什錦涼粉

原料：涼粉100克，榨菜末、香菜末、紅尖椒末各少許。

調(diào)料：蔥末、蒜末、精鹽、味精、醬油、白醋、香油各適量。

制作步驟

將涼粉用溫水泡軟，洗凈，再放入清水中浸泡片刻，取出瀝水，切成小條。

放入大碗中，撒上榨菜末、蔥末、蒜末、香菜末、紅尖椒末，再加入精鹽、醬油、味精、白醋、香油拌勻，裝盤上桌即可。

腐皮拌鹵肉

原料：豬瘦肉200克，豆腐皮100克。

調(diào)料：姜片、蔥段各10克，精鹽、味精各1/2小匙，白糖少許，料酒、香油各1大匙，香料50克。

制作步驟

將豬瘦肉洗凈，加入姜片、蔥段、料酒、精鹽碼味2小時，放入沸水鍋中略焯，撈入加有香料的鹵水鍋中鹵熟，撈起晾涼，切成薄片。

豆腐皮洗凈，改刀切成小片，放入鹵水鍋中鹵至入味。

將豬肉片、腐皮整齊地擺放盤中成風車形，用精鹽、味精、白糖、香油調(diào)勻成味汁，淋入盤中，再澆上少許鹵水即成。

咸蛋黃拌南豆腐

原料：咸鴨蛋1枚，南豆腐2塊，香菜末10克。

調(diào)料：味精1/3小匙，白糖2小匙，香油1小匙。

制作步驟

將咸鴨蛋洗凈，放入清水鍋中，上火煮熟，撈出晾涼，剝?nèi)サ皻ぃ瑢⒌鞍缀偷包S分開。

南豆腐放入沸水鍋中焯透，撈出瀝水，放入盤中打成碎末。

將蛋白切成碎末，放入豆腐盤內(nèi)，加入白糖、味精拌勻。

將蛋黃碾成粉末，均勻地撒在豆腐上，再撒上香菜末，淋上香油拌勻，即可上桌食用。

黃瓜拌豆干

原料：豆干10塊（約300克），黃瓜丁250克，黃豆50克，紅辣椒粒20克。

調(diào)料：花椒粒3克，精鹽1/2小匙，白糖、米醋各1大匙，辣椒油、香油各1/3小匙，植物油2大匙。

制作步驟

豆干用熱水略燙，切成小?。稽S豆洗凈，泡水2小時，再放入蒸鍋中蒸熟，取出。

將花椒粒放入碗中，沖入燒熱的植物油，濾除渣滓，制成花椒油。

將黃豆、紅辣椒丁、豆干丁、黃瓜丁放入碗中，加入辣椒油、香油、精鹽、白糖、米醋及花椒油拌勻，盛入盤中，即可上桌。

香菇拌粉皮

原料：粉皮250克，嫩黃瓜1條，青蒜1棵，胡蘿卜100克，香菇3個。

調(diào)料：精鹽、白糖、芥末各1小匙，味精少許，芝麻醬、米醋、醬油、香油各2小匙。

制作步驟將粉皮用水沖洗一下，切成小菱形片；黃瓜洗凈，切成絲；青蒜洗凈，切成細絲，一起裝盤。

香菇用水泡發(fā)后洗凈，切成細絲，放入熱油鍋中炒熟，放入粉皮盤內(nèi)。

胡蘿卜洗凈，切成細絲，用精鹽腌10分鐘，擠去鹽水，放入粉皮盤中，加入白糖、精鹽、味精、香油、芥末拌勻即成。

西芹拌香干

原料：香干200克，西芹100克，胡蘿卜50克。

調(diào)料：精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，雞精1/2小匙，白醬油1小匙，香油1小匙，植物油2小匙。

制作步驟

西芹擇洗干凈，先切成段，再切成粗絲；胡蘿卜洗凈，切成絲，一起放入沸水鍋中焯至斷生，撈出沖涼，瀝干水分。

香干洗凈，先片成薄片，再切成絲，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝干。

將香干絲放入碗中，加入少許白醬油、精鹽和香油拌勻，再下入熱油鍋中煸炒片刻，出鍋晾涼。

將西芹絲、香干絲和胡蘿卜絲放入容器中，加入白醬油、香油、精鹽、味精、雞精拌勻，放入冰箱內(nèi)冷藏保鮮，食用時取出即可。