香芹拌豆干

原料：豆腐干150克，芹菜60克，甜椒30克。

調(diào)料：精鹽、味精各1/2小匙，醬油1小匙，香油2大匙。

制作步驟

將芹菜擇洗干凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出浸涼，切成3厘米長的段。

甜椒洗凈，去蒂及籽，切成粗絲，再放入沸水鍋中略焯一下，撈出過涼，瀝干水分；豆腐干洗凈，切成細絲。

將芹菜段、豆干絲、甜椒絲放入盆中，加入精鹽、味精、醬油、香油調(diào)拌均勻，即可裝盤上桌。

甜醬拌豆腐

原料：豆腐500克。

調(diào)料：蒜末、蔥末各10克，精鹽2小匙，白糖1小匙，味精少許，甜面醬、植物油各1大匙。

制作步驟

南豆腐放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水，切成小塊，放入碗內(nèi)，加入精鹽拌勻。

炒鍋置火上，加入植物油燒熱，放入蔥茉、蒜末炒出香味，再加入甜面醬炒出醬香味。

關(guān)火晾涼，倒入南豆腐碗中，加入白糖、味精拌勻，即可裝盤上桌。涼粉拌肚絲

原料：豬肚200克，涼粉100克，油酥豆瓣15克。

調(diào)料：蔥花10克，白糖、味精各1/3小匙，米醋、香油、醬油、花椒油各1小匙，油酥豆豉蓉2小匙，紅油1大匙。

制作步驟

豬肚放入沸水鍋中焯透，撈出刮洗干凈，再放入加有料酒的清水鍋中，煮至軟熟時撈起，切成6厘米長的細絲；涼粉切成粗絲。

將豬肚絲放入玻璃鮑魚盤中，用涼粉圍擺在肚絲周圍。

取小碗，加入油酥豆瓣、油酥豆豉蓉、白糖、味精、醬油、米醋、花椒油、香油、紅油調(diào)勻成味汁，澆淋入在肚絲盤中，撒上蔥花，即可上桌食用。

粉皮拌雞絲

原料：雞胸肉約250克，綠豆粉皮200克，雞蛋清少許。

調(diào)料：姜片適量蒜瓣適量精鹽適量味精適量醬油適量水淀粉適量香油適量制作步驟

綠豆粉皮用清水浸泡并洗凈，取出瀝水，切成小條，放入沸水鍋中略燙，撈出瀝水，放入盤中。

姜片切成細末；蒜瓣去皮，洗凈，剁成細末；雞胸肉洗凈，先切成薄片，再切成長5厘米的細絲。

雞肉絲放碗中，加入雞蛋清、少許精鹽、味精、水淀粉拌勻，放入沸水鍋中焯燙至熟，撈出瀝水，放入粉皮盤中。

取一小碗，加入姜末、蒜末、精鹽、醬油、香油調(diào)拌均勻，制成味汁。

將味汁碗和盛有雞肉絲和粉皮的盤子入冰箱冷藏至涼透，取出，把味汁澆淋在粉皮和雞肉絲上拌勻即可。

農(nóng)家豆腐

原料：豆腐400克，韭菜50克。

調(diào)料：蔥花5克，精鹽1小匙，雞精、味精各1/2小匙，香油少許，雞蛋液、植物油各3大匙。

制作步驟

將豆腐洗凈，去除硬皮，放入容器中，加入雞蛋液攪成碎末，制成豆腐泥；韭菜擇洗干凈，切成細末。

鍋中加入植物油燒熱，先下入蔥花炒出香味，再放入豆腐泥炒干水分。

然后下入韭菜末翻炒均勻，出鍋裝盤，加入精鹽、雞精、味精調(diào)拌均勻，再淋入香油，即可上桌食用。

油菜葉拌豆絲

原料：豆腐絲150克，油菜葉100克。

調(diào)料：精鹽2小匙，雞精少許，白糖1/2小匙，香油1小匙。

制作步驟

將油菜葉擇洗干凈，放入沸水鍋中燙熟，撈出晾涼，瀝干水分，切成4厘米長的細絲。

豆腐絲放入鍋中，加入適量清水，置火上煮開，撈出晾涼，切成4厘米長的段。

豆腐絲、油菜絲一同放入盤中，加入精鹽、白糖、香油、雞精拌勻，即可上桌食用。