小蔥拌豆腐

原料：大豆腐250克，香蔥75克。

調(diào)料：精鹽1/3小匙，香油1小匙。

制作步驟

將大豆腐用清水沖凈，切成小方塊；香蔥擇洗干凈，切成小段。

將豆腐塊和小蔥段放入盤中，淋入少許鹽水（將精鹽放在少許涼開(kāi)水中化開(kāi)調(diào)勻）、香油拌勻，即可上桌食用。

油豆腐拌韭薹

原料：油豆腐100克，韭薹250克，紅椒20克。

調(diào)料：精鹽、味精、白糖、醬油、米醋、蝦油、香油各適量。

制作步驟

將蝦油、香油、醬油、米醋、味精、白糖調(diào)勻成味汁。

將韭薹擇洗干凈，放入沸水鍋中，加入精鹽焯透，撈出瀝水，切成小段。

紅椒洗凈，去蒂及籽，切成細(xì)絲；油豆腐切成細(xì)絲。

將韭薹段、豆腐絲、紅椒絲一同放入盤中，澆上調(diào)好的味汁拌勻即成。椿芽拌豆腐

原料：嫩豆腐500克，椿芽200克。

調(diào)料：精鹽、醬油、米醋各適量，芝麻醬3大匙，香油2小匙。

制作步驟

將椿芽洗凈，下入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水，切成碎末。

將嫩豆腐切成1.5厘米見(jiàn)方的小丁，與椿芽末一起放入大盤中。

取小碗，加入精鹽、米醋、醬油、芝麻醬、香油調(diào)拌均勻成味汁，淋入豆腐盤中，即可上桌食用。

熱拌粉皮茄子

原料：茄子400克，粉皮150克，胡蘿卜、黃瓜各50克，香菜段15克，熟芝麻少許。

調(diào)料：花椒15粒，蔥絲10克，姜絲、蒜末各5克，干辣椒6個(gè)，精鹽、白糖各2小匙，味精少許，醬油5小匙，米醋2大匙，香油1小匙，植物油適量。

制作步驟

茄子去蒂，洗凈，切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡15分鐘。

胡蘿卜洗凈，切成絲；黃瓜去蒂，洗凈，切成絲；粉皮切成條。

鍋中加油燒熱，先下入花椒、干辣椒炸至酥香，再放入胡蘿卜絲炒勻，然后下入蔥絲、姜絲炒香，加入醬油、米醋、精鹽、味精、白糖調(diào)味，盛入碗中。

將茄子塊攥干水分，放入熱油鍋中煎熟，盛入盤中，再放上粉皮、黃瓜絲。

然后撒上蒜末，淋上香油，澆上味汁，最后撒上香菜段、熟芝麻即可。

肉絲拉皮

原料：粉皮200克，豬里脊肉150克，雞蛋皮適量，黃瓜適量，胡蘿卜適量，水發(fā)木耳適量，水發(fā)海米適量，金針菇適量。調(diào)料：蔥絲15克，芝麻醬2大匙，精鹽2小匙，味精少許白糖適量醬油、白醋各1大匙，植物油2小匙。

制作步驟

粉皮用溫水泡開(kāi)，再放入沸水中略焯，撈出過(guò)涼、瀝干；水發(fā)木耳、胡蘿卜切絲；金針菇用沸水焯透，撈出沖涼；蛋皮、黃瓜均切成細(xì)絲；豬肉去筋膜、洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的絲。

鍋中加油燒至六成熱，下入蔥絲、豬肉絲煸炒至熟，加入少許精鹽、醬油、味精翻炒均勻，出鍋盛入盤中。

取大圓盤一個(gè)，將香菜段擺在盤邊，撒上水發(fā)海米，間隔擺好各種絲料，撒上炒好的肉絲。

芝麻醬裝碗，加入涼開(kāi)水、精鹽、醬油、白醋、白糖攪勻，再放入味精調(diào)勻，跟盤上桌，食用時(shí)拌勻即可。

菠菜拌干豆腐

原料：菠菜250克，干豆腐125克。

調(diào)料：紅干椒、蔥白各15克，花椒15粒，精鹽、白糖、香醋各2小匙，植物油1小匙。

制作步驟

菠菜擇洗干凈，下入沸水鍋中，加入少許精鹽焯燙2分鐘，撈出瀝水，切成小段。

干豆腐切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條；蔥白切成絲；紅干椒洗凈，斜切成段；花椒洗凈。

將菠菜段放入盤中，加入干豆腐條、蔥絲、香醋、白糖、精鹽調(diào)拌均勻。

鍋中加油燒熱，下入花椒炸香，揀出花椒，放入紅干椒段炒酥，澆在菠菜、干豆腐上即成。