛腱子肉放入碗中，加入精鹽、醬油、米醋和香油拌勻，裝盤上桌即可。

熗拌黃喉

原料：牛黃喉300克，青椒絲、紅椒絲各10克，紅干海椒、熟芝麻各少許。

調(diào)料：蔥段5克，蒜末少許，精鹽、雞精、生抽各1/2小匙，陳醋、白糖、辣椒油各1小匙，胡椒粉、香油、味精、料酒、花椒油、植物油各適量。

制作步驟

黃喉洗滌整理干凈，切成細(xì)絲，再放入沸水中焯燙一下，撈出沖涼，瀝干水分；紅干海椒切成細(xì)絲，放入熱油中炸香，撈出瀝干。

黃喉放入碗中，加入青、紅椒絲、海椒絲、蔥、蒜、陳醋、白糖、辣椒油、精鹽、雞精、生抽、胡椒粉、香油、味精、料酒、花椒油拌勻即成。

芥末豬肚絲

原料：豬肚1個(gè)（約500克）黃瓜100克，青椒25克，紅椒25克，調(diào)料：精鹽1/2小匙，生抽1/2小匙，芥末油1小匙，味精少許雞精少許陳醋少許青芥辣少許料酒少許香油少許制作步驟

黃瓜洗凈，去皮及瓤，切成細(xì)絲，加入精鹽腌出水分，取出瀝水，碼入盤中墊底；青椒、紅椒去蒂和籽，洗凈，切成絲。

豬肚去除黏液和內(nèi)部油脂，洗滌整理干凈，放入清水鍋中，上火燒沸，焯燙至熟，撈出晾涼，切成細(xì)絲。

取一個(gè)小碗，加入少許青芥辣、陳醋、生抽調(diào)拌均勻，制成味汁。

豬肚絲、青椒絲、紅椒絲放入容器中，倒入味汁拌勻，再加入芥末油、精鹽、味精、雞精翻拌均勻，盛放在黃瓜絲上面，再淋入香油，即可上桌食用。

蒜泥拌白肉

原料：帶皮豬五花肉300克。

調(diào)料：蒜泥1大匙，精鹽、味精、醬油、白醋、白糖、香油各適量。

制作步驟

將帶皮豬五花肉放入清水中洗凈，撈出瀝干水分。

再放入清水鍋中，上火煮熟，至皮軟，撈出晾涼，再切成薄片，碼入盤中。

將蒜泥、醬油、精鹽、味精、白糖、白醋、香油放入碗中調(diào)拌均勻，澆淋在豬五花肉上，即可上桌食用。