陳皮雞絲

原料：雞胸肉300克，嫩黃瓜150克，陳皮20克。

調(diào)料：姜片5克，料酒、精鹽各1小匙，白糖1/2小匙，香油、雞精各少許，辣醬油2小匙。

制作步驟

陳皮浸泡至軟，再放水中煮開，用刀刮去皮內(nèi)白膜，切成絲，加入少許精鹽拌勻后稍腌，再用清水洗凈。

雞胸肉去除筋膜，用清水洗凈，放入加有料酒和姜片的清水鍋中，上火煮熟，撈出晾涼，切成細(xì)絲，裝入盤中。

黃瓜洗凈，先切成片，再切成細(xì)絲，撒上少許精鹽拌勻。

將陳皮絲、黃瓜絲撒在雞絲上，加入料酒、精鹽、白糖、香油、雞精和辣醬油拌勻，即可上桌食用。

雞絲拌海蜇

原料：水發(fā)海蜇皮200克，熟雞肉、黃瓜各50克。

調(diào)料：香蔥花30克，精鹽、味精各1小匙，花椒粒2小匙，鮮湯適量，香油1/2小匙，植物油2大匙。

制作步驟

海蜇皮放入溫水中泡透，洗去泥沙和鹽分，切成細(xì)絲；熟雞肉撕成長絲。

黃瓜去蒂，洗凈，切成細(xì)絲，再用少許精鹽拌勻略腌，擠干水分，裝入盤中墊底，碼上海蜇絲、熟雞肉絲。

將蔥花、花椒粒剁成蓉狀，放入碗中，再澆入熱油，加入精鹽、味精、鮮湯、香油調(diào)勻，制成椒麻味汁，淋在海蜇絲上即可。

雞絲拌柿椒

原料：雞胸肉250克，青椒200克，紅椒50克。調(diào)料：花椒10粒，姜絲10克，精鹽、植物油各少許。

制作步驟

雞胸肉洗凈，放入清水鍋中，用大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮熟，撈出瀝水，晾涼。

青椒、紅椒均去蒂、籽，洗凈，切成絲；熟雞肉用小木棒捶打松軟，撕成絲；花椒洗凈。

鍋中放入清水、精鹽、植物油燒開，下入青椒絲、紅椒絲燒開，撈出瀝水，放入碗中，加入雞肉絲拌勻，裝入盤中，撒上姜絲。

鍋中加油燒熱，下入花椒炸香，撈出花椒不用，將花椒油澆在盤內(nèi)姜絲上拌勻即可。

豆腐拌雞雜

原料：嫩豆腐300克，雞胗、雞肝各150克。

調(diào)料：蒜泥10克，精鹽、香油各1/2小匙，味精少許，白糖、香醋各1小匙，醬油2小匙，紅油2大匙。

制作步驟

將豆腐洗凈，切成菱形片，放入沸水鍋中燙透，撈出瀝干，裝入盤中。

雞胗、雞肝分別洗滌整理干凈，切成大薄片，下入沸水鍋中焯至熟透，撈出瀝干水分，放在豆腐盤中。

將醬油、白糖、香醋、精鹽、味精、蒜泥、紅油、香油調(diào)成味汁，澆入盤中即成。

雞絲銀粉

原料：鹽焗雞250克，粉皮200克，黃瓜75克。

調(diào)料：蔥花10克，白糖、精鹽、味精、白醋各1/2小匙，香油1小匙，美極鮮醬油2小匙，紅油1大匙。

制作步驟

黃瓜去皮，洗凈，切成粗絲，放在窩盤內(nèi)墊底；粉皮用沸水焯燙一下，撈出過涼，切成小條，放在盤內(nèi)黃瓜絲上。

盆中放入美極鮮醬油、精鹽、味精、香油、紅油、白醋、白糖，充分調(diào)勻成味汁，淋入盤中粉皮上。把鹽焗雞去掉骨頭，取雞肉，撕成絲，放在粉皮上，撒上蔥花即成。

椒麻雞丁

原料：熟雞胸肉250克，熟土豆150克。

調(diào)料：鮮花椒1小匙，蔥末、姜末各5克，精鹽適量，醬油2小匙，米醋、白糖各1/2小匙，味精、香油各少許。

制作步驟

熟雞胸肉切成1厘米大小的丁，放入盤中，撒上少許精鹽拌勻；熟土豆切成小丁，與熟雞絲肉丁一同放入盤中。

鮮花椒碾成細(xì)末，放入碗中，加入蔥末、姜末調(diào)拌均勻。

再加入醬油、米醋、白糖、香油和味精調(diào)成味汁，澆入雞丁盤中拌勻，即可上桌食用。

紅油鴨掌

原料：鴨掌8只，黃瓜1/2根，辣椒2個(gè)。

調(diào)料：蒜末少許，精鹽、雞精、白糖、米醋各少許，辣椒油1大匙，香油1小匙。

制作步驟

黃瓜洗凈，瀝去水分，切成片；辣椒去蒂、洗凈，切成小片。

鴨掌用清水浸泡并洗凈，放入清水鍋中燒沸，轉(zhuǎn)小火煮至熟嫩，撈出晾涼，去掉掌骨。

將鴨掌、辣椒片和黃瓜片放入容器中，加入蒜末、辣椒油、香油、精鹽、雞精、白糖、米醋拌勻，裝盤上桌即可。