吃水果 因人因時(shí)大不同

夜貓子多吃香蕉有助消除疲勞 經(jīng)常上夜班的人容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)失衡，激素分泌不調(diào)，體力不繼并伴有面色發(fā)黃、皮膚干燥等現(xiàn)象。

這類(lèi)人群應(yīng)在飲食中將蔬菜、水果等清淡食物的比例加大。

其中，香蕉含有相當(dāng)多的鉀和鎂，是夜班族很不錯(cuò)的選擇，因?yàn)殁浛梢苑乐寡獕荷仙约凹∪獐d攣，而鎂則具有消除疲勞的作用。

此外，蘋(píng)果、木瓜、獼猴桃、橙子、檸檬、柚子等均含有多種維生素，多吃一些可以幫助熬夜的人們擺脫皮膚干燥、營(yíng)養(yǎng)失衡的狀態(tài)。

開(kāi)車(chē)族可多吃含鐵豐富的蘆柑和葡萄干 開(kāi)車(chē)族可以適當(dāng)多吃蘆柑和葡萄干。因?yàn)槠谠诙鄶?shù)情況下是因?yàn)槿毖斐傻?，而蘆柑和葡萄干里都含有豐富的鐵元素，可以促進(jìn)血紅蛋白的生成。

蘋(píng)果也不錯(cuò)，富含果膠可以幫助清理肺和腸。

運(yùn)動(dòng)量大的人宜補(bǔ)充糖分高的水果 熱衷運(yùn)動(dòng)的上班族或者俱樂(lè)部的健身教練，能量消耗會(huì)比較大。根據(jù)運(yùn)動(dòng)量和運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、時(shí)間的不同，最佳食用的水果種類(lèi)也有所區(qū)別。進(jìn)行跑步、騎車(chē)等耐力運(yùn)動(dòng)的人，可以選擇香蕉、葡萄食用；而經(jīng)過(guò)網(wǎng)球、壁球等劇烈運(yùn)動(dòng)的人則應(yīng)多食用柑橘類(lèi)的水果，比如葡萄柚、橙子、獼猴桃等水果；如果你是瑜伽等柔軟運(yùn)動(dòng)的愛(ài)好者，可以多選擇蘋(píng)果、梨、李子來(lái)給自己的身體補(bǔ)充能量。

對(duì)于經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的人來(lái)講，可以在運(yùn)動(dòng)前進(jìn)食水果，這樣運(yùn)動(dòng)的效果比食用脂類(lèi)含量較多的肉類(lèi)好。因?yàn)樗袉翁堑暮扛撸谴x時(shí)耗氧最少且能最大限度地補(bǔ)充血糖。而脂類(lèi)則會(huì)增加腸胃的負(fù)擔(dān)，讓大量的血液集中于消化器官，導(dǎo)致肌肉中供血的降低。

炒肉 小心營(yíng)養(yǎng)丟失

炒、蒸、煮最佳 操作有講究 不管是哪種動(dòng)物性食物，最適合它們的烹飪方法都是炒、蒸、煮這3 種最簡(jiǎn)單的方法。蒸很簡(jiǎn)單，而炒煮則有特殊要求。

炒：旺火急炒 加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)通常是破壞食物營(yíng)養(yǎng)素最重要的原因。因此，在烹飪方法上應(yīng)盡量采用旺火急炒。這樣，可縮短菜肴的加熱時(shí)間，降低原料中營(yíng)養(yǎng)素的損失率。例如，豬肉中含有豐富的維生素B1，如將豬肉切成絲，旺火急炒，維生素B1 的損失率約為13％，而切成塊，用文火燉，損失率則約為65％。

煮：食肉、食湯各不同 在熬、煮、燉時(shí)，如以食肉為主，可先將水燒開(kāi)后再下肉，使肉表面的蛋白質(zhì)凝固，其內(nèi)部大部分油脂和蛋白質(zhì)留在肉內(nèi)，肉味就比較鮮美。

