辣拌牛板筋

原料：牛板筋150克。

調(diào)料：姜片、蔥段、蒜瓣各少許，精鹽、味精、白糖、米醋、辣椒醬、辣肉醬各1大匙。

制作步驟

將牛板筋去除表面油脂，放入清水中反復(fù)清干凈，瀝干水分。

取高壓鍋，加入清水燒熱，放入蔥段、姜片、蒜瓣、牛板筋燒開，再轉(zhuǎn)小火燉煮1小時，關(guān)火后略燜，撈出晾涼，切成片，盛入盤中。

將辣椒醬、精鹽、白糖、米醋、辣肉醬、味精調(diào)勻，倒入牛筋盤中拌勻即成。

干拌牛肉

原料：牛肉500克，油炸花生米100克。

調(diào)料：蔥段、精鹽、味精、白糖、花椒粉、醬油、辣椒油各適量。

制作步驟

將牛肉洗凈，切成小塊，放入清水鍋中，加入醬油煮熟，撈出晾涼，用直刀切成薄片；油炸花生米放在案板上剁成碎粒。

將牛肉片放入盤中，加入精鹽拌勻，再加入醬油、辣椒油、白糖、花椒粉、味精調(diào)拌均勻，然后撒入蔥段、花生碎拌勻即可。

瓜干拌牛肚

原料：鮮牛肚200克，黃瓜干100克，青、紅椒末各20克，香菜末5克，油酥花生仁10克。調(diào)料：精鹽、辣椒末、香油各1/2小匙，花椒油、味精各1小匙，料酒2小匙，紅油、鮮湯各4小匙。

制作步驟

牛肚刮洗干凈，放入加有姜、蔥、料酒的沸水鍋中煮熟，撈出晾涼，切成細絲，裝入盤中。

黃瓜干用溫水浸泡，洗凈，入沸水中煮熟，撈起晾涼，放入裝有牛肚的盤中；花生仁碾碎。

將精鹽、味精、辣椒面、紅油、花椒油、青椒末、紅椒末、香油、鮮湯調(diào)勻成味汁，澆淋在牛肚絲盤中，撒上花生仁粒、香菜末拌勻即成。

熗拌肉松花生米

原料：鮮花生米100克，豬五花肉粒50克，紅干椒粒、香菜末、芹菜粒各適量。

調(diào)料：蔥末、姜末、蒜末各少許，海鮮醬2大匙，雞粉、鮮露、白糖各1小匙，植物油適量。

制作步驟

炒鍋上火，加油燒熱，先下入蔥末、姜末、蒜末炒香，再放入五花肉粒炒至金黃色。

然后加入紅干椒粒、芹菜粒，烹入料酒，添入清湯，加入海鮮醬、雞粉、鮮露、白糖炒至微濃，制成醬汁。

將花生米用冷水泡軟，撈出放入碗中，加入醬汁拌勻，再撒上香菜末，即可裝盤上桌?？谒与u

原料：凈仔雞1只（約1000克）芝麻25克。

調(diào)料：蒜瓣25克，蔥段20克，姜片15克，八角3克，花椒5克，胡椒少許，蒜泥25克，味精1/2小匙，白糖1大匙，花生醬1/2大匙，醬油、料酒各適量，陳醋、花椒油各2大匙，精鹽2小匙，紅油1小匙。

制作步驟

蒜瓣去皮，洗凈，放在碗內(nèi)搗爛成蓉，加入少許精鹽拌勻；芝麻洗凈，瀝去水分，放入凈鍋內(nèi)炒熟，倒入盤內(nèi)晾涼。

凈仔雞洗滌整理干凈，放入清水鍋中，上火焯燙一下以去除血水，撈入冷水盆內(nèi)浸泡10分鐘，撈出瀝去水分。

仔雞放入盆中，加入八角、花椒、姜片、蔥段、胡椒拌勻；再加入料酒、精鹽及適量清水拌勻，腌漬入味，取出洗凈，放大碗中，上屜用旺火蒸20分鐘，取出晾涼，入冰箱冷藏。

取出仔雞，剁成塊，放入碗中，加入花生醬、白糖、紅油、蒜蓉、醬油、味精、陳醋、花椒油拌勻，撒上芝麻即成。