拔絲蘋(píng)果

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步驟一：

專(zhuān)圖

準(zhǔn)備兩個(gè)蘋(píng)果，削去外皮，去除蘋(píng)果核再切成均勻的小塊。

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步驟二：

專(zhuān)圖

盆中打入兩個(gè)蛋清，加入一勺食鹽，倒入適量的淀粉用手抓勻，淀粉糊的粘稠度能夠拉絲就可以了，倒入蘋(píng)果，讓蘋(píng)果均勻裹上面糊，淋入一些植物油再次抓勻備用，植物油不僅能夠起酥，還能使炸出來(lái)的蘋(píng)果顏色更加鮮亮。

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步驟三：

開(kāi)始炸制：鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱時(shí)把蘋(píng)果一塊一塊放入鍋中，開(kāi)小火慢慢炸，炸的時(shí)候蘋(píng)果會(huì)逐漸飄起來(lái)，有粘連在一起的用勺子敲散，蘋(píng)果炸成金黃色表面變硬時(shí)撈出來(lái)。

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步驟四：

專(zhuān)圖

把油溫升至6成熱，倒入蘋(píng)果再炸10秒鐘撈出來(lái)備用。蘋(píng)果經(jīng)過(guò)二次復(fù)炸口感更加焦酥，而且不會(huì)回軟。

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步驟五：

專(zhuān)圖

開(kāi)始熬糖漿：鍋內(nèi)留少許底油，放入一勺白糖，加入少許清水，把白糖攪至全部融化，鍋中會(huì)出現(xiàn)很多大氣泡，當(dāng)大氣泡變成小氣泡，糖漿呈金黃色時(shí)，倒入炸好的蘋(píng)果快速翻炒均勻。

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步驟六：

專(zhuān)圖

盛放在刷有植物油的盤(pán)子里 ，稍微晾涼一些，用筷子夾住蘋(píng)果塊往上拉就能拔出很多又細(xì)又長(zhǎng)的糖絲，一道香甜酥脆的拔絲蘋(píng)果就做好了。

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本章，完結(jié)。