除此之外，烹調(diào)排骨湯時，加入少量的米醋或熏醋，還有助于骨頭里的鈣質(zhì)釋出，讓美食中的鈣更容易吸收。

水果醋 如蘋果醋、葡萄醋、梨醋等，多以部分水果為原料釀造而成，有一定的保健作用。

夏日涼拌菜

好刀法可更好保存養(yǎng)分 正確使用刀法對保持拌菜形狀美觀、保存營養(yǎng)成分意義重大。涼拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸鍘刀和滾刀切等多種刀法。不同的原料有不同的刀法，拌菜前，要視原料的質(zhì)地軟硬程度運用刀法。直切，要求刀具垂直向下，左手按穩(wěn)原料，右手執(zhí)刀，一刀一刀切下去。這種刀法是涼拌菜最常用的刀法之一，適用于蘿卜、白菜、山藥蛋、蘋果等脆性的根菜或鮮果。

學會調(diào)味是拌菜的關鍵，也是形成菜肴鮮美味道的主要程序。

要視菜的原料正確選擇調(diào)味品，并且酌量、適時使用調(diào)料。涼拌菜通常使用的調(diào)料有：食鹽、醬油、醋、香油、芝麻醬、芥末、大蔥、姜、蒜、辣椒、白糖、五香等。

如何調(diào)味最重要 拌菜調(diào)味方法有幾種。拌是把生的原料或晾涼的熱原料，經(jīng)切制成小型的丁、絲、條、片等形狀后，加入各種調(diào)味品，然后調(diào)拌均勻的做法叫拌。拌制菜肴具有清爽鮮脆的特點。

熗則是先把生原料切成絲、片、塊、條等，用沸水稍燙一下，然后濾去水分或油分，加入以花椒油為主的調(diào)味品，最后再拌。

熗制菜具有鮮醇入味的特點。

而腌則是用調(diào)味品將主料浸泡入味的方法。腌制涼菜不同于腌咸菜，咸菜是以鹽為主，腌制的方法也比較簡單，而腌制涼菜須用多種調(diào)味品，口味鮮嫩、濃郁。

五月巧吃鮮菠蘿

菠蘿膏：鮮菠蘿3 個，鮮蜂蜜1500 克。將菠蘿洗凈并削去外皮，切成3 厘米見方的果丁，榨取果汁備用；將果汁倒入砂鍋，用文火煎，直至果汁變稠后，加入蜂蜜，拌勻成羹狀即成。每日早、晚約服100 克。本品具有健脾益腎的功效。

菠蘿菜飯：把菠蘿切丁，和淘洗好的大米加水一起用電飯煲煮熟。在煮飯的同時，將火腿和洗凈的蔬菜切成適合的塊或長條。

將油加熱，放入所有材料翻炒，加少許鹽、味精，和煮好的菠蘿飯一起翻炒幾下，經(jīng)常食用既養(yǎng)顏又美容。

菠蘿燴排骨：將小排骨用醬油腌一下瀝干，再用熱油略炸，使其表面變色。鍋中倒油，加熱后爆香蔥、姜，放入醬油、糖、料酒、番茄醬、雞精和水炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥時，將菠蘿塊倒入，炒爛即可。

菠蘿魚片：菠蘿去皮切片，用淡鹽水浸泡，青魚中段去皮、骨，切成薄片，用蛋清、料酒、鹽、雞精、生粉上漿。鍋內(nèi)油燒熱，倒入魚片，滑熟撈出，瀝油。青椒片略過油，鍋留底油，倒入番茄沙司、白糖、雞精炒勻，最后倒入魚片、菠蘿片，翻勻盛盤即可。

綠葉蔬菜　營養(yǎng)全能冠軍

首先，綠葉菜的平均維生素含量居于各類蔬菜之冠。100 克新鮮綠葉菜的維生素C 平均含量在20 ～ 60 毫克之間，是蘋果的10 ～ 30 倍，是番茄的2~3 倍。

綠葉菜中的維生素B2 含量也相當可觀，如果按照干重計算，比肉類還要高！而若論起葉酸和維生素K，很少有什么食品比得上深綠色的葉菜。

再看看礦物質(zhì)吧，深綠色的葉菜，是鈣和鎂的重要來源。你能想象嗎，小油菜中的鈣含量甚至可以和牛奶相媲美——盡管利用率要低一些；你也許不知道，每個葉綠素分子當中都含有一個鎂離子，所以綠色越濃鎂就越豐富，菠菜的鎂含量超過香蕉，而菠菜中所含的熱量卻只有香蕉的四分之一……此外，類黃酮也是家喻戶曉的強力抗氧化物質(zhì)，人們通常認為它的最佳來源是蘆筍、茄子、洋蔥、柑橘、蘋果等食品，而實際上，綠葉菜的類黃酮含量遠超過這些食品。例如，菠菜中的類黃酮含量是茄子的3.7 倍，而油菜的含量是洋蔥的5.2 倍。

吃水果 因人因時大不同

夜貓子多吃香蕉有助消除疲勞 經(jīng)常上夜班的人容易出現(xiàn)營養(yǎng)失衡，激素分泌不調(diào)，體力不繼并伴有面色發(fā)黃、皮膚干燥等現(xiàn)象。