雪菜拌豆腐

原料：豆腐350克，腌雪里蕻100克。

調(diào)料：蔥末20克，精鹽、味精、白糖、醬油各1小匙，芝麻醬、甜面醬各2小匙，香油、芥末油各1/2小匙。

制作步驟

腌雪里蕻洗凈，切去老根，放入清水中浸泡2小時（去除多余鹽分），再下入沸水鍋中焯燙一下，撈出沖凈，擠干水分，切成小段。

豆腐洗凈，切成小丁，放入加有少許精鹽的沸水中焯透，撈出瀝干。

芝麻醬放入容器中，加入甜面醬、香油、芥末油、醬油、味精、白糖調(diào)勻，再放入豆腐丁、雪菜段拌勻，裝入盤中，撒上香蔥末即可。

香干拌馬蘭頭

原料：豆腐干200克，馬蘭頭150克。

調(diào)料：精鹽、白糖各1小匙，香油2小匙。

制作步驟

將馬蘭頭去除老梗、老葉，洗凈，放入沸水鍋中略燙一下，撈出過涼。

再放入清水中反復(fù)清洗，擠去汁水，剁成碎末，放入盤中，加入精鹽、白糖拌勻。

香豆腐干用沸水略燙一下，撈出瀝干，切成小丁，放入馬蘭頭盤內(nèi)，淋入香油拌勻，即可上桌食用。

腐丁花生

原料：煙熏豆腐干150克，花生米100克，青、紅椒各30克，泡辣椒15克。

調(diào)料：大蔥30克，精鹽、味精、白糖各1/2小匙，豆豉1小匙，植物油4小匙。

制作步驟將煙熏豆腐干洗凈，切成??；大蔥洗凈，切成蔥花。

青、紅椒去蒂及籽，洗凈，切成小粒；泡辣椒去蒂及籽，剁成細(xì)末。

將煙熏豆腐干丁、蔥花、青椒粒、紅椒粒、花生米放入盆中，加入精鹽、味精、白糖、豆豉、泡辣椒末、植物油拌勻，裝盤上桌即可。

香干拌核桃丁

原料：香豆腐干100克，核桃仁50克。

調(diào)料：精鹽適量，味精1/2小匙，醬油2小匙，香油1小匙。

制作步驟

將香豆腐干放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水，切成小丁。

核桃仁在熱水中浸泡數(shù)分鐘，剝?nèi)ズ艘?，放入炒鍋?nèi)炒至香脆，出鍋晾涼，切成小丁，放豆腐干丁盤內(nèi)。

再加入醬油、香油、精鹽、味精調(diào)拌均勻，即可上桌食用。皮蛋豆花

原料：松花蛋4個豆腐1盒花生10克，青椒5克，香菜5克，榨菜5克。

調(diào)料：蔥花少許，姜末少許，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，陳醋1/2小匙，辣椒油1/2小匙，香油1/2小匙，生抽1小匙。

制作步驟

松花蛋剝?nèi)グ?，用清水浸泡并洗凈，放入蒸鍋?nèi)蒸5分鐘，取出去殼，切成小瓣。

青椒去蒂和籽，洗凈，切細(xì)末；香菜、榨菜洗凈，均切細(xì)末；花生放入熱鍋內(nèi)煸炒至熟香，出鍋晾涼，再按壓成碎粒。

嫩豆腐取出，放入微波爐中用高火加熱3分鐘，取出豆腐，放在案板上晾涼，切成大片，放入盤內(nèi)，擺上松花蛋瓣，蔥花、青椒末、香菜末、榨菜末分別放在盤子四角。

姜末、精鹽、陳醋、生抽、味精、香油、辣椒油放入碗中調(diào)勻，均勻地澆淋在豆腐片和松花蛋上，再撒上花生碎即可。

瑪瑙拌豆腐

原料：松花蛋200克，豆腐150克。

調(diào)料：蔥末、姜末、味精、白糖、香油各適量，精鹽1小匙。

制作步驟

豆腐切成1.5厘米見方的塊，放入沸水鍋中焯燙透，撈出瀝干，放入碗中。

松花蛋剝?nèi)ネ馄?，切成略小于豆腐塊的丁（切松花蛋時，可以在刀刃上抹少許醋，防止粘刀），放入豆腐碗中。

將蔥末、姜末、精鹽、味精、白糖、香油調(diào)勻，倒入豆腐碗中拌勻，即可裝盤上桌。