如以食肉湯為主，那將肉下冷水鍋，用文火慢煮，這樣脂肪、蛋白質(zhì)就從內(nèi)部滲出，湯味肉香撲鼻，營(yíng)養(yǎng)更佳。

油炸需掛糊 但也別多吃 掛糊油炸是保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素、增加美味的一種好方法，即在烹制前，先用淀粉和雞蛋給食物上漿，在食物表面形成隔絕高溫的保護(hù)層，使原料不與熱油直接接觸，減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，還可使油不浸入食物內(nèi)部，鮮味也不易外溢，口感也會(huì)更加滑嫩鮮美。但是，即便這樣，掛糊油炸的食品也不能多吃。高溫油炸淀粉食品中含有大量的丙烯酰胺（致癌物），對(duì)人體存在諸多危害。

熏烤亦有害 蒸汽烤可行 很多人特別喜歡吃熏烤食品，比如烤香腸、烤雞腿。肉、魚(yú)等原料經(jīng)熏烤后可產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，如3，4—苯并芘等致癌物質(zhì)。

所以，在熏烤肉、魚(yú)、肉腸類(lèi)時(shí)不應(yīng)當(dāng)用明火直接熏烤，可用管道干熱蒸汽烤，最好不要加糖熏烤，如果一定要加糖時(shí)，溫度也應(yīng)控制在200 攝氏度以下。不過(guò)，即使是用管道干熱蒸汽烤，這類(lèi)食品仍然要盡量少吃。

鹵味食品別加熱太久

臺(tái)灣輔仁大學(xué)專(zhuān)家在美國(guó)《農(nóng)業(yè)食品化學(xué)期刊》上發(fā)表文章說(shuō)，鹵汁未必煮得越久越好。相反，鹵汁反復(fù)加熱或煮的時(shí)間太長(zhǎng)，產(chǎn)生的致癌物——膽固醇氧化產(chǎn)物就會(huì)越多。

臺(tái)大醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部臨床營(yíng)養(yǎng)組組長(zhǎng)陳佩蓉表示，食物鹵煮太久會(huì)使?fàn)I養(yǎng)流失，且鹵制品通常太油、太咸，多吃易患心血管疾病并增加腎臟負(fù)擔(dān)。而且，醬鹵肉制品為了保鮮和增色，往往還要加入少量亞硝酸鈉，這是一種潛在致癌物，長(zhǎng)期過(guò)量食用可能致癌。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院任發(fā)正教授表示，鹵肉制品反復(fù)加熱所產(chǎn)生的有害物，會(huì)因加熱時(shí)間和具體配方的不同而有差異。一般來(lái)說(shuō)，鹵味加熱時(shí)間不應(yīng)超過(guò)3 小時(shí)，而在鹵水中加入一定比例的醬油、冰糖，可幫助減少致癌物。

甜蜜的調(diào)味劑 蔗糖

綿白糖 是由甜菜作為原料加工而成的結(jié)晶體食用糖。顆粒微小均勻，質(zhì)地綿軟、潮潤(rùn)。甜度大于白砂糖，且易溶于水，是做拔絲菜肴或糖汁類(lèi)菜肴的首選。

幼砂糖 由白砂糖為原料經(jīng)過(guò)深加工制成的精幼砂糖。顆粒極小，含水量極少，不易受潮結(jié)塊。常用于餐桌上的調(diào)味糖。

黃晶冰糖( 老冰糖) 是白砂糖和少量焦糖或蜜糖等混合而成的，再采用特殊結(jié)晶方法制成。它含有少量的礦物質(zhì)及有機(jī)物，風(fēng)味與甜味居于中間，因此，常被用來(lái)煲甜水、做甜湯。

紅砂糖 紅糖的一種，制法與紅糖完全相同，未經(jīng)洗蜜和漂白，含有色素等非糖成分，并有甘蔗的風(fēng)味。只因結(jié)晶顆粒較大，被稱(chēng)為紅砂糖。

單晶冰糖 冰糖是將白砂糖溶化后，經(jīng)過(guò)加工提煉使其自然結(jié)晶而成。好的單晶冰糖，呈均勻的清白色，半透明，有結(jié)晶體光澤，味道甘甜。多用于調(diào)制糖水甜品或燒、煨肉食，可為菜肴增加光澤。

紅糖 是沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精煉的砂糖，顆粒細(xì)小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白糖和白砂糖都要高得多。