溫拌紅白綠

原料：豆腐、青菜葉各100克，紅椒20克。

調(diào)料：精鹽2小匙，白糖各1/2小匙，雞精少許，香油1小匙。

制作步驟

青菜葉擇洗干凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出用冷水過涼，瀝干水分，切成4厘米長的細(xì)絲，放入盤中。

豆腐沖洗干凈，放入沸水鍋中煮約3分鐘至熟透，撈出瀝干，切成4厘米長的細(xì)條，放在菜絲上，撒上精鹽拌勻。

紅椒洗凈，去蒂及籽，切成細(xì)絲，撒在豆腐上，加入白糖、雞精、香油調(diào)拌均勻，即可上桌食用。

肉末拌豆腐

原料：嫩豆腐400克，豬肉100克。

調(diào)料：大蔥、姜塊各5克，精鹽、雞精各1/3小匙，醬油、料酒、紅油各1小匙，香油1/2小匙。

制作步驟

豬肉用清水洗凈，瀝干水分，先切成小塊，再切成肉末；大蔥擇洗干凈，切成細(xì)末，姜塊去皮，洗凈，切成細(xì)末。

豆腐洗凈，切成1厘米見方的丁，用開水淋澆數(shù)次，晾涼后裝入盤中。

炒鍋上火，加入香油燒熱，放入肉末炒散，再烹入料酒，加入醬油、雞精、精鹽、姜末翻炒均勻，撒上蔥末，淋入紅油出味汁，倒入豆腐盤內(nèi)拌勻，即可上桌食用。

熗拌三彩腐竹

原料：水發(fā)腐竹段200克，菠菜段150克，紅甜椒絲、水發(fā)木耳絲各30克。調(diào)料：蒜末10克，精鹽、味精、白糖各1/2小匙，花椒油、辣椒油各1小匙。

制作步驟

鍋中加入清水燒沸，下入腐竹段、木耳絲焯約3分鐘，再放入紅甜椒絲焯約半分鐘，撈出瀝水，然后放入菠菜段焯熟，撈出瀝水。

把腐竹段、木耳絲、紅椒絲、菠菜段放入大碗中，加入花椒油、辣椒油拌勻。

再加入精鹽、味精、白糖拌勻至入味，最后加入蒜末，即可裝盤上桌。

白菜心拌干絲

原料：干豆腐、大白菜心各250克，香菜20克。

調(diào)料：大蔥20克，大醬2小匙，甜面醬少許，花椒油1大匙。

制作步驟

大白菜心放入清水中洗凈，撈出瀝干，切成細(xì)絲，裝入深盤中。

大蔥擇洗干凈，切成細(xì)絲；香菜擇洗干凈，切成末。

干豆腐洗凈，切成3厘米長的絲，放入沸水中略煮，撈出沖涼，瀝干水分，碼在白菜心上。

撒上蔥絲、香菜末，再加入大醬、面醬、花椒油拌勻，即可裝盤上桌。

菇椒拌腐絲

原料：干豆腐200克，水發(fā)香菇絲100克，青、紅椒絲各25克。

調(diào)料：姜絲10克，精鹽2小匙，白糖1小匙，米醋、味精各1/2小匙，香油2大匙。

制作步驟

干豆腐切成細(xì)絲，放入沸水鍋中焯約5分鐘，撈出瀝水，晾涼。

干豆腐絲放入容器內(nèi)，加入精鹽、米醋、味精、白糖拌勻。鍋中加入香油燒熱，下入姜絲炒香，再下入香菇絲、紅椒絲、青椒絲，加入精鹽、味精炒勻，出鍋，盛放在盤內(nèi)干豆腐絲上即可。

枸杞拌豆腐

原料：嫩豆腐500克，枸杞子50克。

調(diào)料：精鹽、白糖、香油各1小匙，醬油2小匙，味精少許。

制作步驟

將枸杞子去除果柄，放入溫水中泡軟，再撈出瀝干，剁成碎粒。

將嫩豆腐放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝干，切成小丁。

將嫩豆腐裝入盤中，加入精鹽、白糖、醬油、香油、味精、枸杞拌勻，即可食用。

小辣椒拌南豆腐

原料：南豆腐500克，小辣椒2個。

調(diào)料：蒜頭3瓣，精鹽2小匙，雞精少許，白糖1小匙，香油適量。

制作步驟

南豆腐放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水，裝入盤中。

小辣椒去蒂和籽，洗凈，切成碎末，放入豆腐盤內(nèi)，加入精鹽、白糖、雞精攪碎拌勻。

將蒜頭去皮，洗凈，用刀拍碎，剁成蒜泥，放在豆腐上，淋入香油拌勻，即可食用。