豆豉拌腰片

原料：豬腰250克，水豆豉50克，黃瓜50克，小青紅椒粒10克，泡辣椒蓉、野山椒蓉各20克，泡姜末15克。

調料：熟芝麻15克，精鹽、味精各1小匙，白糖、花椒油、香油各1/2小匙，紅油2大匙。

制作步驟

豬腰從側面剖開成兩半，片去腰臊，用清水反復洗凈，片成大薄片。

用精鹽、料酒、姜蔥汁腌漬片刻；黃瓜切成片，放入盤中墊底。

水豆豉、小青紅椒粒、泡辣椒蓉、野山椒蓉、泡姜末裝入碗中，再放入紅油浸泡1小時，再加入白糖、味精、花椒油、香油調勻成味汁。

鍋中加入適量清水燒沸，放入腰片焯至斷生，撈出，放入盤中黃瓜上，再將調制好的味汁淋入盤中，撒上熟芝麻和蔥花即成。

鮮豇豆拌豬肚條

原料：鮮豬肚250克，鮮豇豆50克。

調料：姜、蔥各5克，精鹽、味精、辣椒面、花椒面、白醋、香油各1小匙，白糖1/3小匙，料酒2小匙。制作步驟

豬肚洗凈，放入清水鍋中，上火焯透，撈出再放入加有姜、蔥、料酒的鍋中煮熟，撈起晾涼，切成條片。

鮮豇豆洗凈，放入鹵水鍋中鹵至成熟，改刀成4厘米長的段。

盆中加入精鹽、味精、白糖、米醋、花椒面、辣椒面、香油調勻，放入豬肚條片、鮮鹵豇豆段拌勻，裝盤上桌即可。

麻辣口條

原料：豬舌500克。

調料：蔥段、姜片、蔥花各少許，精鹽、味精、麻椒、香油各1/2小匙，蔥油、辣椒油各1小匙。

制作步驟

將豬舌洗凈，放入沸水中焯煮3分鐘，撈出過涼，刮去表面苔垢，切去根部，沖洗干凈。

鍋中加入清水，先放入蔥段、姜片煮開，再撇去浮沫，下入豬舌煮至熟透，撈出瀝干。

豬舌切成片，加入精鹽、味精、香油、麻椒、蔥油、辣椒油拌勻，裝入盤中，再撒上蔥花，即可上桌食用。

蒜泥耳片

原料：豬耳250克，香蔥50克，熟芝麻5克。

調料：蔥段、姜片各5克，蒜泥15克，精鹽、味精、白糖、料酒各少許，醬油、米醋、紅油各2小匙。

制作步驟

豬耳洗凈，放入加有姜、蔥、料酒的沸水鍋中，改用小火煮熟，撈出晾涼，切成薄片；香蔥洗凈，切成3厘米長的段。

盆中加入精鹽、味精、白糖、米醋、醬油、蒜泥、熟芝麻、紅油調拌均勻，放入耳片、香蔥段拌勻，裝盤上桌即可。

菠菜番茄拌肉絲

原料：番茄150克，菠菜150克，豬瘦肉100克。調料：生姜10克，精鹽1/2小匙，醬油2小匙，雞精少許，香油、白糖各1小匙。

制作步驟

將豬瘦肉洗凈，先切成薄片，再改成細絲；菠菜洗凈，從根部剞上十字花刀，切成小段。

把豬肉絲和菠菜段分別放入沸水鍋中焯燙片刻，撈出晾涼。

將番茄用沸水略燙一下，去皮及籽，切成細絲；生姜洗凈，去皮，切成細末。

肉絲、菠菜段、番茄絲放入盤中，加入醬油、姜末、精鹽、白糖、香油、雞精拌勻即可。

香菜拌牛肚絲

原料：牛肚300克，香菜段50克。

調料：蔥段、姜片各10克，精鹽2大匙，味精、胡椒粉各少許，香料包1個，料酒、香油各1小匙，白鹵水600克。

制作步驟

將牛肚洗滌整理干凈，放入沸水鍋中焯煮5分鐘，撈出晾涼。

鍋中加入鹵水燒開，放入牛肚、香料包、蔥段、姜片、胡椒粉、料酒，鹵至牛肚熟透，撈出晾涼，切成細絲。

精鹽、味精、香油、少許鹵水放入盆中調勻，倒入牛肚絲、香菜段充分拌勻，裝盤即成。