里脊絲拌四季豆

原料：豬里脊肉300克，四季豆200克，鮮雞腿菇100克。

調(diào)料：精鹽2小匙，味精、白糖各1小匙，香油少許，植物油適量。

制作步驟

四季豆擇去豆筋，洗凈，切成粗絲；雞腿菇洗凈，先切成大片，再切成小條。一同放入沸水鍋中焯燙至熟，撈出瀝干。

豬里脊肉洗凈，切成細(xì)絲，再放入熱油鍋中滑散、滑熟，撈出瀝油。

將四季豆、雞腿菇、豬肉絲一同放入大碗中，加入精鹽、味精、白糖、香油拌勻即可。

涼拌什錦肉絲

原料：熟豬肉、熟火腿各100克，熟雞肉、水發(fā)海米、水發(fā)冬菇各40克，雞蛋3個(gè)，菠菜心5棵。

調(diào)料：味精、芥末糊、米醋、醬油、香油、植物油各適量。

制作步驟

將菠菜心洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段；冬菇洗凈，切成片，均用開(kāi)水焯燙一下，撈出瀝水。

將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪勻，放入熱油鍋中攤成薄餅，取出后切成細(xì)絲，放入盤內(nèi)。

火腿、豬肉、雞肉切成絲放入盤內(nèi)，再將冬菇、海米、菠菜覆蓋在上面，加入米醋、醬油、芥末糊、香油、味精調(diào)勻即成。

芹黃拌牛肉原料：牛柳肉250克，芹黃50克。

調(diào)料：姜絲5克，精鹽、味精、香油、松肉粉各1/2小匙，水淀粉2大匙，植物油4大匙。

制作步驟

牛肉洗凈，切成細(xì)絲，加入精鹽、松肉粉、清水拌勻，再加入水淀粉拌勻，裝入碗內(nèi)，腌制約1小時(shí)。

芹菜洗凈，切成小段，放入沸水鍋中焯至斷生，撈出晾涼。

鍋中加入植物油燒至四成熱，放入牛肉絲滑至成熟，撈出瀝油。

將牛肉絲、芹黃段放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精、香油、姜絲調(diào)拌均勻，裝盤上桌即可。

紅油豬肚片

原料：豬肚500克，青筍100克，芝麻25克。

調(diào)料：蔥絲20克，精鹽少許，味精少許，花椒油少許，料酒少許，香油少許，雞精1/2小匙，白糖1/2小匙，生抽2大匙，辣椒油5小匙。

制作步驟

青筍去根、去皮，洗凈，先順長(zhǎng)切成長(zhǎng)條，再切成片，放入加有少許精鹽的沸水中焯燙一下，撈出瀝去水分。

芝麻放入熱油鍋中煸炒出香味，出鍋晾涼；豬肚洗滌整理干凈，放入沸水中焯燙至熟，撈出洗凈，切成抹刀片。

鍋置火上燒熱，放入香油燒至八成熱，下入蔥絲炒出香味，盛入碗中，加入白糖、料酒、生抽、味精、雞精調(diào)勻成味汁。

豬肚片、青筍片放在容器內(nèi)，加上味汁拌勻，腌漬入味，碼放在盤內(nèi)，淋上辣椒油、花椒油，撒上熟芝麻拌勻即可。

蒜泥羊肚

原料：羊肚350克，紅辣椒、青椒、水發(fā)黑木耳各50克。調(diào)料：蒜末25克，精鹽1/2小匙，味精、雞精、香油各1小匙。

制作步驟

將羊肚除去內(nèi)膜和油脂，用清水洗凈；紅辣椒、青椒、黑木耳分別洗凈，切成細(xì)絲。

鍋中加入清水，放入羊肚旺火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煮至九分熟，撈出沖涼，切成細(xì)絲。

將羊肚、紅辣椒、青椒、木耳放入盆中，加入精鹽、味精、雞精、蒜末調(diào)拌均勻，再淋上香油即可。

狗肉拌豇豆

原料：狗肉、豇豆各350克，紅椒絲25克。

調(diào)料：花椒、八角、陳皮、桂皮各5克，蔥段、姜片各15克，精鹽、味精各1/2小匙，胡椒粉少許，料酒4小匙，香油2小匙，植物油2大匙。

制作步驟

狗肉洗凈，入冷水鍋內(nèi)煮開(kāi)，撇凈浮沫，加入料酒、花椒、八角、陳皮、桂皮、蔥段、姜片煮熟，撈出晾涼，撕成絲，放入盤中。

豇豆洗凈，切段，用沸水焯熟，撈出瀝水，放入狗肉盤中，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻。

鍋中加油燒熱，下入紅椒絲炸香關(guān)火，冷卻后倒入豇豆內(nèi)，再淋入香油拌勻即成。